牛奶棒冰加工技術等14則

牛奶棒冰加工技術

原料配方：(成品4支)牛奶60毫升、白糖35克、淀粉3克、清水220毫升。

制作方法：1、將白糖置鍋中，加入淀粉、牛奶和清水攪勻，邊加熱邊攪拌直至沸騰。2、將牛奶糊注入棒冰模中，冷卻后置冰箱冷凍室。食用時，將已凍結的棒冰連浸于熱開水中3到5秒鐘，即可脫模。產品特點色澤潔白，略有奶味。

雙色雪糕加工技術

原料配方：(成品4支)牛奶220毫升、奶油8克、可可粉3克、白糖55克、淀粉5克、清水50毫升。

制作方法：1、將牛奶、白糖和奶油置鍋中，加入清水后置爐上，邊加熱邊攪拌。沸騰后，加入用少量水調濕的淀粉，待淀粉糊化后端離爐火。2、將料液趁熱注入雪糕模中，約為模的一半(不要注滿)，冷卻后進冰箱冷凍。3、在余熱中加入可可粉調勻，待雪糕邊壁結凍，中心尚未凍結時取出，注入可可料液，插上雪糕桿，放入冰箱冷凍。4、將雪糕模浸在60℃的熱水中，5秒鐘左右即可脫模。產品特點：具有可可和奶油兩種顏色、兩種滋味，很受小朋友的歡迎。

玉米酸奶加工生產技術

玉米酸奶是將玉米與牛奶混合一體并經過發酵制得的酸奶。它不僅具有清新的玉米香味，使玉米和牛奶的營養價值得到進一步提高，同時，提高了玉米的經濟效益，對于我國的玉米生產具有重要意義。

加工要點：

浸泡：將玉米在40℃溫水中浸泡24小時以上，直至其完全吸水溶脹。判斷方法為：縱向剖開玉米粒，中心無白色粉點則為浸泡完成。打漿、過濾用50℃以下溫水打漿，料水比為1：5，然后用200目濾布過濾，漿汁各用。

液化：在玉米漿汁中加入液化酶，用檸檬酸調ph為6，加熱至95℃左右，并保溫1小時。

調配：鮮牛奶與玉米漿汁按1：1混合，依次加入穩定劑、6％的蔗糖及少量玉米香精和乙基麥芽酚，充分混合均勻。

均質：均質壓力為40兆帕。殺菌、冷卻、接種將漿汁用95℃保溫20分鐘，再冷卻至42℃，按2.5％的用量接種母發酵液。培養、后熟最后，把玉米奶用42℃培養3.5小時，再于4℃冷藏24小時即為成品。

貴州小臘肉加工技術

原料配方：五花肉坯100千克 川鹽6.4千克 白糖800克 硝200克 醬油2千克 制作方法：1、先將五花肉切成條塊，然后進行腌制。2、腌制時，將鹽炒熱，晾涼后同硝拌均勻，然后在肉坯上搓鹽，搓完鹽后放入缸中腌3天，氣溫較低時要適當延長腌制時間，腌制的第二天要倒一次缸。撈出后用清水洗凈，用醬油和耱再腌1～2天，用針或刀尖在肉塊上穿眼，用麻繩結套拴扣，掛在竹竿上晾干，準備烘烤。3、將腌制好的肉坯移入烘房，用木炭緩慢加熟，頭2個小時溫度控制在43℃。園火力猛溫度高會造成流油不止，降低質量。4小時后可使溫度升到54℃，烘烤12個小時，然后熄火，進行翻坑，將上層翻到下層，下層翻倒上層，再生火烘烤12個小時，當皮已干，精肉紫紅色時，出坑晾涼即為成品。

活捕野兔、野雞技術

我們推廣的活捕野兔、野雞等小動物的裝置神奇、巧妙、合理，不論任何小動物只要被裝置內的誘捕餌料吸引后，方圓300-1000米內的小動物都會聚集到設計好的裝置內，任人捕捉，并且全是鮮活的。兩套網陣裝置、兩臺捕捉器、兩個捕捉套、兩袋誘捕劑和一盤野外演示光碟加上捕捉大全一書共收費288(包括郵政快遞費用)。咨詢電話：029—84189310 13669249098

