民族產業揚風帆

#8226; 中國是一個農業大國，現代中國農業的發展在于品牌的創建。歷史為中國農業品牌沉淀了豐富的文化基因，這些基因的有效發揚需要與時俱進的創新，從而有效促進產業可持續發展。

#8226; 宣威火腿是中國農業歷史形成的一朵奇葩，在民族飲食、文化方面均具有國際性，也是一方經濟發展的產業核心支撐。

一直以來，宣威火腿這樣一個具有獨特品牌資源的特色產業聲名顯赫，但卻沒有進入千家萬戶，細究其原因，并堅定信念完善產業品牌體系，將會有力促進這一產業的長足發展。

品牌來自市場

“宣威火腿本是享譽海內的中華飲食名品，歷史以來推動了滇派菜系及中國飲食文化的發展。但與其它的優秀飲食品類相比，市場規模小，影響力不夠，沒有形成真正的消費品牌，這大大制約了這一產業及相關產業的發展，是品牌資源的極大浪費。”宣泰食品有限公司董事長張國生向記者作了精辟分析。

張國生認為，說宣威火腿不是真正的品牌很多人是不認可的。2001年、2009年宣威火腿分別獲得國家原產地（地理標志）保護和中國馳名商標，這都是中國頂級的有影響力的品牌榮譽，如此榮譽能叫沒有品牌嗎？

大家都知道宣威火腿，但只有很少的人才知道宣威火腿是如何吃的，因為正宗宣威火腿還沒有在市場上出現。這樣，如何吃推廣不夠，很多人在一次兩次的嘗試后，均因為太咸、或炒或煮不方便等原因，不再喜歡宣威火腿，正宗好吃成為了名氣和傳說，卻沒有變為人們餐桌上的美味；同時，市場上充斥著一部分不是宣威火腿的宣威火腿，甚至有段時間只要是云南的火腿就會被當成是宣威火腿來銷售，這也導致了這個品牌的混亂。

市場表現不佳的直接反映就是在這個品牌時代的經濟社會，宣威沒有產生足夠強大的有號召力的龍頭企業，同時小企業又相對較多，這造成了整個產業競爭力的分散。

當然，這也只是表面的原因，我們更應該去分析歷史以來人們為什么喜歡宣威火腿，這支腿的賣點是什么又應該如何讓市場來認可，為這個產業提供豐富的品牌營養，促進產業發展。

飲食里的火腿香

相傳，明末清初，南明永歷皇帝退居昆明后，終日憂愁，不思飲食，一位御廚別出心裁地選用宣威火腿精肉丁，混以蜂蜜、白糖包餡，稱之為“火腿包子”。因其香濃味醇、甜咸適宜，皇上品嘗后，龍顏大悅，遂列為御膳。南明王朝滅亡后，火腿包子的做法由宮廷傳入民間，由蒸制改為烘焙。最早在云南開糕餅鋪經營糕點的是1858年（咸豐八年）前后，距今150多年。后來，這種糕點曾由云南巡撫舒興阿進貢給慈禧太后，大合慈禧口味，慈禧還御筆親書了“合香樓”三字。之后，經過后人不斷努力創新，云南特有的硬殼火腿月餅因為入口酥、松、脆、軟，香味獨具、咸甜適宜、油潤不膩而聲名日重，一直為大眾喜愛，成為了人們中秋節的必備佳品。

我們可以自豪地說，宣威火腿在云南的飲食文化中具有舉足輕重的地位，在中華飲食里，應該有宣威火腿更大的貢獻和地位。其實很多人都是喜歡宣威火腿的，梁實秋就是一位。他在抗戰時期曾寓居重慶，朋友邀飲于重慶留春塢。他在文章中這樣記述：“留春塢是一家云南館子。云南的食物產品，無論是蘿卜或者白菜都是異常碩大，豬腿亦不例外。故云腿通常均較金華火腿為壯觀，脂多肉厚，雖香味稍遜，但是做叉燒火腿則特別出色。留春塢的叉燒火腿，大厚片烤熟夾面包，豐腴適口，較湖南館子的蜜汁火腿似乎猶勝一籌?！?/p>

從飲食行業的大背景考慮，宣威火腿的品質和一直以來與其它各類食品的調和使用，為宣威火腿沉淀了豐厚的飲食文化，這是這個產業的最大品牌營養庫。挖掘、推廣火腿飲食文化，是從健康、營養和中國飲食文化出發，在為社會帶來一種有價值的飲食生活同時，也能使宣威火腿得到更大范圍的使用，并走入平常百姓家的廚房。

一方水土的靈魂

這樣優質的火腿，來自于中國西南邊陲之城——宣威，這是一方連綿起伏的山川之地，自古就是承載農耕文化而又受到自然條件限制的地方，那些高海拔地區的山地里，只出產相對耐寒的玉米、土豆和蕎麥，這有限的物產及山間的各種綠色植物，成為了養豬最好的原料。

