艾窩窩

　　北京有一種清真早點叫“艾窩窩”，原是宮廷食品，后來才傳到民間市井。關于這種“艾窩窩”的來歷，還有一段傳說呢。
　　清代乾隆年間，新疆有一支少數民族的首領受壞人調唆，發動內亂，要殺自家的族兄，艾哈買提·多布爾來了，想把一族拉出去。新疆守邊將官奏報朝廷進行征剿，收服了叛軍，立族兄艾哈買提·多布爾為酋長。多布爾為了表示自己的誠意，從本族中選了一名最年輕漂亮的姑娘黛麗拉，獻給乾隆皇帝為妃。
　　本族中有個聰明能干的小伙子叫艾哈買提·多爾吉，他從小就和黛麗拉在一起騎馬、放牧，建立了深厚的友誼。大了以后，他們互相傾吐了暗藏已久的傾慕之情。沒想到，多爾吉被迫抓去當了“叛軍”，而黛麗拉被當成“禮物”獻給了皇帝，一對情人被活活拆散了。黛麗拉起程那天，三十峰駱駝六十匹馬，帶上家鄉的一切珍貴東西，一同上路。隨黛麗拉前往京城的，都是族中最棒的小伙子和姑娘，就是不叫多爾吉相隨。黛麗拉一路上奔波勞累，苦不堪言，穿冰河、過雪嶺，瀚海石灘，每走一步都回頭看看家鄉的土地，土山峰和羊群；每走一站都要唱起憂傷的歌子，只有想起多爾吉時，心里才舒暢。她像被關進籠中的云雀，再想在草原和藍天上飛翔，再想和心愛的人兒放馬追逐，是永遠不可能了。如今每一步都有人跟隨侍候，怕風吹皴面孔，怕日曬黑皮膚，怕雨淋病身體。他們哪里知道，黛麗拉早已變成一只空殼，她的心早已留給了故鄉的草原和那親愛的心上人了。
　　從新疆到北京，走了整整十個月，黛麗拉的身體已弱不禁風，到了皇宮就住進太醫院治病。各種仙丹妙藥都不能使她的病體康復。乾隆皇帝賜她為“香妃娘娘”，千方百計想使這位遠道而來的妃子高興，卻絲毫引不起妃子臉上的一絲笑影。她每日登上西苑太液池的城樓西望家鄉，唱著憂傷的歌。乾隆為了不叫她想家，大興土木，在對面蓋起了一片新疆小城——白帽營。遷來回族百姓居住，使香妃一登上城頭就像在家鄉一樣，能看到同族父老和聽到熟悉的鄉音。然而這一切努力反而更加重了黛麗拉對家鄉和多爾吉的思念。
　　黛麗拉從新疆出行之日，在阿瑪爾老爹的幫助下，多爾吉逃出了禁押叛軍的苦役營。他一路上討飯、做工、趕馬幫、拉駱駝……為了糊口，什么都干，學會了許多本事，一步步奔向京城。一年之后，他終于來到了北京。在同族兄弟的幫助下，他混進白帽營，在一處小攤子上制作燒餅。
　　有一天，隔著寬寬的御道和參差錯落的房舍，他終于看見了心上人黛麗拉，他多想見到她，多想為她彈一曲“冬不拉”呀!可帝苑禁衛森嚴，為了她的安全，只好把一切美好的祝愿埋在心間。
　　忽然有一天，白帽營里貼出一張“皇榜”，說香妃娘娘不思飲食，誰要是能做出香甜可口的食品獻給娘娘，就能升官受賞。多爾吉想，有什么辦法使黛麗拉知道我來到了京城呢？他忽然想起一件往事。有一年夏天，他和黛麗拉一同放牧，因為黛麗拉的母親森雅大嬸有病，下雨時，有一袋大米被雨水淋濕，窮人的糧就是命啊！怎么辦？巧手的森雅大嬸把米又是蒸又是煮又是捏又是揉，想作成馕餅。結果面太軟，只能作成“面團兒”，沒想到，涼著吃起來又黏又軟，又甜又香，非常好吃，黛麗拉還留給多爾吉吃。多爾吉想到這里，心里說：“對！只有這種東西才能使黛麗拉知道我在她身邊，她會高興的！”于是多爾吉忙活開了，按森雅大嬸的辦法做起來，他一邊做一邊回味著當年他二人在馬上吃著這種“面團兒”的情景。他用京城里最好的糯米，選最好的糕點佐料桃仁、青梅、金糕、芝麻、瓜子仁、桂花、白糖、青絲紅絲等，切成小方丁作成餡兒，放在面團里，終于做出了精美的“面團兒”。它們一個個潔白如雪球兒，正中頂上點著紅點，碼在淺綠色的盤子里，誰見了都想吃。
　　太監前來驗收貢品，問：“叫什么名字?”多爾吉以為問自己叫什么名字，連忙回答說：“叫艾哈買提·多爾吉——”一見太監用手指著盤子，于是把“面團兒”和名字連成了一個名字：“艾哈買提·多爾吉面團兒”。太監搖了搖頭說：“怎么這么長的名字？就叫‘艾哈’，干脆就叫‘艾面團兒’吧!”