臘驢肉加工技術

臘驢肉是山西長治的傳統名食，早在明末清初就已馳名晉南，遠銷北京、天津、南京等南北城市。臘驢肉與當地的涼粉、酥火燒被稱為路安(長治古為路安府)“三寶”。

原料配方：鮮驢肉250千克、食鹽1.5千克、砂仁165克、豆蔻165克、丁香155克、畢卜85克、草果85克、肉桂85克、良姜85克、花椒328克、白芷85克、陳皮85克、草蔻85克、大料325克、茴香328克、桂皮85克、檀香85克、山楂85克、五味子85克、廣木香85克、紅叩85克、肉豆蔻85克。

制作方法：1、制作臘肉的原料為驢、馬、騾的鮮肉，以驢肉為佳。切肉時要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，順著肉縫把各部位之肉切成1～2千克的肉塊，用清水浸泡12小時。2、洗凈后放入90℃清水鍋內，加調料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克)，滾煮3～4個小時。3、出鍋晾涼后將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，上壓小石塊，燉煮12個小時(其間不斷加湯)即可出鍋。

產品特點：色澤鮮艷，肉質細嫩，清香可口，味美怡人，肥不膩，瘦不柴，是佐餐下酒的美味。因煮制時要加一二十種草藥和調料，故成品易存放，且對某些疾病有一定療效及滋補之功。

黃鱔、泥鰍一次凈

野生的黃鱔、泥鰍在大中城市的酒樓、飯店、賓館都是道必不可少的美味佳肴。可人工養殖技術性較高，不容易成功，并且價格也上不去，但只要是野生的黃鱔、泥鰍在菜市場成為搶手貨，農村人都知道它們的價格高，由于它們總是在水底或岸邊的洞穴中、淤泥中，是很難捕撈的魚類。

過去人們有很多傳統的辦法捕，把池中水放完，再去挖。這種辦法費工、費時、費力不說，捕到的還有限。有的人走村串戶，用鋼絲鉤專門查洞穴鉤黃鱔，這種辦法也行，要有熟練的技術不說，還要會查看洞穴的本領，這樣的高手一天也就是多者十斤、八斤，少者二斤、蘭斤。辦法比較傳統。后來，就有了專門的捕黃鱔、泥鰍魚類的竹制倒須籠，效果還不錯，籠內放置蚯蚓，一晚上投放幾十只、上百只，也能收獲十斤、二十斤，這種辦法光運輸竹編須籠就得有車，下一遍得幾個小時，收一遍也得幾個小時，太費功夫，并且收獲也不是太大。我通過長期的實踐和摸索，研制出的折疊黃鱔、泥鰍專用吸引籠和特效誘捕劑，效果出奇地好，你只要將我們的誘捕劑拌上餌料放到專用籠上，投放數量根據水域面多少而定，一次可以將池塘中的太、小黃鱔、泥鰍一次捕凈。人人都知道凡是長期有水的地方，都有黃鱔、泥鰍的存在，還不同于其他魚類，只要你捕過一次，絕對捕凈。我們的專用折疊籠一人可帶50套，還很輕松，一般一畝水面用5套專用籠都能全部捕凈。我地村民每到農閑時節，都拉幫結伙，帶上足夠的籠具和誘捕劑遠走他鄉，專業捕捉黃鱔、泥鰍，一年下來收入幾萬元不成問題，天津、浙江、安徽、廣西、江蘇、福建等省到處都有我們的捕鱔人。朋友，你也可能見過這樣的捕鱔人，看到他們收獲那么多，你就納悶不知道他們用的什么方法，今天我們就將全部的秘密告訴你。我們已將黃鱔、泥鰍的生活習性和活動規律，以及如何觀察水域中有沒有黃鱔、泥鰍，如何收籠、如何投放、怎么拌餌料、怎么放餌料、投放在什么位置、如何暫養、如何出售等有關問題匯集成冊，但有一條，誘捕劑的配方我們不泄露，可我們長期大量批發誘捕劑。詳細的技術資料一份加上5套專用折疊籠和5袋誘捕劑(可夠100套籠使用一次)。共收費300元款到發貨，你收到貨當天就可試用，保你滿意。

