健康私房菜——本期主料:蚌

[氣味]甘、咸、冷、無毒。

[主治]止渴除熱，解酒毒，去眼赤。明目除濕，主婦人勞損下血。除煩，解熱毒，血崩帶下，痔瘺，壓丹石藥毒。以黃連末納入取汁，點赤眼、眼暗。

李時珍的秘方

1.痰飲咳嗽。用蛤粉在新瓦上炒紅，加青黛少許，每服二錢，淡齏水(滴入麻油數點)調服。

2.反胃吐食。用蛤粉二錢，和生姜汁一碗搗勻，米醋調服。多次飲用，效果尤佳。

3.痛疽赤腫。用蛤粉調醋涂搽，藥干即換。

4.雀目夜盲。用蛤粉三錢，研為末，水飛過，放入一片切開的豬肝中，扎定。以第二次淘米水煮七分熟。另取蛤粉蘸食，以汁送下。一天一次。

5.腳趾濕爛。用蛤粉干搽。

營養箴言

蚌，俗名河蛤蜊。近年來發現蚌有顯著的抗癌活性，其肉、殼、分泌液均可藥用，具有很高的營養價值。

蚌為蚌科背角無齒蚌。蚌肉含蛋白質、核酸、鋅、鈣等營養素。蚌肉中的鋅，有參與黑色素合成，維護皮膚的彈性、光澤、光滑性等作用。蚌肉中的核酸，有消除老年斑，使皮膚變得豐潤、光滑和消除皮膚皺紋等作用。中醫藥學認為，蚌肉味甘、咸，性寒，有滋陰清熱、明目解毒、豐肌澤膚等功能。青春期面部長粉刺或臉部有感染者，常吃蚌肉，有較顯著的美容效果。此外，蚌肉可培育珍珠。

健康私房菜

生炒海蚌

原料：

凈海蚌肉400克，熟冬筍75克，水發香菇10克，西紅柿2個。

制作：

1.海蚌治凈切成兩片，下60℃溫水中汆至五成熟撈出，剔膜用料酒拌勻。

2.香菇冬筍切片，與鮮湯、鹽、味精、白糖、醬油、香油、濕淀粉調成鹵汁。

3.蒜末下油鍋稍煸，下冬筍、香菇翻炒，然后下鹵汁燒開勾芡，下蚌肉翻炒幾下出鍋即可。……