校企全程介入推進酒店管理專業人才培養模式的改革

摘要：蘇州托普信息職業技術學院酒店管理專業采取以“工學結合”為核心的“校企全程介入”人才培養模式，以培養學生的職業素質和技能。通過學校和企業的介入，把學生在校的理論學習、基本訓練與在企業實際工作經歷的學習有機結合起來，為學生提供一種既能順利完成學業。又能掌握一定專業技能，積累一定的工作經驗和社會閱歷的教育模式。

關鍵詞：“校企全程介入”人才培養模式 酒店管理專業 教學改革

蘇州托普信息職業技術學院酒店管理專業。通過教學模式創新，為長三角地區高星級酒店業培養具有良好職業素質、熟練崗位技能，能夠為賓客提供優質服務的高技能人才。

1 校企合作、工學結合是創新酒店管理專業人才培養模式的關鍵

人才培養模式是指在一定的教育思想、教育觀念和學習理論的指導下，所確定的人培養目標，培養規格、基本培養方式和過程管理的總和，其內涵最主要包括培養目標和培養措施。培養措施包括課程體系、教學方法和教學評價體系等。

我院把創新人才培養模式作為學校教育教學改革的突出重點，我們充分認識到能否形成自己的辦學特色，關鍵在于人才培養模式的突破。學院鼓勵各個專業，突出“校企合作”和“工學結合”的高職教育辦學理念和辦學指導思想，根據專業的要求，結合行業和企業的需要創新人才培養模式，把工學結合作為高職人才培養模式改革的重要切人點，帶動專業調整與建設，引導課程設置、教學內容和教學方法改革。

酒店管理專業與國際五星級酒店合作，形成了“校企全程介入”的人才培養模式。校企共同商定確定培養方案，校企共同參與實施培養方案。在合作過程中，校企共同努力開發課程，改革教學手段，完善管理制度，改進實訓設施，建立教學資料庫。

2 “校企全程介入”人才培養模式的主要內容

2.1 校企雙方共同商討確定人才培養的目標和培養規格

經過咨詢、查閱、訪談、企業實地調研，以及與合作企業的共同研討，對本專業關聯的職業范疇或工作崗位、工作任務和工作過程（按工作過程排列）進行全面分析，確定本專業培養的人才能適應的職業范疇與工作崗位，然后對應工作項目列出其主要工作任務，并分析和歸納每項工作任務的職業能力（專業能力、方法能力、社會能力）要求。在此基礎上確定酒店管理專業的人才培養規格。

2.2 校企共同確定人才培養方案

2.2.1 校企共同制訂酒店管理專業人才培養方案

人才培養方案的制定經過了以下程序：第一步，校企雙方共同組成培養方案制定工作組；第二步，挑選企業進行企業調查；第三步，工作組討論；第四步，分工撰寫；第五步，定稿并提交專業委員會審定。

2.2.2 校企共同開發階梯式上升的課程體系

經過深入研究，確定酒店管理專業人才培養方案課程體系分為四個模塊：

①職業基礎課程模塊：大學生在校期間及教育部要求完成的思想道德素質課程、身心健康素質課程、計算機、人文藝術素質課程、科學技術素質課程、職業基本素質課程等課程內容。

②職業技術課程模塊：本課程系列包括《酒店服務禮儀》、《酒店服務英語》、《前廳服務技術》、《餐廳服務技術》、《客房服務與管理技術》、《康樂服務技術》。這些課程是對應學生畢業后的工作崗位而設置的，學生在第二學期完成8門的專業課程學習后，進入工學交替的第一次實習階段，通過實踐，加深對專業知識的理解，強化技能。

③職業發展課程模塊：本課程系列包括《餐飲管理》、《酒店市場營銷與公關》、《酒店會務管理》、《職業點菜師》、《酒店管理英語》、《主管與領班實務》。高職院校培養的人才，既需要過硬的技能，也需要為學生今后的職業發展打下良好的基礎。這些課程的設置是為學生今后在酒店的發展奠定基礎。滿足做部門主管與領班的職務的工作需要。加快“職業經理人”的成長速度，使之早日走上管理崗位。

④職業拓展課程模塊：根據學生職業興趣與發展的需求，在第三和第四學期，設置了特色服務技能、專門管理技能和導游技能三個模塊供學生選擇，以發掘學生的特長，同時拓展就業范圍。

4個課程體系呈階梯式上升關系，第一層：職業基礎課程，培養目標：良好的職業素質；

第二層：職業技能課程，培養目標：熟練的崗位技能；第三層：職業發展課程，培養目標：企業運營管理能力；第四層：職業拓展課程，培養目標：發揮學生特長，開發學生潛力。

這四個模塊課程開發重視人的職業成長和生涯發展規律。人的職業成長遵循“從初學者到專家”有不同的發展階段的邏輯規律，每個階段都有對應的知識形態；職業成長不是“從不知道到知道”的知識學習過程，而是“從完成簡單工作任務到完成復雜工作任務”的能力發展過程；只有符合這一發展邏輯規律的系列學習任務，才能把學生從較低發展階段有序、有效地帶入到更高的發展階段。

2.2.3 校企共同開發專業優質核心課程建設，并改革教學方法

與合作企業共同開發《餐廳服務技能》、《客房服務技術》、《前廳服務技術》等三門課程。在課程開發過程中雙發依據職業崗位要求，與企業專家共同制定課程標準；按照課程標準，擬定課程結構和模塊；結合生產任務和能力訓練要求，開發相應的項目任務和進行學習情景的設計；制定融合職業標準和行業標準的能力訓練模塊考核標準、考核方法；編寫適合在生產性實訓基地開展教學的工學結合校本教材和實訓資料。根據不同的課程探索和創新以“教學做一體化”為主的教學方法途徑，開發了演練結合、情景教學、案例教學、項目設計、任務驅動、問題探究等多種適合酒店管理專業工學結合人才培養模式的教學方法，