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掛掛牛肉加工技術

原料配方：牛舌及牛肚2.5千克、生姜(拍破)15克、花椒油75克、八角2個、草果2個、口蘑醬油250克、冰糖25克、菜油70克、鹵藥1副、蔥葉(捆把)250克、鹵藥配方：山柰25克、八角50克、陳皮25克、白芷25克、丁香25克、廣香50克、小茴香25克、豆蔻25克、香松75克、干姜50克、火梗50克、肉桂100克、桂尖100克、花椒100克、草果25克、胡椒25克、砂仁25克、山楂50克、紫草25克、甘草50克。

制作方法：1、將牛舌及牛肚(包括千層肚、蜂窩肚等)、牛蹄筋等刮洗干凈，下鍋加蔥葉、生姜、八角、草果煮熟，先熟先起鍋，撈起晾冷后切成筷子頭大小的條形狀。2、菜油下鍋燒熱后加水，放入口蘑醬油及冰糖。將鹵藥1副淘洗干凈去凈雜質和沙粒，用紗布包好放入鍋內燒開，將牛舌等下鍋鹵制，入昧后起鍋收水，刷上花椒油，用絲串掛起來，即成金黃透亮的掛掛牛肉。

產品特點：色澤金黃，味香可口，佐酒佳品。

祖傳神奇美白純中藥配方

使用幾日保你比小白兔還白

面色暗黃無光，多痘，多斑，粗糙老化?是不是對自己的面部皮膚很不滿意?下面是治療一些面部問題的中藥配方。該美白配方是通過排出體內毒素來達到養顏的效果的，無副作用。原材料一般中藥店都有賣，很便宜的。愛美之心，人皆有之，一白遮三丑，你想更美嗎?那就趕快行動吧!本祖傳神奇配方，僅傳授給10名有緣人，擁有此方，千金易得。全套配方現僅象征性收取300元!改變命運的機會來了!你要抓住哦!

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松仁小肚加工技術

松仁小肚是哈爾濱正陽樓名產，屬于風味產品。原料配方：豬肉100公斤、綠豆溫淀粉25公斤、松子仁300克、香油3公斤、大蔥2公斤、鮮姜1公斤、味精300克、精鹽4.5公斤、花椒面120克。

制作方法：

1、原料整理：采用二級豬肉，豬小肚皮(膀胱)。肥、瘦肉比例為，瘦肉85％，肥肉15％。將選好不帶筋、軟肥膘和肘子的肥瘦肉，切成4～5厘米長、3-4厘米寬和2～2.5厘米厚的小薄片。

2、拌餡：把肉片、淀粉和全部輔料一并放入拌餡槽內，加入適當的清水溶解拌勻，攪到餡濃稠帶粘性為止。

3、灌制：將肚皮洗凈，瀝干水分，灌入70～80％的肉餡，用竹針縫好肚皮口，每灌3～5個將餡用手攪拌一次，以免肉餡沉淀。

4、煮熟：下鍋前用手將小肚捏均勻，防止沉淀。用水洗凈肚面上餡湯。鍋中湯鹽的濃度為波美8～10度。水沸時入鍋，保持水溫85℃左右。入鍋后每半小時左右扎針放氣一次，把肚內油水放盡。并經常翻動，以免生熟不均。鍋內的浮沫隨時清出。煮到2個多小時出鍋。

5、熏制：熏鍋或熏鍋內糖和鋸末的比例為三比一。即3公斤糖，1公斤鋸末。將煮好的小肚裝入熏屜，間隔3-4厘米。便于熏透熏均勻。熏制6～7分鐘后出爐，冷晾后除去竹針，就為成品。

質量標準：1、色澤：肚外表呈棕褐色，煙熏均勻，光亮滑潤。肚內肥肉潔白，瘦肉呈淡紅色，淀粉淺灰。2、組織：外皮無皺紋，不破不裂，堅實而有彈性。灌餡均勻，中心部位的餡熟透，無粘性，切斷面較透明光亮。每個重800～750克。3、味道：味鮮美，清香可口，無松油味不粘糊，不牙磋。

