張娜:隨愛好前行

從名模成長為一位職業經理人，又因對中國傳統文化的喜愛而接受新挑戰。支持張娜一路走來的動力不是金錢，也不是名利，而是她內心的興趣和愛好。

生活中的張娜親善、隨和，好友聚會時，她是永不缺席的那一個。雖然說話不多，但是她會一直微笑著陪伴大家，樂在其中；她包容朋友的缺點，看得到每個朋友身上的優點，因此無論誰都能夠與她相處融洽；她積極地追求美好生活，但并不“強求”。她只是跟隨著自己的愛好前行，經營自己喜歡做的事情并為之付出，隨遇而安。

“我想做些自己喜歡做的事”

年輕時的張娜溫文爾雅，作為中國時裝表演團曾經的一員，她經常跟隨吳儀、李嵐清等國家領導人一起出訪世界各國。她做事認真踏實的素質讓團長對她器重有加，而作為團長助理，張娜除了正常的出訪表演，還要協助團長管理團隊。出席眾多國家首腦級別的宴會和接見讓張娜開闊了眼界，增長了見識，更提高了她的儀態氣質和個人內在修養。團長助理的工作則使她務必事事親力親為，這恰恰鍛煉了她的個人性格和工作能力，為她后來的道路打下扎實的基礎。

心態平和自然的張娜并沒有強求自己一定要有多大的事業，也沒有太多不切實際的想法和野心，但是她想做些自己喜歡做的事，她說這樣能使自己生活得充實，旦不疲憊。

20世紀90年代中期正是影樓在國內蓬勃發展、大為火爆的時期，張娜憑借自己對化妝造型和攝影的熱愛和熟悉建立起自己的影樓。影樓的管理和經營也使她獲得了更豐富的管理經驗和強烈的服務意識。

后來通過一次偶然的機會，張娜結識了一個對北京菜深有研究的朋友。談笑風生之間，之前只是享受美食的張娜對講究的北京菜發生了濃厚興趣?！白钗业氖潜本┑奈幕！睆埬日f道。

從此，她開始為自己新的興趣踏上了新的征程。

踏上新征程

沒有負擔，沒有壓力，張娜追隨自己的興趣開始探索飲食文化的新領域，她加入了以經營正宗精品北京菜著稱的“北京宮”。

然而隔行如隔山，餐飲系統的管理與她之前接觸的管理有所不同，整個餐飲管理中充滿了無數瑣碎的細節需要打點（包括與后廚的交流，采購、設備、人員的培訓與管理等等）。上任伊始，張娜對餐飲管理體系毫無概念，常常忙得顧得了這兒，顧不了那兒。但她并沒有亂了陣腳，經過一番思考，張娜決定靜下心來從頭學起。遇到有什么不懂的問題，她都會及時請教。這種從不自以為是的謙虛好問使她得以以最快速度吸收掌握正確的信息和管理經驗。

張娜最不喜歡虛偽的人。“只要能夠實實在在地認真工作、認真負責就好，現在這個社會缺的就是這種人才?！彼敢馐职咽值亟棠切銓?、認真的孩子?！半m然他（她）可能看起來有點笨，學得慢，但是沒關系，我愿意教他（她）。因為把事情交給這樣的人去做，我會放心——他（她）能保證是認真完成，不走樣。” 她說。

在認真負責的張娜這里，花言巧語并不是一個高明的招數。她凡事都講求實際。遇到不確定的說法，不管是問專業人士，還是查找資料，她都會去親自考證?？傊?，她一定會把事情調查個水落石出?！叭绻聦嵑蛯Ψ降难栽~不符，那么對不起，我一定會嚴肅處理?！碑攩柤叭绾蚊鎸τ妥旎嗟膯T工，張娜這樣說道。她的這種大公無私為企業營造了一個良好的文化氛圍和工作環境，為此深得團隊的信服和支持。

“很多人對北京菜有誤區”

從加入北京宮至今，張娜和北京菜已經打了近10年交道。隨著歲月的積累，她對北京菜的熱愛有增無減。采訪當天，熱情大方的張娜如數家珍地為我們詳細介紹每一道京菜的講究和它背后的故事。

說起北京菜，很多人都似懂非懂，就連許多土生土長的北京人都不能確定到底什么是北京菜。的確，中國菜肴的四大風味和八大菜系之中沒有京味、京菜，究其原因，不是因為沒有北京菜，而在于北京菜品種復雜多元，兼容并蓄八方風味。

據張娜介紹，300多年的清王朝帶來滿族文化和漢族文化的交融傳承、全國各地的大臣們來京朝賀或工作，他們帶來了各地最好的廚師和食材。因此，真正的北京菜是由地方菜、清真菜、宮廷菜、官府菜等融匯而成的具有北京自己特點的菜，其內涵的復雜程度和自身特點遠非其他菜系可比。

正如張娜所說，“這么多菜品種類，一個飯店是做不過來的，于是現在各個叫得響的北京菜館都是有所側重。”現在的北京，厲家菜是宮廷菜的典范，譚家菜是官府菜中的代表，北京宮則是正味兒精品北京菜的佼佼者。

“別以為餐飲只是炒一盤菜之類特別簡單的東西，其實餐飲文化才是中國真正的，而且是特別深厚、融入千家萬戶每日生活的根深蒂固的一種文化。”張娜說道：“廣東菜中的青菜都是整根的（如芥藍），因為廣東人認為整根的青菜很漂亮。而北京菜的青菜都是切段吃的。因為從古至今，在北京人的思維意識中，整根地吃青菜這種吃相很不優雅，他們講究的是一口就能優雅地吃進去。這就是文化的差異。”

