高校學生食堂成本管理與控制

　　 摘 要：學生食堂工作對高等教育事業健康發展、校園安全、社會和諧穩定具有重要意義。加強學生食堂的財務管理，實施科學的成本管理與控制，有利于應對物價持續上漲形勢，滿足廣大學生多樣化需求，保證學生食堂可持續發展。
　　 關鍵詞：高校后勤 學生食堂 成本管理與控制
　　 中圖分類號：F234.2 文獻標識碼：A
　　 文章編號：1004-4914（2012）05-131-03
　　
　　 面對物價持續上漲形勢，滿足廣大學生多樣化需求、保證學生食堂可持續發展的矛盾日益突出。如何從管理上尋找突破口，千方百計降低食堂成本，穩定飯菜價格，建立節能降耗長效機制，不斷提高飯菜質量和服務水平，成為高校后勤的新挑戰。加強對學生食堂的財務管理，實施學生食堂成本管理與控制，成為破解這一難題的重要選擇。
　　 一、高校學生食堂成本管理與控制概述
　　 根據教育部等五部門聯合下發的《關于進一步加強高等學校學生食堂工作的意見》（教發〔2011〕7號），學生食堂建筑設施由學校提供，按照非經營性資產管理，不計提折舊，對服務實體實行“零租賃”，免收管理費。學生食堂的大型維修改造、大型餐飲設備配置和更新，空調、電梯、供暖等大型配套服務設施投入和運行費用由學校承擔。因此，本文所討論的成本問題，是指除以上明確由政府和學校承擔成本以外的學生食堂運行成本。
　　 1.學生食堂成本概念。學生食堂運行成本是指食堂在生產、銷售、服務過程中產生的所