“魚”罷不能

天氣一冷，唇齒間就開始騷動，想念辣椒和大片魚肉在舌尖火辣熱舞的滋味兒，五臟六腑都開始熱鬧起來，還等“神馬”，瘋狂享受吧!

雙色剁椒魚頭

用料：胖頭魚魚頭1個、剁辣椒40克、野山椒40克、蒜末15克、蔥段5克、姜10克、啤酒2湯匙、蒸魚豉油1湯匙、胡椒粉2克、雞精5克、油適量、鹽少許

1 “雙椒魚頭”是一道著名的湘菜，通常選擇肉質(zhì)肥美的胖頭魚(花鰱)的魚頭來做。

2 魚頭去鰓、去魚頭里黑色臟污后洗凈，將魚頭豎起，從魚唇中間劈開。

3 姜洗凈，一部分用來切碎末，一部分切片。大蒜用刀身拍扁，切碎末備用。

4 腌魚。先灑啤酒，后用鹽、雞精均勻涂抹魚頭兩面，再撒姜末、澆上蒸魚豉油，撒一點(diǎn)胡椒粉。

5 將野山椒剁成碎末，碎一些更加入味。一般商店買回來的剁辣椒也可以再剁碎一些。

6 炒醬。鍋中熱油，分別下蒜末將兩種醬炒香，加蒸魚豉油、雞精調(diào)味，油要多放才香哦。

7 放醬。將炒好的剁辣椒和野山椒分別涂抹在兩邊魚頭上，并澆上炒醬的汁水。

8 蒸魚。將魚放入蒸鍋，放上姜片、蔥段。蒸魚的時間一定要掌握好，這步請看關(guān)鍵步驟。

地道魚頭王

每次去湘菜館，總是會點(diǎn)上這一大盤風(fēng)味獨(dú)特的剁椒魚頭，吃得停不下來!其實(shí)，這道看似麻煩的大菜想要在家里做出地道的湖南味兒，也并不難哦。魚要選擇胖頭魚，也就是花鰱魚頭，剁辣椒要選湖南產(chǎn)的。腌魚的時候也很關(guān)鍵，調(diào)料要抹得均勻，每一片魚肉都能入味。啤酒代替料酒腌魚，蒸出來的魚更多了一股清香味兒，切記蒸魚豉油可是必不可少的調(diào)料!在炒制剁椒的時候，要放大量的蒜蓉和油，讓濃濃的蒜香與醬椒融合在一起。……