鼎:從炊具到香爐

鼎這個(gè)炊具已經(jīng)失傳了，走遍大江南北，作為禮器的鼎也不復(fù)見，官府改用獅子鎮(zhèn)守威嚴(yán)，雄獅踩個(gè)繡球，雌獅踩個(gè)小獅，禮器之鼎只在寺廟可以見到，作香爐用。從炊具到香爐，可謂從俗世到宗教，這段歷程走得比較遠(yuǎn)，歷史的煙塵也已經(jīng)消散千年。

江南才子王勃作的《滕王閣序》，第二段有宏大景觀：“時(shí)維九月，序?qū)偃铩Ａ仕M而寒潭清，煙光凝而暮山紫。儼驂騑于上路，訪風(fēng)景于崇阿。臨帝子之長(zhǎng)洲，得天人之舊館。層臺(tái)聳翠，上出重霄；飛閣流丹，下臨無地。鶴汀鳧渚，窮島嶼之縈回；桂殿蘭宮，列岡巒之體勢(shì)。披繡闥，俯雕甍，山原曠其盈視，川澤紆其駭矚。閭閻撲地，鐘鳴鼎食之家；舸艦迷津，青雀黃龍之軸。云銷雨霽，彩徹區(qū)明。落霞與孤鶩齊飛，秋水共長(zhǎng)天一色。漁舟唱晚，響窮彭蠡之濱；雁陣驚寒，聲斷衡陽(yáng)之浦。”此間就有“鐘鳴鼎食之家”，這家當(dāng)然好大，大的程度到吃飯時(shí)要敲鐘，有一大排鼎盛著各樣肴饌，聽起來，可以趕上一座軍營(yíng)。這樣的家，是大家兼豪門了。《紅樓夢(mèng)》第二回里有這樣一句感嘆：“誰(shuí)知這樣鐘鳴鼎食的人家，如今養(yǎng)的兒孫，竟一代不如一代了！”

細(xì)想之，鼎這玩意兒雖然有宏大氣象，燒飯或者煨湯，都太不方便，擱在故宮院里做做樣子，倒能擺出一鼎煮天下的氣派！鳴鐘吃飯，可休。現(xiàn)在飯前可發(fā)短信，多少人不論，群發(fā)。然而，注定漢民族的炊具起源于鼎，在仰韶文化（公元前3000－公元前500年）已經(jīng)有陶土制鼎，那時(shí)估計(jì)沒有人奢侈到用鼎來做禮器，陶鼎是那個(gè)時(shí)期的高科技，再往前的高科技，就到石器時(shí)代了。殷周時(shí)，中國(guó)人開始用青銅鑄鼎，用于祭祀時(shí)炊煮及盛放供肉，先秦文獻(xiàn)記載有夏鑄九鼎，那時(shí)候鼎是王朝政權(quán)象征，周禮規(guī)定君臣依等級(jí)擁有不同數(shù)量的鼎，天子九鼎、諸侯七鼎、大夫五鼎、士三鼎，有方形四足的，有圓柱形足或方形足的不等。周鼎身厚重，簡(jiǎn)紋飾，到了春秋戰(zhàn)國(guó)，鼎越做越薄，重量也輕，想來鑄造技術(shù)大有提高。

中國(guó)有一口最著名的青銅鼎，叫司母戊鼎，它是鼎王，重832.84公斤，高133厘米，口長(zhǎng)110厘米，寬78厘米，足高46厘米，壁厚6厘米，合金成份是：銅84.77％，錫11.64％，鉛2.79％。司母戊鼎鑄有盤龍紋和饕餮紋，饕餮是傳說中一種好吃的野獸。

由一炊具發(fā)展到政權(quán)象征，說明炊具的重要意義，它容涵著中國(guó)原初的人文精神，沒有一戶之鼎哪有萬戶之國(guó)？我想，后來的砂鍋、鼎罐還是繼承了鼎的，去了足的原因應(yīng)主要考慮加工及燒制的便利，這不用說了。不過，我在上世紀(jì)90年代，還用過北京的老式鐵鍋，它就有三足，鍋徑小而深，可能是傳說中的小型的鑊。在廣大的南方地區(qū)，鼎狀的炊具仍能見到，在我五六歲的時(shí)候，我叔叔就買過一口鼎罐，他用白觀音土造了一個(gè)爐子，外面用鐵皮做了箍，用鼎罐煨排骨湯，燒木炭，總要我用大蒲扇扇火，我不厭其煩，把玩的時(shí)光都擔(dān)誤了。我出生的地方，產(chǎn)青銅的湖北大冶，則比較普遍使用鼎罐，這個(gè)鼎罐鑄鐵制造，圓錐形，有四耳，耳上有孔，穿８號(hào)鐵絲做提梁，除了無足之外，與古時(shí)的圓鼎完全相同，現(xiàn)在偶爾還能在鄉(xiāng)間見到，今夏去神農(nóng)架，在大山人家里也看到了，他們叫鍋吊子，終年吊在火塘上面，燒水或者煮肉。因?yàn)闆]有足，圓錐體的鼎罐在爐子或地上放不穩(wěn)，所以還要做一個(gè)帶足的圓架子支持它。

南方的鐵匠鋪也經(jīng)常看得到鼎罐，鐵匠喜歡把鼎罐吊在鐵爐上，用黃豆煨豬腳。去年，我在黃石下陸區(qū)馬家村見一位安徽宿松來的鐵匠用鼎罐煨黃豆和豬腳，他工作時(shí)，用碳素鋼叮叮當(dāng)當(dāng)打制割草的鐮刀，以５元人民幣一把的價(jià)格批發(fā)給日用百貨商。在燃?xì)庠顣r(shí)代，城鎮(zhèn)人就很少用鼎罐當(dāng)炊具了，首先它的傻大黑粗的形狀不雅，熱能轉(zhuǎn)換方面也不如高壓鍋有優(yōu)勢(shì)，即使在過去的鼎罐時(shí)代，它也是被農(nóng)戶用來吊在灶口，借灶口的余熱煨湯。但是，用鼎罐燜紅薯或土豆飯卻十分不錯(cuò)，因?yàn)槠降族佒饕清伒兹幔鴪A錐體的鼎罐，熱能一直可以抵達(dá)鼎罐的頸口，使?fàn)F制的食品最大范圍地接觸熱能。或大約因此，古代道士煉丹煮藥，都采用了鼎罐。

俱往矣！不論是西周的毛公鼎，還是商晚期的后姒康方鼎，它們都成為歷史，只留下諸多以鼎結(jié)構(gòu)的詞語(yǔ)，比如定鼎，指的是建立新的王朝，定鼎中原如是，直白地說是到中原去熬粥喝。問鼎，大約是指圖謀王位，而鼎革就大至相當(dāng)今天的改革了，如鼎新革故。而鼎食，指的是貴族的奢侈生活。《周禮·天官·亨人》：“亨人共掌鼎鑊，以給水火之齊。”

一大炊具，結(jié)構(gòu)了中華五千年文明，設(shè)若周朝時(shí)起就有國(guó)徽，我相信這個(gè)國(guó)徽就是一只鼎，煮著芳香四溢的骨頭湯的鼎。今日國(guó)徽上有齒輪與稻穗，是工農(nóng)業(yè)的寫意，然鼎又何嘗不是？它是以工業(yè)手段制造的鼎，骨頭湯則可象征農(nóng)業(yè)文明，且包括了游獵、游牧和農(nóng)耕。