2.2.4 創新“校企全程介入”人才培養方案的評價體系

在“校企全程介入”人才培養方案的評價體系作了二個方面的創新：

①實施“以證代考”、“企業評價”，建立新型的學生綜合考核評價體系

a職業技術課程模塊課程實行“以證代考”。指的是學生學習完職業技術課程模塊相關課程后，以參加行業資格證考試代替學校的課程考試。例如上完《客房服務技術》后，學生本門課程的成績，以獲得勞動部門的“客房服務員證書”為及格，否則不及格。

b職業技術實訓項目實施“企業評價”。指的是在企業運營中完成的課程，以企業評價作為評價標準。例如《餐廳服務實訓》這門課該門課的成績以企業的評價標準來確定成績，滿意度高、投訴率低、營業額高者為優秀，依次類推。

c職業發展課程采用用綜合評價方式。例如《酒店市場營銷與公關》采用調研報告方式和營銷項目書各占30%的比例。

②實施“3+2評價法”，建立教師評價指標體系

教師評價指標體系“3+2評價法”指企業、學校、學生三個與教師工作關系密切的主要群體為教師工作成績的評價主體，三個評價主體對教師作定量評價和定性評價兩種類型評價。定量評價是學生、學校、企業對教師工作量、企業經營的數量評價，定性評價是學生、學校、企業對教師工作的性質進行評價。

“3+2評價法”的創新之處在于引入了企業對教師的評價，因為本專業教師大量的工作是在企業完成的。定量與定性兩種評價結合是為了保證評價的準確性與客觀性。

3 校企雙方共同參與教學組織與管理

3.1 校企雙方共同制定各種管理制度

通過制度建設來規范酒店管理專業人才培養質量，形成了教學管理、校企合作、頂崗實習三個系列的管理制度。力求將各項制度體系化，在企業、學校全程介入過程中確保學生的技能掌握、學分獲??；確保教師的業務提升、收入提高；企業的高效運營、減少成本；確保最終實現共贏。

3.1.1 建立保障教學工作規范運行的教學管理制度。

學院以抓教學改革為中心，加強教學管理制度建設。學院對有關教學規章制度進行了修訂、補充和完善，形成了較為完備的教學管理規章制度，保證了教學工作的規范管理和有序開展，提升了教學效果。

①教學質量管理要求

建立建全各種教學管理制度，保證教學計劃的實施及教學質量，包括教師教學質量管理制度、教研室管理管理制度、教學質量監控體系和專業實訓實習管理。

②企業兼職教師管理制度

為加強對兼職教師的管理，制訂《企業兼職教師聘任制度》，對兼職教師任職條件、分類和聘任范圍、聘任辦法、職責和待遇進行了詳細規定，使兼職教師聘任工作有章可循。

為了提高兼職教師素質，使兼職教師由技術能手向教學能手轉變，制訂《兼職教師崗前培訓制度》，對兼職教師進行上崗培訓，培訓內容包括高職理念、教學改革、課程建設、教學法等。兼職教師只有通過多種內容的培訓與鍛煉后，才能上崗任課。

3.1.2 建立保障校企合作規范運作的校企合作制度

建立校企合作制度，保障實現雙方共贏、長久合作。在與企業合作的過程中，除了與企業簽訂了《校企業合作協議書》等制度之外，還制定了一些適應工學結合、校企合作的系列管理制度，例如《基于工學結合、校企合作的學分替換實施方案》、《教師到合作企業輪崗管理薪酬條例》等。

3.1.3 建立齊抓共管的頂崗實習管理制度

頂崗實習是學生由在校學生到企業員工身份轉變的一個重要階段，我們制訂了《蘇州托普信息職業技術學院校外實習管理辦法》，學生頂崗實習采用三導師制進行有效監控，同時定期與家長溝通，充分發揮家長的引導作用。學院采取3342的管理模式：與實習生日常互動實施三制度：三個月一次回訪制度、每月到企業授一次課制度、學生每周匯報一次制度；實習考核內容明確三方面：工勤與行為表現考核、職業技能考核、企業課程學習考核；學生離校前完成四個一：簽一自律責任書、留一隨時聯系電話號碼、建一互動QQ群、供一家長聯系方式；與家長配合加強學生二教育：加強安全教育、加強感恩教育。

通過頂崗實習管理系列制度，有效提升酒店管理專業頂崗實習質量，為學生最終走向社會打下良好基礎。

3.2 在校企雙方充分溝通協調的基礎上不斷加強管理，實施和完善人才培養模式

學校和企業之間建立有機的協調機制是“校企全程介入”培養模式成功實施的重要基礎，從課程體系到制度建設到管理實施，都要求校企雙方建立密切的合作關系。

校企雙方聯合建立人才培養工作組，工作組成員由學校酒店專業學科負責人、專業教師、輔導員與企業人力資源管理專員、酒店服務技能培訓負責人等共同組成。工作組對人才培養的全過程實施管理，工作組明確責任分工，并加強溝通與協調。工作組設立聯系人制度，校方和企業的聯系人定期就教學、管理各方面的工作進行交流，就出現的問題進行協商形成初步意見，并提交工作組。工作組定期召集例會，針對人才培養過程中出現的各種情況，對人才培養方案進行調整和完善，制定與修改各項管理制度。

通過實施校企全程介入的人才培養模式，酒店管理專業形成了一定的辦學特色，教育質量有了明顯的提升，同時也為國際型五星級酒店的一線輸送了具有綜合職業能力的高素質的高等技術應用性專門人才，受到企業的廣泛贊譽，樹立了良好的社會形象。