莼菜的無味之味

“水秀山清眉遠長，歸來閑倚小閣窗。春風不解江南雨，笑看雨巷尋客嘗。春水碧于天，畫船聽雨眠。壚邊人似月，皓腕凝霜雪。”江南是一個人杰地靈、風景如畫的地方，有著水一般的清柔、霧一般的曼妙，這兒不僅山水迷人，美食也同樣誘惑著你的味蕾。

江南有三大名菜，莼菜，鱸魚和茭白，而莼菜位居三菜之首，有“江南第一菜”之稱，象征著江南的秀麗、婉約與多情。

第一次聽到莼菜這個名字是在葉圣陶的散文《藕與莼菜》中，“在故鄉的春天，幾乎天天吃莼菜。它本來沒有味道，味道全在于好的湯。但這樣嫩綠的顏色與豐富的詩意，無味之味真足令人心醉呢。在葉圣陶的筆下莼菜是那樣可愛，那樣的美味，那樣的令人懷念。

莼菜生于江南，又名菁菜、尊菜、湖菜、錦菜、馬蹄菜、水荷葉，水葵，缺盆草、屏風、蘗、淳菜，絲純，馬粟草等。《詩經·魯頌》中說：“思樂泮水，薄采其茆。”其中的“茆”指的就是莼菜。《齊民要術》中也說：“魏，性純而易生。種以淺深為候，水深則莖肥而葉少，水淺則莖瘦而葉多。其性逐水而滑，故謂之藥菜，并得葵名。”葵是古時對莼菜的別稱，可見其歷史之悠久。

自古以來，描繪和贊美莼菜的詩詞不計其數，唐朝詩人白居易云：“猶有鱸魚莼菜興，來春或擬往江東。”北宋文學家蘇東坡云：“若問三吳勝事，不唯千里莼羹。”南宋詩人陸游云：“店家菰飯香初熟，市擔莼絲滑欲流。”元朝詩人黃復生云：“被人繡滿水仙裳，地軸天機不敢藏。水谷冷纏瓊縷滑，翠鈾清綴玉絲香。”明朝詩人李流芳云：“一朝能作千里莼，頓使吾徒搖食指。琉璃碗盛碧玉光，五味紛錯生馨香。”清朝詩人宋革云：“露葵生處春洲遠，翠葉紫莖鋪水。輕摘起，見說道，參差荇菜渾難比。”

說起莼菜的故事，可能最令人動容的要數晉朝的“莼鱸之思”。據《世說新語·識鑒》載：“張季鷹辟齊王東曹掾，在洛見秋風起，因思吳中菰菜羹、鱸魚膾，日：‘人生責得適意爾，何能羈宦數千里以要名爵!’遂命駕便歸。俄而齊王敗，時人皆謂為見機。”一時之間，“莼鱸之思”被人們傳為佳話，于是莼菜便多了一層特殊的意義，成了游子思鄉的寄托。

清朝的乾隆皇帝也是一個軎好莼菜的主，他每次下到江南，總要品嘗一番這兒的莼菜羹。即使住在京城，他也要命人定期運送莼菜，以便在皇宮中也能享受到這江南的美味。

莼菜可以做成許多美味的佳肴，比如，莼菜魚柳湯，蝦仁莼菜湯，莼菜粥，素拌莼菜，莼鱸之思，西湖莼菜羹，莼菜白玉番茄湯，莼菜銀魚羹，三絲莼菜湯等。無論做成什么菜，皆清香濃郁，鮮美滑嫩，令人口舌生津，回味無窮。

莼菜不僅味美可口，而且營養也十分豐富，含有鉀，納、鈣、鎂等多種人體所需的微量元素，尤其是鋅的含量非常高，有“鋅王”之稱，是其它蔬菜所望塵莫及的，乃兒童最佳的益智健體食品之一。

更為難得的是，莼菜還具有一定的藥用價值。能起到清熱解毒，利水、消腫、殺菌、消炎之功效。并且其中的某些成份能夠促進人體免疫力，對防癌和抗癌也有一定的作用。

不過，莼菜雖好，也不能多食，因為莼菜性寒而滑，易傷脾胃，損毛發。

(編輯 方方)