高職院校酒店管理專業(yè)“雙師素質(zhì)”教師培養(yǎng)研究

摘要：高職院校中的酒店管理專業(yè)應(yīng)該是培養(yǎng)酒店基層管理所需的應(yīng)用型人才，學(xué)生具備一定的理論知識(shí)和較強(qiáng)的實(shí)踐操作能力，高質(zhì)量“雙師素質(zhì)”的教師隊(duì)伍是實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的保證。本文通過(guò)對(duì)調(diào)查，分析了目前高職院校酒店管理專業(yè)建設(shè)“雙師素質(zhì)”教師的現(xiàn)狀和問(wèn)題，最后從“雙師素質(zhì)”評(píng)審、師資引進(jìn)渠道、校企合作、激勵(lì)機(jī)制等方面對(duì)酒店管理專業(yè)“雙師素質(zhì)”教師隊(duì)伍建設(shè)提出對(duì)策。

關(guān)鍵詞：酒店管理 雙師素質(zhì) 校企合作 激勵(lì)

0 引言

高職院校中的酒店管理專業(yè)應(yīng)該是培養(yǎng)酒店基層管理所需的應(yīng)用型人才，要求學(xué)生具備一定的理論知識(shí)和較高的實(shí)踐操作技能。要達(dá)成這個(gè)培養(yǎng)目標(biāo)需要具有一支優(yōu)秀的“雙師型”教師隊(duì)伍，在酒店管理專業(yè)的教學(xué)、實(shí)習(xí)指導(dǎo)工作中，專業(yè)教師要根據(jù)酒店行業(yè)特點(diǎn)和人才需求、自身實(shí)踐經(jīng)歷經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)學(xué)習(xí)。通過(guò)向?qū)W生灌輸大量酒店行業(yè)信息和實(shí)際技能讓他們能夠掌握今后工作所需的理論知識(shí)和技能。

所謂“雙師素質(zhì)”的教師，簡(jiǎn)單地說(shuō)就是同時(shí)具備教學(xué)學(xué)術(shù)能力和實(shí)踐技能的專業(yè)教師。在 “雙師素質(zhì)”教師的認(rèn)定上，教育部高教司在高職高專教育教學(xué)工作合格學(xué)校評(píng)價(jià)體系中提出的“雙師素質(zhì)”教師標(biāo)準(zhǔn)，《關(guān)于全面開展高職高專院校人才培養(yǎng)工作水平評(píng)估的通知》(教高廳(2004)16號(hào))指出，“雙師素質(zhì)”教師是指具有講師(或以上)教師職稱，又具備下列條件之一的專任教師：①由本專業(yè)實(shí)際工作的中級(jí)(或以上)技術(shù)職稱(含行業(yè)特許的資格證書，及其有專業(yè)資格或?qū)I(yè)技能考評(píng)員資格)者；②近五年中有兩年以上(可累計(jì)計(jì)算)在企業(yè)第一線本專業(yè)實(shí)際工作經(jīng)歷，或參加教育部組織的教師專業(yè)技能培訓(xùn)獲得合格證書，能全面指導(dǎo)學(xué)生專業(yè)實(shí)踐實(shí)訓(xùn)活動(dòng)；③近五年主持(主要參與)兩項(xiàng)應(yīng)用技術(shù)研究，成果已被企業(yè)使用，效益良好；④近五年主持(主要參與)兩項(xiàng)校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)設(shè)施建設(shè)或提升技術(shù)水平的設(shè)計(jì)安裝工作，使用效果良好，在省內(nèi)同行中居先進(jìn)水平。

1 高職院校酒店管理專業(yè)教師隊(duì)伍的現(xiàn)狀分析

酒店管理專業(yè)的“雙師型”教師隊(duì)伍，不能僅僅只是簡(jiǎn)單的“雙證”，更應(yīng)該要體現(xiàn)酒店實(shí)際管理經(jīng)歷經(jīng)驗(yàn)和過(guò)硬的操作技能。要求酒店管理專業(yè)教師必須要到酒店實(shí)際管理工作環(huán)境中，掌握酒店行業(yè)相關(guān)信息，掌握基層酒店管理行業(yè)崗位的工作特點(diǎn)和標(biāo)準(zhǔn)，從而能更好地針對(duì)酒店對(duì)人才需求更好的安排人才培養(yǎng)方案，在教學(xué)環(huán)節(jié)能更好的理論結(jié)合實(shí)際引領(lǐng)學(xué)生能夠掌握今后工作所需的理論知識(shí)和技能。也就是要求酒店管理專業(yè)教師既要能夠在課堂里當(dāng)教師，同時(shí)也能夠在酒店擔(dān)任具體管理崗位。

通過(guò)對(duì)各高職院校酒店管理專業(yè)教師情況的調(diào)查分析，筆者發(fā)現(xiàn)目前酒店管理專業(yè)教師“雙師素質(zhì)”建設(shè)上還存在很大不足。

1.1 “雙師素質(zhì)”名不副實(shí)

