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健康私房菜——本期主料:蚌

2011-12-31 00:00:00
中老年健康 2011年7期

[氣味]甘、咸、冷、無毒。

[主治]止渴除熱,解酒毒,去眼赤。明目除濕,主婦人勞損下血。除煩,解熱毒,血崩帶下,痔瘺,壓丹石藥毒。以黃連末納入取汁,點赤眼、眼暗。

李時珍的秘方

1.痰飲咳嗽。用蛤粉在新瓦上炒紅,加青黛少許,每服二錢,淡齏水(滴入麻油數點)調服。

2.反胃吐食。用蛤粉二錢,和生姜汁一碗搗勻,米醋調服。多次飲用,效果尤佳。

3.痛疽赤腫。用蛤粉調醋涂搽,藥干即換。

4.雀目夜盲。用蛤粉三錢,研為末,水飛過,放入一片切開的豬肝中,扎定。以第二次淘米水煮七分熟。另取蛤粉蘸食,以汁送下。一天一次。

5.腳趾濕爛。用蛤粉干搽。

營養箴言

蚌,俗名河蛤蜊。近年來發現蚌有顯著的抗癌活性,其肉、殼、分泌液均可藥用,具有很高的營養價值。

蚌為蚌科背角無齒蚌。蚌肉含蛋白質、核酸、鋅、鈣等營養素。蚌肉中的鋅,有參與黑色素合成,維護皮膚的彈性、光澤、光滑性等作用。蚌肉中的核酸,有消除老年斑,使皮膚變得豐潤、光滑和消除皮膚皺紋等作用。中醫藥學認為,蚌肉味甘、咸,性寒,有滋陰清熱、明目解毒、豐肌澤膚等功能。青春期面部長粉刺或臉部有感染者,常吃蚌肉,有較顯著的美容效果。此外,蚌肉可培育珍珠。

健康私房菜

生炒海蚌

原料:

凈海蚌肉400克,熟冬筍75克,水發香菇10克,西紅柿2個。

制作:

1.海蚌治凈切成兩片,下60℃溫水中汆至五成熟撈出,剔膜用料酒拌勻。

2.香菇冬筍切片,與鮮湯、鹽、味精、白糖、醬油、香油、濕淀粉調成鹵汁。

3.蒜末下油鍋稍煸,下冬筍、香菇翻炒,然后下鹵汁燒開勾芡,下蚌肉翻炒幾下出鍋即可。

茵陳紅棗煲蚌肉

原料:

茵陳10克,紅棗10枚,蚌肉100克,西蘭花100克,姜5克,蔥5克,鹽5克,蒜10克,素油30克。

制作:

1.把茵陳加水100毫升,熬取汁液,去茵陳,待用。

2.紅棗去核、洗凈,蚌肉洗凈,切4厘米見方的薄片;西蘭花洗凈,撕成小花朵,姜切片,蔥切段,蒜去皮切片。

3.把炒鍋置大火上燒熱,加入素油,六成熟時,加入姜、蔥、蒜爆香,隨即下入蚌肉、西蘭花、鹽炒勻,加入茵陳藥液、紅棗及清水200毫升。用小火煲30分鐘即成。

雞湯汆海蚌

原料:

鮮海蚌尖400克,紹酒25克,老母雞1只,白醬油25克,鮮牛肉750克,精鹽1.5克,豬里脊肉750克,味精5克。

制作:

1.將母雞宰殺洗凈后,割下雞脯肉待用。其余雞肉切4塊,牛肉、豬里脊肉切大塊一同裝一盆中,加清水1500克,上籠用旺火蒸3小時取出,去肉取湯,倒出浮沫,濾去雜質。雞脯肉剁成茸,加適量清水與精鹽抓勻,捏成幾個小圓球,與雞湯下鍋煮5分鐘,撈出雞茸球,雞湯用凈紗布過濾成精美雞湯,取900克待用。

2.海蚌尖每只切成2片,洗凈后盛入漏勺內,放入沸水鍋中汆至六成熟取出,剔凈蚌膜,裝在碗中,加紹酒抓勻腌漬后瀝干酒汁,盛入湯碗,加入雞湯150克稍浸,再將湯汁潷凈。

3.將雞湯下鍋煮開,加入白醬油、味精調勻,澆入湯碗中的蚌肉上即成。

玉米須煲鮮蚌

原料:

玉米須60克,鮮蚌肉100克,姜5克,蔥5克,鹽5克,西芹100克,素油30克。

制作:

1.把玉米須洗凈,放入燉杯內,加水250毫升,用旺火燒沸,小火燉煮25分鐘,去渣,留汁液待用。

2.把鮮蚌肉洗凈,切薄片;姜切片;蔥切段;西芹洗凈,切5厘米長的段。

3.把鍋置旺火上燒熱,加入素油,六成熱時,下入姜、蔥爆香,隨即加入蚌肉、西芹、鹽及玉米須汁液,煮20分鐘即成。(徐朝紅)

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