食品中為什么不能加硼砂

近日，媒體曝光了河南十多家沙琪瑪加工廠為獲取利潤(rùn)，在沙琪瑪中違法添加化工原料硼砂，部分產(chǎn)品已經(jīng)流入市場(chǎng)。

2000年#12316;2001年，科研人員對(duì)某省城部分市場(chǎng)食品采樣，檢測(cè)硼砂添加情況，發(fā)現(xiàn)42份牛肉丸陽(yáng)性率為57.1%，65份米粉陽(yáng)性率為43.1%，45份面條陽(yáng)性率為35.5%，22份腐竹陽(yáng)性率為13.6%，只有牛奶檢出率為零。

2006年，某省衛(wèi)生監(jiān)督人員對(duì)轄區(qū)市場(chǎng)上的肉丸、粽子及面條等食品進(jìn)行了非食品添加劑硼砂篩查， 共抽檢樣品77份， 陽(yáng)性率為31.2%。其中10份粽子陽(yáng)性率為80%;33份肉丸陽(yáng)性率為30.3%;34份面條陽(yáng)性率為17.6%。

2009年某市衛(wèi)生防疫部門隨機(jī)采集部分農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、攤點(diǎn)、超市的食品，檢測(cè)硼砂添加情況，共采集6類食品樣品共計(jì)81份，其中9份腐竹樣品陽(yáng)性率100%，5份涼皮陽(yáng)性率40%，41份各類丸子陽(yáng)性率2.4%，而面條、餃子皮和年糕等未檢出。

硼砂是含有10個(gè)水分子的四硼酸鈉，常溫條件下為白色、無(wú)色結(jié)晶體或粉末。硼砂用于玻璃生產(chǎn)，可增強(qiáng)玻璃對(duì)紫外線的透射率，提高玻璃的透明度及耐熱性能；在搪瓷制品中，硼砂可使瓷釉不易脫落而使其具有光澤；硼砂具有防腐作用，可應(yīng)用于消炎、消毒的醫(yī)藥領(lǐng)域，曾有報(bào)道，不法商販利用該特點(diǎn)將硼砂涂抹于豬肉表面來(lái)“保鮮”；硼砂還可以應(yīng)用于粘合劑、化妝品、洗滌用品的生產(chǎn)；也應(yīng)用于冶金、機(jī)械制造、造紙、化工和紡織等生產(chǎn)領(lǐng)域。

硼砂易溶于水，隨水溫升高而溶解度增大。硼砂隨食品進(jìn)入人體后經(jīng)過(guò)胃酸作用轉(zhuǎn)變?yōu)榕鹚幔?jīng)由胃腸道吸收；而完整皮膚對(duì)硼砂的吸收能力近乎于零。……