鉻的寶庫 苦蕎

苦蕎是國際糧農組織公認的優秀糧藥兼用糧種，被譽為“五谷之王”，三降（降血壓、降血糖、降血脂）食品。苦蕎擁有獨特、全面、豐富的營養成分，被營養學家譽為人類的“天然黃金搭檔”。

別名

苦蕎麥、韃靼蕎麥、蕎葉七、野蘭蕎、萬年蕎、 菠麥、烏麥、花蕎。

食性物語

每l00克苦蕎含熱量304千卡，蛋白質9.7克，脂肪2.7克，膳食纖維5.8克，硫胺素0.32毫克，核黃素0.21毫克，煙酸1.5毫克，維生素E 1.73毫克，鈣39毫克，磷244毫克，鐵4.4毫克，鉀320毫克，鈉2.3毫克，鎂94毫克，鋅2.02毫克，銅0.89毫克，錳1.31毫克，鉻70微克，硒5.57微克。

食事求適

一般人均可食用。尤其適宜于糖尿病患者、心腦血管病患者和肥胖者食用，每餐食用30克#12316;100克。

食物來源

多生于高海拔地區，青海、四川、山西等地有栽培。

食療保健

苦蕎富含生物類黃酮、硒、維生素C、維生素E四種抗氧化元素，能有效清除體內自由基，延緩衰老。

苦蕎富含生物類黃酮、亞油酸、鉻元素。苦蕎黃酮不但可以有效地活血化淤、抗栓塞、降血脂、降血壓、降低膽固醇、降低血糖，使血液的成分得到凈化，而且還可以改善微循環，降低毛細血管的脆性，降低其通透性，能夠修復受損的血管壁。

生物類黃酮、鉻能修復受損的胰島β細胞， 加強細胞組織的自我修復能力， 提高細胞、組織對胰島素的敏感性。

苦蕎所含膳食纖維產生飽腹感，減少腸道熱能的攝入；精氨酸可降低脂肪組織的比例。苦蕎麥淀粉為支鏈淀粉，含大量凝膠黏液，加熱后呈弱堿性，對胃酸過多有抑制作用。對病灶可起到緩解和屏障保護作用。

《本草綱目》記載：苦蕎味苦，性平寒，能實腸胃、益氣力、續精神、利耳目、煉五臟渣穢。

《千金要方》《中藥大辭典》等相關文獻也有關于苦蕎的記載：可安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風痛、祛積化滯、清腸、潤腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強心、減肥、美容等。

食譜推薦

酸辣苦蕎涼面

用料：

苦蕎面200克，豬肉100克，香干30克，食用油15克，豆瓣辣醬20克，醬油15克，鹽5克，白砂糖10克，料酒10克，米醋15克，大蔥20克，白皮大蒜30克，辣椒油40克。

做法:

1.苦蕎面煮熟，過涼開水備用；香干切成絲備用；蔥、蒜均切末兒。

2.炒鍋放油，放入豬肉小粒炒約3分鐘后盛起。

3.將涼透的苦蕎面淋上豬肉粒和其他調味料（食用油、豆瓣辣醬、醬油、白糖、米醋、大蔥、大蒜、辣椒油），食前全部拌勻即可。

責任編輯/劉穎