剛“開花”的綠豆最祛火/外國老人的吃飯經

剛“開花”的綠豆最祛火

綠豆是清熱祛火的“小藥丸”

最敗火：在夏季，喝上幾碗冰涼的綠豆湯，煩渴頓減，神清氣爽。只要身體里有“火”，綠豆都能祛除。

養脾胃：綠豆還有“厚腸胃”的作用，中醫上把有補益腸胃或使腸胃健實的作用稱為厚腸胃，說綠豆能補益腸胃，多指它能夠清腸胃之熱。

能解毒：綠豆還有一個重要作用就是解毒，解什么“毒”呢?我國古代眾醫家都指出了綠豆清熱解毒的功效，其中有上面講的因身體里有火而生的熱毒，如長痘瘡等癥。另一方面，綠豆對食物中毒還能起到緩解或解除的作用。

哪些人適合經常吃綠豆

熱性體質及易患瘡毒的人：如果過食性溫熱的食物，無疑就會火上澆油。因此可以選擇一些涼性水果，如梨、西瓜、柚子。綠豆有清熱解毒敗火的功效，因此適宜熱性體質的人。

在有毒環境下工作的人：從事化工、建材的人可能會接觸高濃粉塵、強輻射等，這類人可以常吃一些綠豆。

需要提醒的是，脾胃虛弱和寒涼體質的人不宜多吃綠豆。

綠豆煮湯做粥火候決定功效

人們吃綠豆，一般以煮湯和煮粥為多，綠豆粥可以清膽養胃，清熱解毒，消除浮腫，并有降脂的效果，能夠預防動脈硬化。你要想讓清熱祛火的功效更強些，煮湯煮粥時最好把綠豆煮到剛開花，不要煮爛，這樣帶著皮吃最好。要是把綠豆煮的過爛，就降低了清熱解毒功效，不過涼性也就降低了，適宜的人群也更廣泛。

綠豆養生食譜

三豆飲——活血解毒可祛痘

做法：取黑豆、綠豆、紅小豆各150克，甘草60克，白糖適量。將三種豆洗凈，倒入鍋內煮開，然后加入甘草，用小火煮成粥。

功效：可預防和治療痘疹。

綠豆什錦粥——糖尿病人的首選

做法：綠豆、薏米、山藥、蓮子、小米適量，一同煮粥再加少許鹽食用。

功效：對糖尿病人有很好的療效。（周威）

外國老人的吃飯經

人到老年，胃口減退，消化能力變弱，對飲食與營養的要求比中青年時期更高。在這方面，國外老人的一些做法也許會對我們有啟發。

向英國老人學分類飲食。英國新近推出了《居家老人膳食指南》，將老人必吃的食物分為5類：1.主食，包括各種面點和薯類。2.肉食，包括畜禽肉、魚、蛋等。3.蔬果，每天不少于5種，每種約80克，包括新鮮蔬果以及從超市里購買的涼拌蔬菜、純果汁等。4.奶制品，每天攝取不得少于250毫升，但也不宜超過400毫升。5.零食，包括餅干、蜂蜜、堅果等。

向美國老人學喝湯。美國老人很重視喝湯。美國新近出臺的《老人膳食寶塔》強調，水分攝入對于70歲以上老人非常重要，湯在老年人的膳食中應占據重要位置。奧妙在于老年人的消化能力遠不如年輕人，吃份同樣食物，年輕人能吸收95％，老年人則只有大約50％能被身體吸收。湯類食物經過烹飪加工后，不僅口感、營養可以兼顧，更適合老人的咀嚼能力與胃腸功能。

向法國老人學喝酒。法國人的葡萄酒情結不亞于中國人的飲茶情結，葡萄酒飲用量高居世界之首。調查顯示，法國人的心臟病死亡率顯著低于美國人，奧妙在于葡萄酒的酒精度數低，維生素及微量元素多，還含有超強抗氧化劑，保護細胞和器官免受氧化之害，所以葡萄酒享有“老年人的牛奶”之譽。不過，喝葡萄酒每天應不超過100毫升，如果肝臟功能不好，應做到滴酒不沾。

向日本老人學吃魚。據國外專家調查表明，日本人之所以壽命長和他們多吃魚有直接的關系。在日本人的膳食中，魚類所占的比例最大。牛肉在人的胃中5個小時方能被消化，而魚肉僅需2-3個小時。魚肉中的蛋白83％-90％可為人體吸收，而禽肉制品僅為75％。（汪玉珍）