高職《前廳與客房管理》項(xiàng)目課程教學(xué)改革的思考

摘 要：《前廳與客房管理》是高職旅游管理專業(yè)的一門核心課程，其項(xiàng)目課程教學(xué)改革的開展有利于實(shí)現(xiàn)高職人才培養(yǎng)目標(biāo)，有利于發(fā)揮旅游管理專業(yè)特色，有利于滿足行業(yè)、企業(yè)需求。在高職《前廳與客房管理》項(xiàng)目課程教學(xué)改革實(shí)施中，應(yīng)合理選取典型工作任務(wù)、科學(xué)設(shè)計(jì)教學(xué)工作環(huán)節(jié)、積極調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和靈活采用多重考核方式。

關(guān)鍵詞:高等職業(yè)院校；《前廳與客房管理》；項(xiàng)目課程；教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-291X（2012）06-0307-02

《前廳與客房管理》是高職旅游管理專業(yè)的一門核心課程，在前廳與客房管理能力的培養(yǎng)中起著重要的支撐作用。通過項(xiàng)目課程教學(xué)改革的實(shí)施，使學(xué)生能夠完成由客房預(yù)訂服務(wù)、總臺(tái)接待服務(wù)、前廳系列服務(wù)、客人投訴處理、客房清潔服務(wù)、客房系列服務(wù)和客房用品管理等七項(xiàng)學(xué)習(xí)任務(wù)，提高對前廳部和客房部的認(rèn)識(shí)，明確前廳部和客房部的主要服務(wù)內(nèi)容，掌握各項(xiàng)服務(wù)程序，通過情境模擬熟悉相關(guān)服務(wù)流程的實(shí)際應(yīng)用，提高學(xué)生的職業(yè)實(shí)踐能力，達(dá)到國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)前廳服務(wù)員（中級(jí)）和客房服務(wù)員（中級(jí)）的考試要求，使學(xué)生基本具備適應(yīng)前廳部與客房部相應(yīng)崗位工作的能力。

一、高職《前廳與客房管理》項(xiàng)目課程教學(xué)改革的必要性

1.有利于實(shí)現(xiàn)高職人才培養(yǎng)目標(biāo)。項(xiàng)目課程教學(xué)改革的核心思想是堅(jiān)持以能力為本位，這與高職人才培養(yǎng)目標(biāo)——“應(yīng)用型高技能人才”不謀而合。堅(jiān)持以能力為本位，要在重點(diǎn)、扼要、完整講授“必需、夠用”的理論知識(shí)的同時(shí)，強(qiáng)化實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，突出學(xué)生綜合素質(zhì)和職業(yè)能力培養(yǎng)，注重以工作崗位任務(wù)引領(lǐng)型案例或項(xiàng)目教學(xué)激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)和學(xué)習(xí)技能的興趣，不斷提高學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。

2.有利于發(fā)揮旅游管理專業(yè)特色。《前廳與客房管理》作為旅游管理專業(yè)的核心課程之一，應(yīng)充分發(fā)揮旅游管理專業(yè)“實(shí)踐性強(qiáng)”的特點(diǎn)。本門課程中涉及酒店兩大主要部門，即前廳部與客房部，工作崗位多元化，工作環(huán)節(jié)程序化，具有很強(qiáng)的操作性。通過項(xiàng)目課程教學(xué)改革的實(shí)施，學(xué)生以多種方式參與項(xiàng)目活動(dòng)，合作完成工作任務(wù)，身臨其境演練崗位技能，逐步強(qiáng)化專業(yè)能力。

3.有利于滿足行業(yè)、企業(yè)的需求。項(xiàng)目課程教學(xué)中的“項(xiàng)目”均應(yīng)來自于行業(yè)、企業(yè)實(shí)際工作崗位，應(yīng)盡可能引入企業(yè)經(jīng)營或服務(wù)過程中的真實(shí)項(xiàng)目，為不泄露企業(yè)商業(yè)秘密或淡化敏感問題，必要時(shí)可經(jīng)過適度的教學(xué)加工，但應(yīng)努力保證項(xiàng)目的“原汁原味” [1]。據(jù)此進(jìn)行教學(xué)組織和實(shí)施，借助校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地，重在提升實(shí)際崗位能力，培養(yǎng)符合行業(yè)、企業(yè)需要的專業(yè)人才。

