保鮮很重要

大米防蛀

1)視米的多少按1∶120的比例取花椒，用紗布包成若干小包，混放米缸內(nèi)加蓋密封。

2)按1∶100的比例，取八角茴香，用紗布包成若干小包，每層大米放2包至3包，加蓋蓋嚴(yán)。

3)取干透的檀香，劈成小條塊，插在米缸內(nèi)，加蓋封緊。

4)取干大蒜、姜片若干，混放在大米缸內(nèi)。

5)大米存放處，必須保持干燥，盛米器皿不可全裝滿，上面留一定空間，放上防蛀物，效果更佳。

赤豆綠豆的保存

豆未生蟲時(shí)，可用開水浸泡一、二分鐘，把豆中的蟲卵殺死，曬干后用罐子密封保存。已經(jīng)生了蟲的，用此法處理，也可防止再生蟲。

紅棗的保存

紅棗怕風(fēng)吹、怕高溫和潮濕。受風(fēng)后易干縮，皮色由紅變黑；高溫、潮濕易出漿、生蟲發(fā)霉。可在清明前曝曬四五天。為防止發(fā)黑，可在棗子上遮一層篾席，或在通風(fēng)陰涼處攤晾幾天。待晾透后放入缸內(nèi)，加木蓋或拌草木灰，放桶內(nèi)蓋好。也可用30克至40克鹽，炒后研成粉末，分層撒于500克紅棗上，然后封好，紅棗就不會(huì)壞。

炒蔬菜

蔬菜在烹制時(shí)往往變成黃色，怎樣讓它保持鮮綠色呢？

1)適時(shí)，如果一開始把鍋蓋得嚴(yán)嚴(yán)的，就會(huì)褪色發(fā)黃，這是因?yàn)槭卟说娜~綠素中含有鎂，這種物質(zhì)在做菜時(shí)會(huì)被蔬菜的另一種物質(zhì)——有機(jī)酸(內(nèi)含氫離子)替代出來(lái)，生 成一種黃綠色的物質(zhì)。如果先炒或煮一下，讓這種物質(zhì)受熱先發(fā)揮出來(lái)，再蓋好鍋蓋，就不會(huì)使葉綠素受酸的作用而變黃了。

2)為了美觀，可在烹調(diào)時(shí)稍加些小蘇打或堿面，能使蔬菜的顏色更加鮮艷透明。

豆腐

鹽化水煮沸，冷卻后，便可將豆腐浸入，以全部浸沒為準(zhǔn)。即使在夏天也能保存較長(zhǎng)時(shí)間。但注意，在烹食時(shí)，就不要加或少加鹽了。

面包

三種隔夜面包的簡(jiǎn)單保鮮方法：

1)將隔夜面包放在蒸篩里，然后往鍋內(nèi)倒小半鍋溫開水，再放點(diǎn)酸醋，把面包稍蒸即可。

2)面包用原來(lái)的包裝蠟紙包好，在用幾張浸濕冷水的紙包在包裝紙外層，放在一個(gè)塑料袋里，將袋口扎牢。這種方法適宜外出旅游面包保鮮用。

3)裝有面包的塑料袋中，放一根鮮芹菜，可以使面包保持新鮮滋味。 （李春）