一碗粥如何熬出千萬財富

賣菜攢下的幾十萬進入餐

飲行業，開高檔餐廳失敗

1981年出生的方雷不太愛學習。1996年，年僅15歲的他連初中都沒念完就只身一人來到北京，給一個在菜市場賣菜的親戚當小伙計。3年后，方雷自己開了一個菜攤。與其它賣菜的人不同，他賺的可不是大爺大媽的錢，而是飯店的“大錢”。

因為自己沒有倉庫，如果直接找飯店、食堂，他們很難信任自己。于是他先在菜市場擺攤，以此來和周圍的飯店、食堂建立起聯絡和信任，之后再直接給他們供貨。這樣五六年下來攢下好幾十萬元，比我在外企上班的哥哥還掙得多。

由于經常給飯店供應蔬菜，方雷有了開飯店的想法。2006年，方雷接手了一個面積數千平方米的高檔餐廳，打算大干一場。沒想到，開張后就一直賠錢，學過法律和會計的哥哥方超過來幫忙。一算賬：當時餐廳有員工160多人，租金特別高，每天虧損幾千元。后來，方超干脆辭了工作。但不管多努力，餐廳每天都在賠錢。從餐廳開始虧損，為了節約成本，他們不斷降低品質。這樣讓客流越來越少，賠的錢越來越多。眼看近百萬元已經賠進去，為了不把所有的錢都賠光，2007年夏天他們把餐廳賣了。

開粥鋪，走上連鎖之路

把飯店賣掉之后，兄弟二人所剩的錢已不多，這次他們吸取前次的失敗教訓，根據自己的能力選擇了加盟快餐店“小豆面館”。小面館雖能賺錢，但不能滿足兄弟倆的創業欲望，他們希望做自己的企業。所以，在小豆面館運營時，他們就不斷琢磨。經過一番市場考察后，2008年粥立方誕生了。

由于之前已有大飯店經營失敗的教訓，所以從有開設粥立方想法的時候起，倆人就已規劃好了粥立方未來要走的方向。做粥鋪對熱菜的要求比飯店要低很多，幾十種家常菜就能滿足消費者要求，這大大降低了創業的難度，也降低了投資風險。其次，這種粥鋪連鎖往往會比飯店容易一些，可以做大。

粥立方每家店的面積大致在200至500平方米，平均每家店投入百萬元。最初的幾家店，基本一年就可以收回成本。

粥立方的經營之道

1、不同的店面要根據不同的環境區別對待

實惠，是粥立方的定位。粥立方的價格與同行平均便宜20%左右。然而，這并不是粥立方的全部特點。不同的店面要根據不同的環境區別對待。

粥立方木樨店，四周都是居民小區，所以這里的價位比較便宜，一般的粥在六七元左右，同時，由于粥立方不僅供應粥，還搭配川湘菜，所以菜品會多一些。而位于知春路的分店，由于周圍都是寫字樓，所以主要在上菜的速度上下工夫，現炒的菜品會較少。不管是在超市，還是在寫字樓、小區開店，經營的時候不能一刀切，需要管理者根據人群消費習慣進行調整。

2、選址決定成敗

目前，兄弟二人共有5家粥立方連鎖店、2家小豆面館以及2家目前規模并不大的自主經營的快餐店。

選址能夠決定一個店面的成敗。為此方超還專門總結了開分店的五條基本條件：第一，首先要靠近交通要道、地鐵或大型公交樞紐附近，人流量大、客流集中的地方，一般出了站就可以直接看到粥立方的招牌；第二，觀察開店地點的消費習慣，比如長安街雖然人很多，但大多不會停下來，而繁華的西單則截然不同；第三，大型社區；第四，大型寫字樓，主攻中午工作餐；第五，沒有競爭者的地方，比如周圍或是高檔烤鴨店，或是低端小吃店，與我們不形成同業競爭。一般選址至少要滿足以上兩個條件。

3、學問不應是創業的牽絆

當方超向家里宣布辭去外企工作準備和弟弟開餐廳時，不僅父母極力反對，就連村子里的親戚都過來勸阻礙。因為在鄉親們看來，上了這么多年學、有這么高的學歷，到頭為何與初中還沒畢業的弟弟一樣開飯館呢？

但方超決心已定，他說：“創業的人生更有激情，更能實現人生的價值。”雖然這句話如今聽來更像一句口號，但在當時，這是一股勇氣、一種信念、一份對待人生的態度。正在創業路上的他說：“粥立方都是在按著我的計劃發展，雖然我希望自己的企業做大、上市，但目前也有由于自身發展過快帶來的不足，這方面我會在未來一段時間加大工夫。”

有學問的創業者更有理性，也更加能夠把握全局，有學問不應該是創業的牽絆，而是創業的基石。