“雙師素質(zhì)”教師是高等職業(yè)教育教師隊(duì)伍中的精英，其規(guī)模的大小直接影響著高職教育的質(zhì)量。2004年教育部頒發(fā)的《高職高專院校人才培養(yǎng)工作水平評(píng)估方案》中明確規(guī)定，在專業(yè)課中“雙師素質(zhì)”教師評(píng)估合格和優(yōu)秀的比例標(biāo)準(zhǔn)分別是50%和70%。而目前各高職院校酒店管理專業(yè)中“雙師型”教師的比例大部分在50%以下，還沒有達(dá)到教育部評(píng)估合格的要求。很多教師雖然被所在院校認(rèn)定為“雙師素質(zhì)”教師，但這些所謂的“雙師素質(zhì)”教師僅僅是“雙證型”教師而已。而且有的教師雖有職業(yè)資格證書但是并沒有實(shí)際從事該種職業(yè)經(jīng)歷；有的教師職業(yè)資格證書獲得時(shí)間已經(jīng)非常久遠(yuǎn)，已經(jīng)不符合當(dāng)今酒店行業(yè)需求；甚至有的職業(yè)資格證書是靠關(guān)系獲得的。

1.2 師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)不合理

目前絕大部分“雙師型”教師都來(lái)源于普通高校，基本上都是學(xué)科型人才培養(yǎng)模式下造就出來(lái)的，從學(xué)校到學(xué)校，普通高校的教學(xué)模式和思維對(duì)他們具有很大影響，他們普遍重視理論教學(xué)而忽視實(shí)踐教學(xué)，普遍具有較高的理論知識(shí)而缺乏相應(yīng)企業(yè)工作經(jīng)歷，缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。從年齡結(jié)構(gòu)上看，青年教師比例偏多，他們科研能力比較強(qiáng)，具有較強(qiáng)的可塑性，但是他們?nèi)狈ζ髽I(yè)經(jīng)驗(yàn)；從職稱結(jié)構(gòu)上看，高級(jí)職稱少，中初級(jí)職稱多，高級(jí)職稱教師比例不足20%。基礎(chǔ)學(xué)科的教師相對(duì)過(guò)剩，專業(yè)技術(shù)的師資缺口較大，缺少一大批理論知識(shí)豐富，實(shí)踐技能強(qiáng)的中青年骨干教師，專業(yè)化師資的稀缺制約了教學(xué)水平。

1.3 專業(yè)實(shí)踐流于形式

目前酒店管理“理論型”教師多，既精通本專業(yè)理論又能掌握本專業(yè)實(shí)踐操作技能的“雙師素質(zhì)”教師太少且分布不平衡，缺乏企業(yè)、行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，大多數(shù)酒店專業(yè)教師僅僅是資格上的“雙師素質(zhì)”教師，而在本質(zhì)上并沒未達(dá)到要求。很多教師從本科院校畢業(yè)后直接進(jìn)入高職教師隊(duì)伍后，受實(shí)踐場(chǎng)所、時(shí)間和機(jī)會(huì)等因素限制，很難有較長(zhǎng)時(shí)間的實(shí)踐鍛煉的機(jī)會(huì)。各院校擴(kuò)招后，辦學(xué)規(guī)模擴(kuò)大，教師編制緊，專業(yè)教師超負(fù)荷工作狀態(tài)，學(xué)院很難能安排較長(zhǎng)時(shí)間讓教師到酒店管理服務(wù)第一線掛職鍛煉和提高。另外企業(yè)也不愿接受教師參加段時(shí)間頂崗實(shí)踐，這樣專業(yè)教師參加實(shí)踐機(jī)會(huì)難以保證。大多數(shù)去酒店頂崗實(shí)踐也是流于形式，基本是為了應(yīng)付差事。

1.4 “雙師”教師付出和回報(bào)不匹配

大多高職院校為了評(píng)估需要，口頭上都在要求提高“雙師素質(zhì)”教師的數(shù)量和質(zhì)量，但在真正建設(shè)實(shí)施過(guò)程中培養(yǎng)重視程度不夠和付出相對(duì)較少。很多院校對(duì)“雙師素質(zhì)”教師雖然在職稱評(píng)定、工資待遇等方面制定了專門評(píng)價(jià)方法和激勵(lì)政策，但大多僅僅是擺設(shè)而已，真正實(shí)施的卻很少，而且很多教師根本就不清楚學(xué)校制訂的政策措施。大多數(shù)教師對(duì)學(xué)校制定的激勵(lì)政策不滿意。與其他高校教師相比，高職教師要達(dá)到“雙能力”要付出更多的時(shí)間和精力，但是各高職院校在工資、福利、待遇等方面卻沒有獲得應(yīng)有的回報(bào)。

