玩轉(zhuǎn)餐桌新“蘑”法

神清氣爽的八月，炎炎夏日進(jìn)入尾聲，寂靜的樹(shù)林帶著些許疲倦沐浴在陽(yáng)光之下，準(zhǔn)備懶懶睡去的時(shí)候，在林子邊緣、林中空地上或是密林濃蔭下，蘑菇們破土而出……這是一種非凡的、神秘的植物，它高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維素，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，既適合做炙熱的火鍋，又能炒出清香脆嫩的菜品，最重要的是，就算你肆意饕餮，它也不會(huì)讓你的體重有任何攀升的跡象。

只需稍作留意，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，姿態(tài)各異的蘑菇隨時(shí)都在與我們不期而遇……

松茸醬燒茄子

和風(fēng)送爽的秋日，最是松茸新嫩清鮮之時(shí)。這時(shí)的松茸菇體肥大，肉質(zhì)細(xì)嫩，香味濃郁，口感如鮑魚(yú)，極潤(rùn)滑爽口，別具風(fēng)味，被譽(yù)為“菌中之王”。

由于松茸生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)環(huán)境條件要求嚴(yán)格，至今仍不能實(shí)現(xiàn)完全意義上的人工栽培，只能靠野生采集，這就使身價(jià)頗高的松茸長(zhǎng)久以來(lái)被蒙上一層神秘的色彩，成為菌中珍品。食松茸能強(qiáng)精補(bǔ)腎，恢復(fù)精力，另具益胃補(bǔ)氣、強(qiáng)心補(bǔ)血、健腦益智、理氣化痰、驅(qū)蟲(chóng)以及防治糖尿病和抗癌等作用。

眾所周知，茄子的營(yíng)養(yǎng)也非常豐富，特別是維生素P的含量很高，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂。

這道美食用松茸與茄子搭配，不僅色香味美，更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

酸肉牛肝菌

美味牛肝菌是一種世界性的著名食用菌，特別是歐洲國(guó)家更為推崇喜愛(ài)。它含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿，具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋活血、補(bǔ)虛提神、抗病毒、防感冒等功效，是菌類中功能齊全、藥食兼用的珍品。

此菜精選云南產(chǎn)的上等牛肝菌，與秘制酸肉同炒，風(fēng)味獨(dú)特，異常鮮美。經(jīng)常食用，可明顯增強(qiáng)機(jī)體免疫力、改善機(jī)體微循環(huán)。

鵝肝蟹味菇

蟹味菇又名玉蕈，因獨(dú)特的蟹香味而得名。它的味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質(zhì)比香菇韌，口感極佳，在日本有“香在松茸，味在玉蕈”之說(shuō)。它富含賴氨酸、精氨酸、葡聚糖，具有促進(jìn)青少年智力發(fā)育、抗癌、延緩衰老、提高人體免疫力等功效。

鵝肝蟹味菇把蟹味菇與美味鵝肝醬（用法國(guó)波爾多一帶出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)鵝肝加工而成）共炒，蟹味菇脆嫩滑爽的口感與濃郁的鵝肝香味相得益彰，是一道極具品位的佳肴。

茶油雞樅菌

在四川、云南兩省海拔2000米左右的荒坡、灌木叢及松樹(shù)林中，野生著一種色澤潔白、肉質(zhì)細(xì)嫩、清香四溢的名貴食用菌，因其色澤狀似雞肉、食用時(shí)又有雞肉的香味，故得名雞樅。

雞樅是菌簇中的上品，明代楊慎曾把雞樅菌比作仙境中的瓊汁玉液，但采摘后，其香味極易丟失，所以加工后用茶油浸泡。這道茶油雞樅菌色澤油亮，鮮香撲鼻，具有益胃清神、止血治痔等功效，是中老年人和多種慢性病患者不可多得的上等美味。

山珍臘牛肉

雞油菌是世界著名的四大名菌之一，在德國(guó)非常有名。成熟的雞油菌有點(diǎn)像喇叭花，顏色鮮艷悅目，這在其貌不揚(yáng)的食用菌家族中顯得很特別。雞油菌的最特別之處在于那種典型的杏香味，這種味道是任何種類的食物所沒(méi)有的。它含有豐富的胡蘿卜素、維生素c 、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，常食可預(yù)防視力下降、眼炎、皮膚干燥等。

這道選用上等雞油菌與臘牛肉炒制而成的美食，臘味濃郁，鮮美味厚，具有清目、利肺、益腸胃的功效。

食用野生菌的6大理由

1.無(wú)污染：野生食用菌多生長(zhǎng)于深山、樹(shù)叢、懸崖，自然生長(zhǎng)，不受農(nóng)藥等的污染。

2.營(yíng)養(yǎng)豐富：富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、鈣磷鉀等微量元素，并含有多種人體內(nèi)不能合成的氨基酸。

3.烹飪方法多樣：燜、炒、烤、煲、蒸、燉、拌、煽、爆等十八般武藝皆可使用，但其入火鍋制湯涮食，更能達(dá)到湯鮮味醇厚、菌味濃的效果，也更能發(fā)揮其野生菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食療作用。

4.減肥：低脂肪、低膽固醇、低熱量，是天然的減肥食品。

5.保健及食療：白參菌治胃病；黑虎掌菌壯腰健腎；羊肚菌健胃補(bǔ)脾，嫩膚養(yǎng)顏；松茸菌清肝明目益腸胃，理氣化痰；牛肝菌降血糖，助消化，抑癌，抗癌。

6.最適宜人群：中老年人、職場(chǎng)人士、腦力工作者和免疫力低下者食用。

養(yǎng)生菌鍋

是不是覺(jué)得一道道的蘑菇美食還不過(guò)癮，想把鮮美菌菇一網(wǎng)打盡呢？那就來(lái)品嘗養(yǎng)生菌鍋吧。

作為火鍋鍋底的菌湯采用48種名貴野生菌，小火慢燉而成，不添加任何色素和味精，口感醇厚香濃鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是地道的原生態(tài)火鍋。用如此美味的菌湯來(lái)涮食各種野生珍稀菌菇，鮮上加鮮，不僅是極致的味蕾盛宴，更能美容養(yǎng)顏、抗癌抗輻射、增強(qiáng)人體免疫力。