健康私房菜——本期主料:黃花魚(石首魚)

[氣味](肉)甘、平、無毒。

[主治]合莼菜作羹，開胃益氣。

李時珍的秘方

1.蜈蚣咬傷。用白鲞皮貼傷處。

2.石淋諸淋。用石首魚頭石(按：即耳石)十四個，與當歸等研為末，加水二升，煮成一升，一次飲服，立愈。

3.聤耳出膿。用石首魚魫研為末，或燒存性后研為末，敷涂耳內。

營養箴言

黃花魚營養豐富，鮮品中蛋白質含量高，鈣、磷、鐵、碘等無機鹽含量也很高，且魚肉組織柔軟，易于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”沒有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。

健康私房菜

五柳黃花魚

原料：

黃花魚1條(約600克)，紅辣椒1只、蛋黃1個，蔥1條，五柳料100克，生粉適量，糖醋汁1杯，鹽3/4茶匙，胡椒粉少許。

制作：

1.將黃花魚打鱗、去鰓及內臟，洗凈擦干水。

2.蛋黃打散，加入調味料和少許生粉拌勻，將魚身內外抹勻，拍上干生粉。

3.燒滾油，用中火將黃花魚炸至香脆，呈金黃色后上碟。

4.紅辣椒、蔥分別切絲，五柳料濕水候用，燒熱鍋，倒入糖醋汁，加入紅椒絲、五柳料煮滾，用生粉加水推成薄芡，淋于魚身上，面上撒蔥絲即成。

紅燒黃花魚

原料：

黃花魚1000克，肥瘦豬肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。

制作：

1.將活黃花魚刮去鱗，掏凈內臟及鰓，洗凈。在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽腌漬。肥瘦豬肉切絲、青菜切段。

2.炒鍋內加花生油，中火燒至六成熱(約15℃)，用蔥段、姜片煸炒幾下，倒入肉絲煸至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內即成。

糖醋黃花魚

原料：

大黃花魚1條(約500克重)，蔥花、蒜茸、精制鹽、胡椒粉、糖、醋、麻油、淀粉各適量，植物油500克。

制作：

1.在黃花魚身上斜切幾刀，用鹽涂勻魚身內外，拍干淀粉在魚上。

2.鍋置旺火上，放入足量油，將魚浸油炸至身硬撈起，待油再滾，將魚翻炸，撈起上盤。

3.鍋里留余油少許，放各項作料，用濕淀粉勾芡，淋在魚面上即成。

雪菜黃花魚

原料：

黃花魚(去頭尾)150克，植物油50克，冬筍片5克，雪里蕻(咸)5克，食鹽適量，蔥段3克，料酒適量，姜片3克，味精1克。

制作：

1.黃花魚洗凈，正反兩面剞柳葉花刀。

2.將雪菜洗凈切成碎粒，用水稍泡一會兒，把咸味泡掉一部分，撈出，擠出水分。

3.炒鍋上火，放植物油，油熱六成時，放入姜片略炒，放黃花魚，兩面煎至略黃，烹入料酒，加蓋稍燜，立即倒入清水300克，放上蔥段，蓋上蓋，再燜燒7-8分鐘，待湯呈乳白色，魚眼呈白色，改旺火，揀去蔥段放進冬筍片和雪菜，燒至魚熟時，加食鹽、味精，起鍋，將魚和湯同時倒入大碗，撒上蔥段即成。