茶膏:“位高權重”似“寵兒”

被寵愛的“菜汁”

2004年，魯迅的兒子周海嬰先生將自己收藏的幾十克普洱茶膏捐獻給國家博物館，并拿出一小塊(約3克重)在廣州拍賣。一個富商花了12000元拍得，并當眾；中泡品嘗。受邀的專家在品嘗后給出了一個結論：此塊茶膏為清朝宮廷流傳下來的茶膏。自此，“普洱茶膏熱”旋即出現。

陸羽在《茶經》中多次提到“膏”字，他認為在餅茶的加工過程中應“畏流其膏”，意思是不能把“膏”擠壓出去，不然會使制成的茶餅表面像籮篩，形狀枯干。他認為最好的餅茶應是“含膏者皺”，也就是要將茶葉中的茶汁擠壓出來附著在茶葉表面，經過空氣氧化后，使茶汁形成的膏狀物質存留在茶葉之間，這就使餅茶的表面由于“膏”的生成，形成皺紋狀。這也成為唐代鑒別好茶的一條標準。

雖然陸羽從制作餅茶中發現了茶汁溢出后出現“膏化”現象，并認為這個“膏”是茶葉中的好東西，但他沒有將茶汁與茶葉中的纖維物質徹底分離，而只是讓“膏”仍然保持在茶餅的表面，與后來真正意義上的“茶膏”還有一定的距離。但陸羽的“真經”一定給了后人極大啟示，在他去世的一百多年之后，“茶膏”便悄然出現了。

“寵兒”位高權重

“貢品”意味著什么，中國人都知道。在“舉天下奉一人”的年代，“貢品”意味著優質、珍稀、綠色、無毒、精工細作，意味著“雖貴必不敢減物力，炮制雖繁必不敢省人工”，就連制作貢品的工藝工序也是秘不示人的，而享用“貢品”意味著什么就更不言而喻了。

南宋時期福建轉運使主管帳司趙汝礪所著的《北苑別錄》第一次記錄了宋代制作茶膏的方法：“茶既熟謂茶黃，須淋洗數過。方入小榨，以去其水，又入大榨出其膏。先是包以布帛，束以竹皮，然后入大榨壓之，至中夜取出揉勻，復如前入榨，謂之翻榨。”雖是簡述，其工藝之繁復也可見一斑了。據說最高品級的茶膏外觀會出現白霜，這種掛霜的茶膏有如雪覆青石，是茶葉中富含的兒茶素與咖啡堿的絡合物，有極強的藥用價值與保健價值。

不同于其他工藝制造的茶葉，茶膏濾除了雜質，濃縮了精華，衍生了奇變，其品質可以在入口的瞬間綻放全部的魅力，無論是香氣還是味道以及口感，都在第一時間達到極致并且保持始終毫無衰變。

清朝的普洱茶膏是宮廷特制的，選料極精，工藝保密。產量極少，外人難窺其奧，更別說嘗嘗了。當然，皇上也是人啊，一高興便把些珍玩寶物頒賜親信奴才以示恩寵，茶膏也在其中。不過，頒賜茶膏還有另一層特殊意思，據當時的藥學家趙學敏在乾隆三十三年(公元1765年)所著的《本草綱目拾遺》中說：“普洱茶膏治百病”，因此，蒙賜普洱茶膏無異于得到了皇帝“祛除百病，長壽健康”的祝福。不僅如此，茶膏還是頒賜外國使節的特殊禮物，這背后依然是天國的自豪與優越。外國使節們得著這些珍寶不舍得享用，一股腦兒貢獻給了大英博物館，這也給今天對普洱茶膏的研究保存了一份珍貴的實物標本。

“寵兒”的性格

“膏”字，古代有很多解釋，有以解釋石鐘乳的神奇者：“膏者，神之液也。”(《春秋·玄命苞》)，有意為甘美者：“天降膏露，地出醴泉。”(《禮記·禮運》)有指物之精華者：“膏髓”，總之是神奇而珍貴且甘美。而茶膏之美兼具其優的同時還兼有健康、方便、環保、時尚的特點。

飲茶的健康作用已是盡人皆知毋庸贅敘，茶膏的保健功能較之茶葉更勝一籌，如《本草綱目拾遺》在評價普洱茶膏時，第一句話就說“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一”，普洱茶膏除了養生的功能外，也有對某種病具有獨特的療效，如脹腹所產生的不適，飲用普洱茶膏就可很快解決；口舌出現輕微的潰爛，可口含一小塊茶膏，過夜即愈。

