“滋潤”好生活

“立秋向日葵花放， 處暑西樓聽晚蟬。”交替與轉換是8月的主題，在流失與補充、枯燥與滋潤中，如何通過合理膳食，讓身體處于平衡狀態？小食材一樣也能吃出大智慧。

處暑節氣的到來，意味著我國許多地區將陸續拉開了夏季向秋季轉換的序幕。各地都有“暑去寒來”的諺語，它是溫度下降的一個轉折。從中醫上說，從夏末到真正秋天到來這段時間，處于一年四季外的第五個季節——長夏（即從立秋到秋分）。此時，真正的秋涼還沒到，南方地區，還經常會遭受“秋老虎”的困擾。而北方地區，午間的艷陽不遜于暑夏，但晚上氣溫下降較快，日夜溫差增大。“一天經兩季”，對人體的調節能力絕對是個大考驗。從中醫養生角度而言，“春養肝、夏養心、秋養肺、冬養腎，而長夏健脾。”

如何挑選適合這個節氣的食材，又怎樣合理安排膳食，12字口訣當記心間：莫貪涼，清余熱，利水濕，重清補。

莫貪涼

夏季人體消耗較大，營養丟失嚴重，大量的鉀、鎂、鈣、維生素C和B族都隨著汗液流失。夏季又過多地食用生冷，挫傷脾陽，讓脾臟負擔增加。如果此時，再進食涼性食物或冰鎮飲料，對身體的危害相當大。尤其不能做的是：邊吃烤羊肉串，邊喝冰啤酒！冰冷的液體加上火燎的蛋白質，胃黏膜和局部的血管、神經會不堪重負，導致瞬間消化道功能紊亂，甚至缺血、缺氧。上吐下瀉是小事，胃炎、胃穿孔也絕非危言聳聽。增強脾胃功能是保持健康的重中之重。

清余熱

雖然暑天結束了，但是暑熱對人體的影響還沒有散去。這個時候需要煲一些有清暑益氣功效的湯粥服用，如荷葉粥、薏米綠豆粥。其他如絲瓜、綠豆、荸薺、蓮藕、豆腐，也都是絕好的消暑圣品。藕還可制成藕原汁、藕蜜汁、藕葡萄汁、藕梨汁等清涼消暑的飲料。

利水濕

濕為陰邪，而陰遏氣機，損傷陽氣，為冬天的慢性支氣管炎等疾病的復發種下病根，如《素問·陰陽應象大論》中所說：“秋傷于濕，冬生咳嗽。”“濕為長夏之主氣”，特點就是黏滯、重著。人體常見脘腹脹滿、食欲不振、身重、頭重困倦等狀況。外濕之邪，侵犯經絡筋骨，使經筋阻痹，可使肢體沉重、麻木，行走、活動困難。因此，薏米、綠豆，茭白、荸薺、蓮藕、冬瓜、赤小豆、玉米須（煮玉米的時候，可以留一兩片葉子和部分玉米須或者單用玉米須煮水喝），應該是當季廚房的常備之品。

重清補

立秋之后，老百姓通常急于開始“貼秋膘”，但此刻，實不宜大量進食大魚大肉，應以清補為主。可食清熱安神之品，如銀耳、百合、蓮子、蜂蜜、黃魚、蝦類、干貝、海帶、海蜇、芹菜、芝麻、豆類及奶類。

立秋私房菜

涼拌翠衣

原料：西瓜皮 200克， 大蒜2瓣，彩椒絲適量 ， 核桃仁15克

做法：

1.西瓜皮去綠衣后擦成絲，控去多余的水分。

2.彩椒切細絲加入西瓜絲中。

3.炸蒜油，倒入西瓜絲中，調味拌勻。

4.裝盤，撒上核桃仁即可。

TIPS

自制香草醬

原料：鮮羅勒葉，意大利乳酪粉，大蒜，烤熟的松子仁，橄欖油，鹽，胡椒粉

1.松子仁和大蒜中加入適量橄欖油，用食品加工機打碎。

2.再加入鮮羅勒葉到食品加工機中，快速打碎。

3.倒出，加入調味料和乳酪粉即可。

蝦仁豆腐沙拉

原料：蝦仁50克，豆腐100克，香椿苗10克，香草醬10克

做法：

1.豆腐用鍋蒸過，晾涼待用。

2.蝦仁焯水，晾涼待用。

3.豆腐切片碼入盤中，加入香草醬。

4.碼上焯過水的蝦仁，再加一點香草醬。

5.在蝦仁上碼上豆腐片。

6.放上洗干凈的香椿苗。

7.淋上香草醬汁即可。

芝麻茯苓餅

原料：面粉100克，雞蛋一個，牛奶200-250克，茯苓粉25克，芝麻5克，黃油，食鹽， 白糖

做法：

1. 面粉加入雞蛋及適量牛奶、食鹽、白糖，一起攪拌至順滑。

2.加入剩余的牛奶，使之呈糊狀。加入炒熟的芝麻和融化的黃油以及茯苓粉。

3.用不粘鍋或電餅鐺將面糊烙成薄餅。

4.茯苓餅食用時，可加入巧克力醬、蜂蜜、果醬等調味。

茯苓蓮子奶酪

主料：蛋黃4個，蓮子200克，牛奶400毫升，茯苓粉50克

輔料：鮮奶油200毫升，糖50克，明膠片8克，芒果少許。

做法：

1.蓮子在滾水內煮至熟透后瀝起，用食品加工機打成泥，倒入濾網過濾。

2.根據個人喜好程度，加適量煉乳到濾出的蓮子蓉中。

3.將蓮子蓉放入玻璃器皿，約占整個容積的1/3。壓實后，放入冰箱冷藏。

4.鋼盆內放入蛋黃、糖和茯苓粉，用打蛋器攪拌均勻，再將牛奶煮開倒入鋼盆內與蛋黃攪勻。

5.以隔水加熱法，把鋼盆中的混合物攪拌至濃稠，同時加入已泡軟的明膠片，完全溶解后移出鋼盆待涼。

6.將鮮奶油以打蛋器打至軟發，慢慢地將步驟5中晾涼的混合物倒入打發的鮮奶油內攪拌至均勻滑順。然后灌入盛有蓮子蓉的玻璃器皿內，冷藏約半日后即可。

7.食用時可在奶酪上放些芒果作為搭配與點綴。