美味豆制品加工技術大全

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鵝肉干加工制作技術

1、主料 取活重3kg以上的成鵝的胸、腿部瘦肉，剔除脂肪、筋膜和表皮，除去血水、污物，用清水浸泡30分鐘，再用清水漂洗。肉塊在鍋中加熱煮沸10～15分鐘，特不顯紅色時撈出，冷卻后順肌纖維方向切成長4～5cm，寬1cm，厚0.5cm左右的條坯備用。2、配料

每100kg鮮鵝肉用食鹽、生姜各3kg、白糖2.5kg、白酒1kg、八角700g、甘草300g、山奈、革果各200g、桂皮150g、茴香、味精各100g、丁香50g。3、烹烤

先將生姜和八角等香料放入清水中，加熱煎熬2小時，撈出料渣，再向鍋中加入鹽等其他配料制成鹵湯。放入鵝肉條坯，旺火煮30分鐘，再用溫火煨1小時，待鍋中湯汁快吸干時，即可起鍋。將鹵好的肉坯盛入篩盤中，送入60℃到80℃的烤箱烘烤5到8小時，中途耍翻動2到3次，烘烤時肉坯不宜層層堆放，以免各部受熱不均勻。成品冷卻后可用塑料袋密封包裝上市，也可放在干燥、陰涼、通風的室內保存2到3個月。

精品涼拌萊 吃出肉味來

素菜竟然能夠吃出肉味來，要不是記者親自品嘗，還真不敢相信!無論各種新鮮蔬菜、豆制品或熟肉，經過特制的紅油汁，麻辣醬按比例一拌，即成人人喜愛方便可口的精品涼拌菜，其色澤鮮艷紅亮，清脆爽口，滿嘴留香，麻辣誘人。與眾不同的口味，食客無不胃口大開。采用特制調味料可拌成30多種不同風味的涼爽美味小菜，老少皆宜。擺一小攤，流動銷售或批發經營，利潤非常可觀，日賺二百月入六千很輕松，比下苦打工強多了。機會只青睞有準備的人，趕快行動吧，改變命運從學習精品涼拌菜開始!

主要菜品包括：1、拌蔥頭2、拌卷心菜3、拌綠豆芽4、黃瓜拌蝦片5、麻醬拌豆角6、肉絲拌粉皮7、拌韭菜8、拌香黃豆9、麻辣粉絲10、拌粉皮11、拌芹菜12、茄汁芹菜13、五香花生米14、菠菜泥15、拌什錦16、三絲芹菜17、青椒拌千絲18、熗菜花19、熗芹菜20、熗辣三絲21、三味黃瓜22、熗油菜23、油激黃瓜24、熗綠豆芽25、熗辣白菜26、熗辣椒黃瓜27、熗海帶絲28、三味白菜29、拌拉皮30、韭黃拌千絲31、海帶拌粉絲。以上三十一種涼拌菜的做法(包括產品圖片、制作工藝配方以及VCD技術光盤)，面授學費1880元，函授費880元，為保護讀者利益，每縣只培訓一人。

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地址：西安市民用航天產業基地88號長安飯店涼菜部

家庭必備特效秘方100方

全國老中醫赴京秘方交流會順利召開，這次會議為期五天，會議目的，就是努力發掘祖國醫學的偉大寶庫，面向全國人民，利用中草藥、土單驗方，讓廣大群眾少花錢，或者不花錢來治病。參加會議的專家歡聚一堂，互相交流，各獻技長。共提出了七十三種疾病，獻出絕妙奇特單方一百個。把自己歷代祖傳或經過自己幾十年辛勤勞動總結出來的特效單方獻給了人民，對治療大病、小病、常見病、多發病有奇特療效，同時單方里所用的中草藥人人家家都有。俗話說的好：單方治大病，海棠花氣死名醫就是這個道理。這些單方是每個家庭必備之物，各而無忠，用著隨取，好處皆是，得到此方后，真正能起到不花錢或少花錢而達到治病的目的。該秘方已整理成冊，現僅收100元，需要者可郵購。咨詢電話：13669249098