除此之外，茶膏還可調配出多種時尚口味的茶飲。如普洱菊花茶、普洱枸杞茶、普洱姜茶等，可以滿足不同人群對口感和特殊營養物的需求。

早上，當你坐在工位上，或是坐進班臺里，或是坐在會議桌前，信手在面前的茶杯中放進一顆豌豆大小的茶膏塊，熱水一沖，香溢四座……

茶，一種伴隨著中國文化成長的飲品，從遠古到現代始終浸泡著人類的生活，滋潤著中國人的心靈。從野山雜樹到閬苑仙葩，在中國人的精心選育種植了幾千年后，茶已經發展為品種眾多口味各異的玉露瓊漿，中國人種茶、愛茶、飲茶、斗茶……生活中幾乎不可一日無茶。在中國，與其說喝茶是為了解渴，不如說飲茶是在品味歷史、品味文化、品味生活。

“膏”人一83地飲榮

由于茶膏是高度提純的茶品，自然對水的要求會比較高，具備“潔且輕”這兩個條件的水為最好。關于茶膏用水，云南蒙頓茶制品(昆明)有限公司曾經做過試驗，先后用自來水、桶裝純凈水、桶裝礦泉水、屈臣氏蒸餾水進行沖泡比對發現：

自來水由于含氯成分偏高，造成與茶膏內丹寧酸產生化學反應，形成一種較淡的“異味”，不被飲茶人接受。且湯色顯現偏暗。

桶裝純凈水由于將水中雜質過濾，對茶膏的干擾較少，湯色與口感都不錯。

桶裝礦泉水由于內含多種礦物成分，與茶膏內多種成分產生化學反應，其口感與香氣都增強了，但湯色也呈現偏暗的特點。

屈臣氏蒸餾水應當是水中最純凈的，所以對茶膏影響最小。口感與湯色也是最佳。

上述的實驗說明，無論哪一種水，純凈度比例愈高愈好。

原因很簡單。茶葉沖泡的水相對茶葉而言是一種溶劑，這種溶劑，主要的任務是將茶葉內含物質提出并溶于水中，使人們品飲到真實的茶葉滋味與香氣。因此，我們對沖泡茶葉水的要求，應以這種水不改變或破壞茶葉物質為第一標準。

奶茶

配料：茶膏1克，鮮牛奶400毫升，蜂蜜3克(約一羹匙)。

步驟：將茶膏用50克開水溶解，并用匙子或筷子攪動，達到基本溶解為止。然后將鮮奶加溫至50℃左右，將50克茶湯倒入，反復攪動，待水溫降低，再將蜂蜜倒入攪動幾下即可。如果夏天為了避暑，可加冰塊飲用。

口感：香甜、厚滑。

湯色：淺褐色。

滋補茶

配料：茶膏1克，大棗、桂圓、山楂、枸杞各10克。蜂蜜3克。

步驟：將大棗、桂圓、山楂、枸杞放入鍋中，加水500克熬煮20分鐘(水開后計時)。然后過濾，將果肉及雜質濾出，放入茶膏繼續熬煮5分鐘。關掉火源。讓茶湯涼置到40℃左右，將蜂蜜倒入，攪拌幾下即可飲用。

口感：甜、潤、滑。

湯色：紅色(葡萄酒色)。

玫瑰香

配料：茶膏1克，玫瑰花醬6克(約兩羹匙)，蜂蜜3克。

步驟：將茶膏加水500克熬煮5分鐘(水開后計時)。關掉火源，讓茶湯涼置40℃左右，將蜂蜜倒入，攪拌幾下，然后再將玫瑰花醬倒入，輕輕攪動幾下即可飲用。

口感：溫潤、香甜。

湯色：玫瑰紅。

橙紅茶

配料：茶膏1克，鮮榨橙汁100克。

步驟：將茶膏加水400克熬煮5分鐘(水開后計時)。關掉火源，讓茶湯涼置40℃左右，將鮮榨橙汁倒入，輕輕攪動幾下即可飲用。

口感：微酸、滑潤。

湯色：淺紅。

當然，普洱茶膏調飲的方法還有很多，由于它沒有固定的模式，給人留下了極大的想象空間，人人都可調制出一杯好“茶膏”。

姜茶

配料：茶膏1克，姜片5克，蜂蜜3克。

步驟：將姜片放入鍋中，加水500克熬煮20分鐘。將姜片取出，放入茶膏繼續熬煮5分鐘，關掉火源，讓茶湯涼置到40℃左右，將蜂蜜倒入，攪拌幾下即可飲用。

口感：滑、潤、甜、微辣。

湯色：紅色，偏暗。