意外強刺激對瘦肉型豬的影響

所有品種的豬，對不同程度的環境刺激都會產生一定的應激反應。但在生產實踐中，我們發現瘦肉型豬對意外的環境刺激敏感性高，而且應激反應要比其他品種豬的表現要強烈得多。發生應激反應后，對生豬生產和豬肉品質都會造成一定的影響。

瘦肉型豬是經過幾十年選育而成的，主要以提高瘦肉率、生產速度和飼料報酬為選育目標，可使瘦肉型豬的瘦肉率達到60%以上，日增重達到700~800克，飼料報酬率達3~3.2∶1。由于長期僅重視對少數性狀的高強度單選，忽視了其他性狀的選擇，瘦肉型豬也表現出了一些弱點，如四肢細而軟、膘變薄、體形變長、體質變弱、肌肉纖維變粗和水分含量增高、代謝強度增大等。在這些弱點方面，尤以長白豬表現最為突出。當外界環境發生突然變化，或受到特殊意外刺激，如高溫、追趕、長途運輸、擠壓、電擊、驚嚇等，長白豬會出現強應激反應，表現神經質、易興奮、驚恐、呼吸和心跳加快，導致應激綜合征的發生。

由于應激反應的強化，豬體代謝增強，能量大量消耗，肌糖元的酵解過程加速，結果產生大量的乳酸，使肌肉pH值降到5以下，引起肌蛋白變性，細胞松弛，持水力降低，肌肉大量滲水，肌肉呈灰白色（即出現了灰白肉）?；野兹赓|量很差，不易保存，風味大減，是一種不受歡迎的豬肉。如果在應激綜合征的作用下，肌糖元被消耗殆盡，而沒來得及產生乳酸，則肌肉的pH值不下降，細胞水分不滲出，肉會逐漸變得黑紅，表面干燥，肉質較硬，即出現了黑硬肉，簡稱DFD。這種肉質量同樣很差，不能作為商品肉在市場銷售。

上述情況的發生，除了與環境突變和意外強刺激關系密切外，還與遺傳因素有關。不同品種豬的個體之間，對意外刺激的應激反應是不一樣的。如大白豬和杜洛克豬就不易患應激綜合征，出現灰白肉和黑硬肉的概率較低，而漢普夏豬對意外刺激的應激反應程度，介于長白和大白豬之間。在一個品種內，個體之間對應激的反應也是有一定差異的。如在長白豬中，以比利時長白豬應激反應最強，更易出現灰白肉。

為了防止瘦肉型豬意外強刺激的出現，還要重視環境的影響。如夏季高溫潮濕，如豬舍通風不良，很容易造成豬體散熱不良，體內過熱而引發熱應激綜合征，有的甚至中暑死亡；而冬季天氣寒冷，豬舍保溫性能差，豬群則扎堆，甚至上垛，如果這種情況得不到改善，會造成豬大批死亡或變成僵豬，給生產帶來很大的損失。

（作者聯系地址：山西省陽城縣畜牧局 郵編：048100）