　　太監派人端著各種食品盒兒來到黛麗拉的住處，一樣樣打開盒子蓋，請黛麗拉過目。太監每打開一盒就報一個名字。那名兒都是極為好聽的，什么“仙人開口”、“萬佛齊拜”、“燈上桃花”、“芙蓉壽山”、“一品狀元紅”、“薩其瑪”……當他端過“面團兒”時，把剛才的名兒給忘了，只記著一個“艾”什么來著，若讓娘娘知道報錯了名還了得，于是含糊其辭地喊了一聲：“艾……餑餑。”因為每天都這一套，黛麗拉早已聽厭煩了，正要把他們轟出去，忽聽什么“艾……哥哥”，心里一動，抬眼看了一下，見是久已不見的“面團兒”，馬上說：“端過來！”太監嚇了一跳，心里說：“要砸鍋！哪壺不開提哪壺！”趕快遞上去，見機行事!香妃問：“你說叫艾哥哥？”太監眼珠兒一轉說：“回娘娘，這叫艾……窩窩！”“艾窩窩？”太監胸有成竹地說：“娘娘圣明，艾窩窩！”黛麗拉說：“好!每天給我送這艾窩窩來！”
　　太監下來一溜小跑，直奔白帽營，找到多爾吉說：“娘娘今兒開恩啦!收下了你的那個什么艾餑餑……艾窩窩了，從今兒個起，你呀，就別做燒餅了，就做這他媽的艾……窩窩！只要娘娘高興，會有你的好處的！”黛麗拉拿起面團兒吃了一口，真香啊！是媽媽來了嗎？不可能，她年老多病的身體到不了京城。是誰呢？艾……窩窩！呵！是他！多爾吉來了！我怎能見到他呢？
　　這天，乾隆皇帝聽說香妃身體見好，要為她舉辦一次她家鄉的“宮廷樂”，還要召白帽營的歌手來演唱。香妃派貼身的人秘密出宮找到了艾哈買提·多爾吉，送去賞銀和密信，叫他化裝成歌手進宮見面。
　　這天，多爾吉化好妝，穿上節日的服裝，帶上維吾爾小帽，拿上冬不拉，隨著白帽營的樂隊進了內苑，給香妃娘娘獻歌舞。他們來到紫光閣，乾隆皇帝接見了他們，看他們為香妃娘娘演唱。多爾吉彈起冬不拉，唱著家鄉喜慶歡樂的歌。香妃滿眼含淚地心里喊著：“多爾吉大哥!”多爾吉多年不見黛麗拉，見她瘦成這樣，于是他用家鄉語言唱起了歌，敘說了這些年來的經過，因為他用維吾爾族語演唱，乾隆皇上也聽不懂，還以為他唱得好，感動得香妃掉淚呢。最后多爾吉把一頂維吾爾小帽獻給了娘娘，娘娘把手里的“香串兒”賞給了多爾吉，乾隆也賞了多爾吉五十兩銀子。從此，每隔十天半月的，就請白帽營進苑演唱一回，每見一面就唱一回離別的苦痛。有一天，多爾吉唱著唱著，“哇”地一口鮮血吐出來暈倒了……
　　被抬回白帽營后，多爾吉忍著疼痛，最后為香妃做了一次艾窩窩，并把這手藝教給了白帽營的鄉親們，不久他就去世了。臨死時他要好心的人們能把他的尸體帶回老家，埋在故鄉。
　　香妃自打知道多爾吉吐血后，心里非常難過，派貼身的人去看過多次，密使不敢把多爾吉的死訊告訴她。可她從吃的艾窩窩的味道上已料到定有緣故，不久也病倒了。臨終前要求把自己的尸體運回故鄉埋葬，乾隆答應了她的請求。家鄉的人們為這對不幸的情人舉行了隆重的葬禮。因為怕皇帝怪罪，把二人分別埋在故鄉草場的東西兩邊，東為“香妃冢”，西為“白帽墳”。每當夏天雷雨大作之際，人們就會看到這兩座墳合成了一座，四周是金色光圈冒著熱氣，人們隱約可聽到香妃的哭聲伴著多爾吉的歌聲，在雨中斷斷續續不停……
　　白帽營后來解散了，人們奔向四面八方，把艾哈買提·多爾吉兄弟的手藝——艾窩窩，也帶到各處，從此，“艾窩窩”的名字譽滿京城!