西安主婦妙招應肉價

今年上半年，豬肉價格一路飆升。根據農業部6月對全國470個集貿市場的定點監測，豬肉價格同比大漲57%。西安市民針對這一現象，各出妙招。或用各類蔬菜做的麥飯，或用“別樣”肉類替代豬肉，演繹著新的“鍋碗瓢盆變奏曲”。

主婦巧手制麥飯 “肉”味十足

時下，西安郊區各種野菜競相“瘋長”，一派生機勃勃。白蒿、苜蓿、灰灰菜……這些看似普通的野味，經過西安主婦們巧手烹制，變成一道道美味佳肴出現在餐桌上，野菜麥飯、野菜煎餅、漿水魚魚，滿目翠綠，環保而可口。

值得一提的是陜西特有的小吃麥飯。各類野菜和以干面粉加上作料上蒸籠，看上去色澤柔和，聞起來香氣濃郁，令人垂涎欲滴。

在高新區供職的李文志說，每到夏天，看到油膩的東西，就沒有胃口。“太太每天想著法為我和孩子做吃的，她做的麥飯既不油膩，感覺還有肉味。”

雞鴨魚肉替代“狂飆”豬肉

記者18日在華潤萬家超市的雞肉柜前看到，雞翅根5.9元/斤，雞大腿8.9元/斤，很多市民推著購物車在精心選購。豬肉柜臺則略顯冷清，最便宜的去皮前腿、五花肉也要19.8元/斤、15.8元/斤，精排則達到22.9元/斤。

“我們全家都喜歡吃紅燒肉，以前經常做，但是現在兩斤肉都要30多塊錢，實在是吃不起呀！”家住楓葉新都市的王女士告訴記者，她買了專門做雞肉的菜譜，宮保雞丁、黃燜雞塊、香酥雞翅等都很拿手。

此外，挑選魚類的市民也是絡繹不絕，鮮活草魚、鯽魚、鯉魚、鱸魚價格都相對平穩。在采訪中，不少市民表示，面對肉價“狂飆”，除大幅減少豬肉的購買量之外，考慮用其他肉類代替豬肉成為無奈的選擇。

精打細算過有滋味生活

面對居高不下的豬肉價格，市民們大多精打細算。“我們夫妻可以不吃肉，但孩子現在上高中，正是身體發育的時機，無肉不歡。每次買了豬肉先煮湯，肉湯用來下面條。然后把肉撈起來切碎再炒，一肉兩味。”家住和平門的李女士說。

尹奶奶一直都很注重營養滋補，煲湯更是她一大特色手藝。“現在肉價這么高，骨頭也貴了，我就換成別的材料煲湯。有時會買鵪鶉、乳鴿燉湯。”尹奶奶笑著告訴記者，她聽說黃豆富含蛋白質，對孩子成長發育很有幫助，就多做黃豆海帶湯，有時做魚頭湯、銀耳紅棗湯、火龍銀耳雪梨等，既經濟又實惠。

在采訪中記者發現，超市里無公害瓜果蔬菜，包裝精致價格也貴。而農貿市場則相對便宜。西街十字菜場賣菜的王師傅透露，最近他的菜攤十分紅火，許多上班族愿意來地攤上買菜，這里的菜一般比較便宜且新鮮。 （陳靜）