健康私房菜——本期主料:蚌

[氣味]甘、咸、冷、無毒。

[主治]止渴除熱，解酒毒，去眼赤。明目除濕，主婦人勞損下血。除煩，解熱毒，血崩帶下，痔瘺，壓丹石藥毒。以黃連末納入取汁，點赤眼、眼暗。

李時珍的秘方

1.痰飲咳嗽。用蛤粉在新瓦上炒紅，加青黛少許，每服二錢，淡齏水(滴入麻油數點)調服。

2.反胃吐食。用蛤粉二錢，和生姜汁一碗搗勻，米醋調服。多次飲用，效果尤佳。

3.痛疽赤腫。用蛤粉調醋涂搽，藥干即換。

4.雀目夜盲。用蛤粉三錢，研為末，水飛過，放入一片切開的豬肝中，扎定。以第二次淘米水煮七分熟。另取蛤粉蘸食，以汁送下。一天一次。

5.腳趾濕爛。用蛤粉干搽。

營養箴言

蚌，俗名河蛤蜊。近年來發現蚌有顯著的抗癌活性，其肉、殼、分泌液均可藥用，具有很高的營養價值。

蚌為蚌科背角無齒蚌。蚌肉含蛋白質、核酸、鋅、鈣等營養素。蚌肉中的鋅，有參與黑色素合成，維護皮膚的彈性、光澤、光滑性等作用。蚌肉中的核酸，有消除老年斑，使皮膚變得豐潤、光滑和消除皮膚皺紋等作用。中醫藥學認為，蚌肉味甘、咸，性寒，有滋陰清熱、明目解毒、豐肌澤膚等功能。青春期面部長粉刺或臉部有感染者，常吃蚌肉，有較顯著的美容效果。此外，蚌肉可培育珍珠。

健康私房菜

生炒海蚌

原料：

凈海蚌肉400克，熟冬筍75克，水發香菇10克，西紅柿2個。

制作：

1.海蚌治凈切成兩片，下60℃溫水中汆至五成熟撈出，剔膜用料酒拌勻。

2.香菇冬筍切片，與鮮湯、鹽、味精、白糖、醬油、香油、濕淀粉調成鹵汁。

3.蒜末下油鍋稍煸，下冬筍、香菇翻炒，然后下鹵汁燒開勾芡，下蚌肉翻炒幾下出鍋即可。

茵陳紅棗煲蚌肉

原料：

茵陳10克，紅棗10枚，蚌肉100克，西蘭花100克，姜5克，蔥5克，鹽5克，蒜10克，素油30克。

制作：

1.把茵陳加水100毫升，熬取汁液，去茵陳，待用。

2.紅棗去核、洗凈，蚌肉洗凈，切4厘米見方的薄片；西蘭花洗凈，撕成小花朵，姜切片，蔥切段，蒜去皮切片。

3.把炒鍋置大火上燒熱，加入素油，六成熟時，加入姜、蔥、蒜爆香，隨即下入蚌肉、西蘭花、鹽炒勻，加入茵陳藥液、紅棗及清水200毫升。用小火煲30分鐘即成。

雞湯汆海蚌

原料：

鮮海蚌尖400克，紹酒25克，老母雞1只，白醬油25克，鮮牛肉750克，精鹽1.5克，豬里脊肉750克，味精5克。

制作：

1.將母雞宰殺洗凈后，割下雞脯肉待用。其余雞肉切4塊，牛肉、豬里脊肉切大塊一同裝一盆中，加清水1500克，上籠用旺火蒸3小時取出，去肉取湯，倒出浮沫，濾去雜質。雞脯肉剁成茸，加適量清水與精鹽抓勻，捏成幾個小圓球，與雞湯下鍋煮5分鐘，撈出雞茸球，雞湯用凈紗布過濾成精美雞湯，取900克待用。

2.海蚌尖每只切成2片，洗凈后盛入漏勺內，放入沸水鍋中汆至六成熟取出，剔凈蚌膜，裝在碗中，加紹酒抓勻腌漬后瀝干酒汁，盛入湯碗，加入雞湯150克稍浸，再將湯汁潷凈。

3.將雞湯下鍋煮開，加入白醬油、味精調勻，澆入湯碗中的蚌肉上即成。

玉米須煲鮮蚌

原料：

玉米須60克，鮮蚌肉100克，姜5克，蔥5克，鹽5克，西芹100克，素油30克。

制作：

1.把玉米須洗凈，放入燉杯內，加水250毫升，用旺火燒沸，小火燉煮25分鐘，去渣，留汁液待用。

2.把鮮蚌肉洗凈，切薄片；姜切片；蔥切段；西芹洗凈，切5厘米長的段。

3.把鍋置旺火上燒熱，加入素油，六成熱時，下入姜、蔥爆香，隨即加入蚌肉、西芹、鹽及玉米須汁液，煮20分鐘即成。（徐朝紅）