真假牛肉如何辨別/肉類海鮮儲存小竅門

真假牛肉如何辨別

“染色饅頭”事件后緊接著是“豬肉變牛肉”事件，觀察公眾對幾起食品安全事件的應對，能發現大眾心態正經歷從憤怒到無奈的微妙過渡。

據報道，牛肉膏是一種添加劑，是食用香精的一種，主要成分是新鮮肉類、各種氨基酸、味精、水解蛋白等。

通常而言，一瓶一斤裝的牛肉膏可以讓50斤豬肉變成牛肉。如果一次腌制50斤豬肉來冒充牛肉，就可直接省下近千元的成本。

一些糧油食品批發市場，發現牛肉膏等食品添加劑在廣州也有得賣。但賣牛肉膏的香料店老板稱，這些食品添加劑一般用來增加味道，沒有聽說用來將豬肉加工成牛肉。

購買者大多是小餐館

據一些店鋪的老板說，購買牛肉膏等香精的大多數是小餐館的老板。“一般家庭不會有人買的，現在市民都很注重健康，很多人煮菜連味精都不放了，根本不會買這些香精來用。”

一般都是牛肉抹牛肉膏，排骨抹排骨膏，增加味道，在廣州沒聽說過有店家用牛肉膏把豬肉偽裝成牛肉。

“牛肉膏只能帶來牛肉的味道，不可能把其他肉類變成牛肉，不同動物的肉的組織有著本質的區別，吃起來口感也不一樣。”

過量食用牛肉膏或會致癌

食用香精、I+G等添加劑都是國家允許的食品添加劑品種，但有限量使用要求。如I+G的用量約為2%-5%，水解蛋白每日限量為50-l00g。

但筆者發現，這些具體含量在牛肉膏罐身上并沒有體現，而且上面還強調可根據當地口味，用量不限，這或會導致添加劑過量使用。專家指出，食品添加劑在一定安全劑量內食用，并無危害，但若違規超量和長期食用，則對人體有危害，甚至可能致癌。

健康小貼士：真假牛肉如何辨別

對于市場上銷售的豬肉和牛肉，消費者可從色澤、氣味、彈性等多個方面進行初步鑒別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少，豬肉有種特有的甜味，而牛羊肉氣味較腥。一般來說，牛肉的纖維長度較長，肉質結構粗并緊湊;而豬肉的纖維長度較短，肉質結構細并松散;食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。（任小鳳）

肉類海鮮儲存小竅門

用冷凍法儲存鮮肉

剛買回來的肉，可用抹布或餐巾紙擦去肉上的水分，用聚乙烯制的包裝袋密封好，放入冰箱里冷凍；切成薄片的肉存放時，宜稍微錯開排列再放入保鮮袋里。

用抹油法儲存肉類

牛肉：可將牛肉的表面涂抹一層色拉油，然后裝進密封容器中。肉餡：肉餡若一時不用，馬上將其盛在碗里，將表面抹平，再澆上一層熟食用油，這樣可以隔絕空氣，存放不易變質；還可以將肉餡炒一下，晾涼后裝入塑料袋中封好，放入冰箱。