今年上半年,豬肉價格一路飆升。根據農業部6月對全國470個集貿市場的定點監測,豬肉價格同比大漲57%。西安市民針對這一現象,各出妙招。或用各類蔬菜做的麥飯,或用“別樣”肉類替代豬肉,演繹著新的“鍋碗瓢盆變奏曲”。
主婦巧手制麥飯 “肉”味十足
時下,西安郊區各種野菜競相“瘋長”,一派生機勃勃。白蒿、苜蓿、灰灰菜……這些看似普通的野味,經過西安主婦們巧手烹制,變成一道道美味佳肴出現在餐桌上,野菜麥飯、野菜煎餅、漿水魚魚,滿目翠綠,環保而可口。
值得一提的是陜西特有的小吃麥飯。各類野菜和以干面粉加上作料上蒸籠,看上去色澤柔和,聞起來香氣濃郁,令人垂涎欲滴。
在高新區供職的李文志說,每到夏天,看到油膩的東西,就沒有胃口。“太太每天想著法為我和孩子做吃的,她做的麥飯既不油膩,感覺還有肉味。”
雞鴨魚肉替代“狂飆”豬肉
記者18日在華潤萬家超市的雞肉柜前看到,雞翅根5.9元/斤,雞大腿8.9元/斤,很多市民推著購物車在精心選購。豬肉柜臺則略顯冷清,最便宜的去皮前腿、五花肉也要19.8元/斤、15.8元/斤,精排則達到22.9元/斤。
“我們全家都喜歡吃紅燒肉,以前經常做,但是現在兩斤肉都要30多塊錢,實在是吃不起呀!”家住楓葉新都市的王女士告訴記者,她買了專門做雞肉的菜譜,宮保雞丁、黃燜雞塊、香酥雞翅等都很拿手。
此外,挑選魚類的市民也是絡繹不絕,鮮活草魚、鯽魚、鯉魚、鱸魚價格都相對平穩。在采訪中,不少市民表示,面對肉價“狂飆”,除大幅減少豬肉的購買量之外,考慮用其他肉類代替豬肉成為無奈的選擇。
精打細算過有滋味生活
面對居高不下的豬肉價格,市民們大多精打細算。“我們夫妻可以不吃肉,但孩子現在上高中,正是身體發育的時機,無肉不歡。每次買了豬肉先煮湯,肉湯用來下面條。然后把肉撈起來切碎再炒,一肉兩味。”家住和平門的李女士說。
尹奶奶一直都很注重營養滋補,煲湯更是她一大特色手藝。“現在肉價這么高,骨頭也貴了,我就換成別的材料煲湯。有時會買鵪鶉、乳鴿燉湯。”尹奶奶笑著告訴記者,她聽說黃豆富含蛋白質,對孩子成長發育很有幫助,就多做黃豆海帶湯,有時做魚頭湯、銀耳紅棗湯、火龍銀耳雪梨等,既經濟又實惠。
在采訪中記者發現,超市里無公害瓜果蔬菜,包裝精致價格也貴。而農貿市場則相對便宜。西街十字菜場賣菜的王師傅透露,最近他的菜攤十分紅火,許多上班族愿意來地攤上買菜,這里的菜一般比較便宜且新鮮。 (陳靜)