漫漫的歷史長河中，宣威人一代接一代，在這方水土上勤勞生活著，養豬成為了宣威人生活中最重要的組成部分。甚至可以這樣說，在世界上，沒有哪個地方的人會如此忠實地飼養肥豬，也沒有哪個地方的人如此認真地腌制火腿。

這一方以高山為伴的勤苦聰慧之人，在這一片貧瘠之地，用一兩年的汗水來飼養一頭滿山跑的烏蒙豬，并創造了以宣威火腿為代表的深蘊文化。腌制火腿幾百年的宣威，同時也是一個文化比較發達的文明之鄉，宣威人心胸開闊，闖蕩四方，也把宣威火腿及飲食文化傳播到了更遠的地方。

走近這方水土，關于火腿的故事，讓人感動。

大概不知從何年何月開始，這里每一個人從生開始，就和火腿有著深深的聯系，每一件新衣、每一個榮譽，每一次邁出深山的腳步、每一次款待深情的朋友，甚至每一次文明與進步，都有著火腿的身影。

歷史上中原文化與邊疆文化融合所產生的宣威火腿，在給這個世界帶來美好的同時，也給這片神奇的土地創造了靈魂——不屈不撓、勤勞理性、包容進取。

在商業文明高度發達的現代社會，這樣一個區域的獨特產業、獨特文化、獨特地理和獨特風情，為宣威火腿打下了最為堅實的品牌發展基礎。如果說飲食文化是這個產業品牌發展的天空，那這方水土火腿一樣的靈魂則為產業品牌發展的土壤，如果產業的陽光、水分充足，再科學施肥，勤于松土，建設好產業的成長環境，以火腿為產業核心，一個集種植、養殖、深加工、飲食產業、文化產業為一體的農業產業將會興旺發展。

產業發展的根本

分析歷史以來宣威火腿的發展，其最大的推動力來自于產品的創新正好滿足了市場的需求，這樣的創新使更多的人更方便、更容易體驗宣威火腿的獨特滋味。

這也正切合于以消費者為導向、以市場為導向的品牌發展原理，從這方面來說，宣威火腿要發展，必須轉變發展思路，以社會大眾的飲食健康、營養健康為目標，以飲食文化的發揚為主旨，來導引產業的品牌發展方向。

有了方向，我們須進一步加強產業品牌基礎的建設，也就是宣威火腿生產鏈條的完善、標準問題，這包括場地、豬種、飼料、喂養方式、腌制等方面，從而保證火腿的營養、風味和品質。

方向、基礎的確定，我們可以得出這樣的定位：宣威火腿是中華飲食文化中的特色品類，是人類飲食生活中的珍饈，有了她，中國飲食文化發展空間更大，人們的飲食生活也會更加豐富。

基于此，宣威火腿從業者應該奉獻給世界的，是這方水土堅守幾百年創造的文化靈魂和飲食生活，而不僅僅是給別人感覺有些生硬的那幾塊火腿。這也是這個產業保護、創新發展的活水之源。我們要保護純正品質所需要的原料基礎，我們要保護科學健康的生產方式，我們要保護一些體現人性優點的文化傳統，我們更要創新產業品牌的傳播方式，創新產品的表現形式，創新產業的發展方式，創新組織的科學管理，并盡可能實現一些行業標準，如此，一個行業自律的產業將在飲食文化的大家庭中樹立自己的良好形像，宣威火腿也將會與更多的特色飲食結合，成為消費者的喜愛之物。

過去，宣威火腿產業走過了一個銷售為王的時代，拼命賣火腿成為這個產業的主要發展方式，大家為了賣火腿而賣火腿。于是，產品同質化、價格競爭、甚至產品劣質化成為了這個行業的一大特色，這沒有促進品牌的發展。

這樣做火腿，其實是本末倒置的。

立足于宣威火腿為中國飲食文化中的特色品類，立足于對這方水土的火腿情懷，我們更應該在推動飲食文化的發展中利用火腿來豐富人們的飲食生活，這是宣威火腿產業品牌發展的根本所在。

所以說，宣威火腿產業發展的根本在于品牌，品牌的根本在于飲食文化的弘揚，有了這樣的根本，這個產業將真正成為一個民族產業，永立于不敗之地。

要堅持這樣的根本，從政府到企業，都需要理性、心胸和眼界，形成合力，為這個產業營造良好的發展環境，共同建設一個健康完整的產業鏈。這個產業鏈完善后，以宣威火腿、肉制品加工為體，以農產品和農業養殖為翼，農業大市宣威將會實現農業的轉型和升級，并成為中國知名的特色飲食之鄉。

可以肯定，把握了這樣的根本，很多人要把“云腿”發展為民族大品牌的夢想，絕非鏡花水月，但需要勇氣、執著，把今天的憧憬變成明天的現實。