開個沙拉店

當十多歲的伯頓（Josh Burton）在他家附近的新澤西州櫻桃山廣場閑逛時，他沒有去炸薯條店，而是去了Saladworks——一家快餐形式的沙拉吧。在第一次光顧之后，他深深地愛上了這家餐館和它提供的新鮮蔬菜。

“在商場里吃油膩的食物讓我感到厭倦，當我吃了Saladworks的沙拉后，我覺得充滿能量。” 伯頓說：“我上高中那幾年就在參與餐飲業(yè)，當我上大學時，我主修商業(yè)并一直想擁有自己的餐廳，Saladworks餐廳的理念讓我找回了我的理想。”

畢業(yè)后，伯頓曾在百事公司和房地產(chǎn)公司任職，通過工作積累了足夠的資金購買Saladworks的特許經(jīng)營權。2007年，當他25歲時，他在新澤西州郊區(qū)買了一個表現(xiàn)不佳的Saladworks餐廳。2008年，他在特拉華州的Bear市推出了第二家餐廳，在康涅狄格州Trumbull市的購物廣場推出了第三家。

在多個州開店，你面臨哪些困難？

這確實是一個挑戰(zhàn)。你個人永遠不能同時出現(xiàn)在兩個地方，不管你的店是相距20英里還是200英里。你必須信任你的員工并聘請優(yōu)秀的經(jīng)理，經(jīng)理必須知道如何執(zhí)行你的核心價值。最大的麻煩是遇到緊急情況，如果餐廳只有5英里距離，那么處理或填補生病經(jīng)理的空缺是比較容易的，但如果有200英里車程，這就變得比較困難。

你在2008年首創(chuàng)Saladworks名為“3G”的特許經(jīng)營旗艦店，這種布局真的重要嗎？

我付的成本相對高一點，但我認為擁有這樣漂亮的店面，并保持市場的領先地位是非常值得的。新店有著簡潔的線條，木地板，鮮艷的色彩和更好的客流。在老店，你在付款或者點湯時會注意到湯柜在收銀臺后面。在新店的設計中，湯柜位于沙拉臺之后，收銀臺之前。這么做的原因很簡單，旗艦店可以出售更多的湯。

開始時，你犯了哪些較大的錯誤？

在開始的時候，我的人員安排超出了實際需要，我們的人力成本與餐廳的正常營業(yè)水平不匹配。我不得不學會根據(jù)午餐和晚餐的高峰時段來最大限度地安排人力資源。開店前6個月肯定有很多東西需要學習，但越往后開新店就變得越容易。

你灌輸給員工哪些核心理念？

我們盡力提供最好的服務。這就像買一輛豪華轎車，我們提供優(yōu)質的產(chǎn)品并收取較高的價格。正因為如此，客戶需要更高層次的服務，這是我們最重要的事情。_譯/萬婧