2 加強(qiáng)酒店管理專業(yè)“雙師素質(zhì)”教師隊(duì)伍建設(shè)的對(duì)策

2.1 完善“雙師素質(zhì)”教師評(píng)審制度

院校在評(píng)定“雙師素質(zhì)”教師時(shí)不能再僅僅依據(jù)“雙證書”或者“雙職稱”，酒店專業(yè)教師持有“雙證”只是 “雙師素質(zhì)”教師的認(rèn)定的必備條件之一；高職院校在認(rèn)定“雙師素質(zhì)”教師時(shí)，應(yīng)該注重教師的“雙能力”，專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐技能兩方面的能力，既要考核為教師的理論知識(shí)、授課能力，也要考核教師實(shí)踐和指導(dǎo)學(xué)生實(shí)踐的綜合能力。高職院校必須建立“雙師素質(zhì)”教師實(shí)踐綜合能力評(píng)審體系，對(duì)教師的專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐能力分開考核，請(qǐng)專業(yè)教師和行業(yè)專家評(píng)價(jià)教師的理論授課能力，請(qǐng)酒店一線管理企業(yè)家考核教師酒店頂崗實(shí)踐操作技能。要達(dá)到“雙師素質(zhì)”標(biāo)準(zhǔn)就必須兩個(gè)環(huán)節(jié)都要達(dá)到要求。

2.2 建立有效的“雙師素質(zhì)”教師激勵(lì)機(jī)制

高職院校教師的職稱評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)不能參照本科院校的評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)，再職稱評(píng)審應(yīng)該重視教師的專業(yè)實(shí)踐技能，同時(shí)高職院校應(yīng)在政策和制度上給予適當(dāng)?shù)陌才牛缭诼毞Q評(píng)聘、外出培訓(xùn)、科研立項(xiàng)、年度績(jī)效考核等方面要優(yōu)先考慮“雙師素質(zhì)”教師。對(duì)正在為“雙師素質(zhì)”努力的教師在保證待遇收入的情況下，減輕一定的教學(xué)工作量，使其有更充裕的時(shí)間到企業(yè)兼職鍛煉。對(duì)已評(píng)定“雙師素質(zhì)”教師在課時(shí)費(fèi)、科研費(fèi)等相關(guān)待遇方面應(yīng)該有所體現(xiàn)，以激勵(lì)教師為“雙師素質(zhì)”努力。

２.３ 拓寬教師引進(jìn)渠道

在引進(jìn)教師時(shí)應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，不再只考慮學(xué)歷，更要注重實(shí)際酒店工作經(jīng)驗(yàn)和從業(yè)能力，從多個(gè)渠道引進(jìn)和充實(shí)教師隊(duì)伍。第一，從本科院校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生中招聘少量的高學(xué)歷人才充實(shí)教師隊(duì)伍，以提高教師的理論素質(zhì)，給年輕教師足夠時(shí)間和機(jī)會(huì)去酒店頂崗鍛煉；加大從職業(yè)技術(shù)師范院校畢業(yè)學(xué)生的引進(jìn)力度，第二，從酒店企業(yè)引進(jìn)一部分具有高職稱和高技能的管理人才，充實(shí)專業(yè)課程和專業(yè)技能實(shí)踐課程的教學(xué)力量，要求具有扎實(shí)的專業(yè)理論知識(shí)、豐富的實(shí)際從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，熟悉酒店行業(yè)的發(fā)展情況和運(yùn)行模式，具備指導(dǎo)實(shí)踐教學(xué)的能力；第三，邀請(qǐng)酒店的中高層管理人員擔(dān)任部分專業(yè)課程的兼職教師，邀請(qǐng)那些有著非常熟練經(jīng)驗(yàn)的酒店基層管理人員擔(dān)當(dāng)實(shí)踐課程的兼職教師。

２.４ 加強(qiáng)院校與酒店校企合作

目前高職院校從酒店大量引入管理人才加入專任教師隊(duì)伍不太現(xiàn)實(shí)，最現(xiàn)實(shí)的途徑就是加強(qiáng)在職教師實(shí)踐技能培養(yǎng)，高職院校應(yīng)該制定各種優(yōu)惠政策，鼓勵(lì)教師進(jìn)行實(shí)踐技能培養(yǎng)，與酒店校企合作是實(shí)現(xiàn)這一任務(wù)的最有效途徑。第一，利用學(xué)生的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，鼓勵(lì)老師參與實(shí)踐鍛煉，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師利用在指導(dǎo)學(xué)生參加頂崗的機(jī)會(huì)，可以直接參與酒店管理工作，為自身成長(zhǎng)創(chuàng)造良好機(jī)會(huì)。第二，作為酒店管理專業(yè)的教師可以利用專業(yè)的理論知識(shí)優(yōu)勢(shì)給企業(yè)作崗前培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)、管理文化培訓(xùn)等。通過(guò)調(diào)查酒店的培訓(xùn)需求，了解酒店所需，學(xué)習(xí)酒店運(yùn)作模式與管理經(jīng)驗(yàn)。第三，在不影響教學(xué)的情況下，高職院校應(yīng)該鼓勵(lì)專業(yè)教師完成每年22天的到企業(yè)頂崗鍛煉，或者鼓勵(lì)教師在課余時(shí)間到企業(yè)兼職，利用高校專業(yè)教師的理論知識(shí)優(yōu)勢(shì)到酒店給擔(dān)任部門經(jīng)理或者顧問(wèn)，服務(wù)社會(huì)的同時(shí)，了解酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，增強(qiáng)自身的實(shí)踐技能。

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