對于北京菜未來的發展，張娜認為僅依靠擺造型和各種混搭包裝起來的“新派菜”一定不會長久存在?！斑@就像是一個流行風潮或者一陣時髦，肯定是會過去的，真正能夠守住一個人口味的可不僅是菜品漂亮的外形，而是菜品吃起來的口感和味道本身?！?/p>

北京菜不僅僅是一個菜系那么簡單，它濃縮了全國各個地精品菜系的精華，y蘊涵著一個文明古國的文化精髓。

林美均女士的油畫作品一《》

1.“北京宮”一隅

2.“北京宮”貴賓廳

《淑媛》對話張娜

《淑媛》：您怎樣看待一個人的業余愛好？您個人有什么業余愛好？

張娜：我覺得作為一個人，工作之外有更加廣泛的興趣愛好是人格完善、生活富有情趣的要素。我個人比較喜歡收藏鑒賞翡翠、玉器等珠寶首飾，還專門去上課學習珠寶鑒賞知識。另外也喜歡自己動手做些小東西，常常將現有的衣服或者飾品拆開重新組合，做成更合自己心意的樣式。

《淑媛》：您的夢想是什么？

張娜：我夢想以后能開個珠寶店，可以為不同的顧客制作適合他們的美麗作品，也可以把心愛的珠寶制作成自己喜歡的樣子。這是多么享受的一種生活，帶給別人美好的同時也給自己帶來美好。

《淑媛》：您覺得什么樣的女人可以稱為“新淑媛”？

張娜：一個現代女性首先要有追求、有愛心，有對美的追求、對生活品質的向往。換句話說就是要愛生活、享受生活、創造生活。

《淑媛》：說到“美”，您是怎樣理解現代女性美的？

張娜：在職場上，一個女人展現出很干練、大度、有內涵和氣魄，這是一種美。當和朋友一起聚會時，一個女人能放松自己，盡情地與朋友一起玩樂，這也是一種美。

在這么好的社會條件下，我覺得就要接納現代美，充分展示美，實現美育的現代化。當一個國家的女性穿著審美都非常高級的時候，當一個國家的女性都穿衣得體、打扮講究、充滿活力和青春的時候，我相信這個國家也一定是國富民強的狀態。

《淑媛》：作為一個企業管理者，您最為關注的管理環節是什么？

張娜：我覺得每一個人的——不僅是餐飲行業中——“服務意識”是第一重要的環節。沒有這種服務他人、服務客人的意識，那么你什么都做不了。如果你只是應付工作的話，對解決客人的問題不起任何實質性的幫助，沒有任何作用。相反，如果每一個部門都有“服務顧客”的意識，如果你每一個環節、每一個部門都對客人負責任，那么這個企業將什么都會做得很好。

《淑媛》：北京宮直接面向社會大眾，每天接待大量顧客。除了把菜做好，您在待人接物和管理方面有何其他心得？

張娜：除了剛才說的服務意識，還要待人真誠。客人其實沒有太多的要求，你只要真誠待人，真心愿意為顧客服務，他就已經很滿意了。

在管理方面，我會用事實說話。無論對誰，無論是什么職務和崗位的人，我都會對他們很有禮貌，很尊敬他們。

張娜特意為《淑媛》讀者推薦了4款“北京宮”的特色菜

1.香而性溫：米粉肉

用精選的五花豬肉和白米經多道工序蒸制而成，香滑誘人，肥而不膩。

過年吃年菜是老北京人最講究的，一般會從年三十吃到正月十五，各家準備年菜也是從過了小年就開始了。米粉肉則是其中比較耗費時間的一道，也是過年餐桌上不可缺少的一道大菜。其特點是口感軟糯、咸鮮味甜、香味濃厚。

2.甘而性寒：麻豆腐

麻豆腐是由制作綠豆粉絲的下腳料發酵而成，在過濾粉絲的過程中，上面頂稀的成了汁兒，即是豆汁兒，下面一層稠糊凝滯的暗綠色粉漿，濾去水分，就是麻豆腐。經過精心炒制，其口味獨特，營養豐富，是最具老北京特色的小菜之一。富含十三種氨基酸，非常有助于消化。相傳早在明朝初年就已成為民間食品，后經慈禧在民間發現，帶入宮廷。

3.潤而性溫：宮廷奶酪

在清代《都門雜詠》中有一首竹板詞，繪聲繪色地這樣描述道：“閑向街頭啖一甌，瓊漿滿飲潤枯喉。覺來下咽如滑脂，寒沁心脾爽似秋?！边@段小詩將那凝霜凍玉般的奶酪，恰到好處地介紹了出來。作為北京風味小吃的奶酪，在歷史上，原本屬于蒙族的食品，即使后來奶酪進了北京，也只是僅限于元、明、清三朝的宮廷小吃，直到后來才流傳到民間。

4.鮮而性寒：黃燜魚翅

黃燜魚翅是北京著名官府菜中具有代表性的名菜之一。如“三絲魚翅”、“雞茸魚翅”等，在所有魚翅美菜中，又以“黃燜魚翅”為上上之品。此菜翅肉軟爛，杏黃透亮，柔軟糯滑，味極醇鮮，整翅多汁。