二、高職《前廳與客房管理》項(xiàng)目課程教學(xué)改革的思路

1.在課程內(nèi)容設(shè)計(jì)上，突出“崗位”和“任務(wù)”。通過專業(yè)所面向的崗位定位、工作任務(wù)定位和職業(yè)能力定位，開發(fā)課程教學(xué)內(nèi)容。以工作過程為導(dǎo)向的課程體系，要求課程設(shè)計(jì)要基于工作過程，充分體現(xiàn)工學(xué)結(jié)合的特點(diǎn)，以真實(shí)的工作任務(wù)為載體來實(shí)施課程整體設(shè)計(jì)。本課程的內(nèi)容設(shè)計(jì)思路是“工作崗位→工作任務(wù)分析→課程內(nèi)容設(shè)計(jì)→教學(xué)實(shí)施設(shè)計(jì)”。

2.在課程實(shí)施設(shè)計(jì)上，突出“應(yīng)用”和“實(shí)踐”。在課程實(shí)施過程中，教師將學(xué)生分成若干個(gè)小組，每次課前根據(jù)教學(xué)情境設(shè)計(jì)下發(fā)任務(wù)書和相關(guān)學(xué)習(xí)參考資料，讓學(xué)生了解課程的基礎(chǔ)知識(shí)。進(jìn)入情境教學(xué)環(huán)節(jié)，學(xué)生通過親身實(shí)踐活動(dòng)進(jìn)行學(xué)習(xí)，完成任務(wù)。教師通過啟發(fā)、提問等形式，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、分析、思考。通過學(xué)生的討論和總結(jié)，教師有針對性的進(jìn)行點(diǎn)評(píng)、講解，使學(xué)生掌握相關(guān)知識(shí)。

3.在效果評(píng)價(jià)設(shè)計(jì)上，突出“過程”和“能力”。以任務(wù)為效果評(píng)價(jià)體，驅(qū)動(dòng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)與思考的能力，強(qiáng)化“職業(yè)情境，任務(wù)驅(qū)動(dòng)”的教學(xué)模式。教學(xué)內(nèi)容以學(xué)生完成“工作任務(wù)”為線索排列，并在實(shí)踐教學(xué)中根據(jù)需要選擇相關(guān)的理論知識(shí)加以傳授，真正做到理論實(shí)踐一體化。通過學(xué)生完成情況，直觀地判斷學(xué)生掌握知識(shí)的程度，將學(xué)生對任務(wù)問題的判斷能力、分析能力和解決能力作為效果評(píng)價(jià)的主要內(nèi)容。

三、高職《前廳與客房管理》項(xiàng)目課程教學(xué)改革的實(shí)施

1.合理選取典型工作任務(wù)。課程以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，根據(jù)酒店前廳部與客房部的實(shí)際工作過程確定典型工作任務(wù)。考慮到學(xué)生就業(yè)的需要，任務(wù)的選取應(yīng)符合目前旅游飯店職業(yè)崗位發(fā)展?fàn)顩r，體現(xiàn)企業(yè)對飯店前廳部、客房部相關(guān)崗位人才的需求，讓學(xué)生在完成任務(wù)的過程中主動(dòng)學(xué)習(xí)，提高學(xué)生的職業(yè)實(shí)踐能力。打破傳統(tǒng)教材的知識(shí)框架，將課程內(nèi)容劃分為客房預(yù)訂服務(wù)、總臺(tái)接待服務(wù)、前廳系列服務(wù)、客人投訴處理、客房清潔服務(wù)、客房系列服務(wù)和客房用品管理等七項(xiàng)學(xué)習(xí)任務(wù)，注重科學(xué)性，滲透思想性，突出職業(yè)性。

2.科學(xué)設(shè)計(jì)教學(xué)活動(dòng)環(huán)節(jié)。教學(xué)設(shè)計(jì)要符合學(xué)生生理和心理特點(diǎn)，遵循學(xué)習(xí)規(guī)律，力求滿足高職學(xué)生的需求，使每個(gè)學(xué)生的身心得到健康的發(fā)展。在教學(xué)中教師應(yīng)該注意：要為學(xué)生提供自主學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)以及充分表現(xiàn)和自我發(fā)展的空間；鼓勵(lì)學(xué)生通過實(shí)踐、討論、合作、調(diào)研等方式，發(fā)展酒店管理綜合應(yīng)用能力；創(chuàng)造條件讓學(xué)生能夠探究他們自己感興趣的問題并自主解決問題。以“客人投訴處理”工作任務(wù)為例，可以將其具體活動(dòng)（見表1）：

3.積極調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。堅(jiān)持以學(xué)生為主體，注重“教”與“學(xué)”的互動(dòng)，突出學(xué)生的“學(xué)”的主動(dòng)性，激發(fā)學(xué)生“學(xué)”的積極性，充分展現(xiàn)自我。選用項(xiàng)目、任務(wù)或者典型案例，鼓勵(lì)學(xué)生運(yùn)用思考、調(diào)查、實(shí)踐、討論、合作等方式，在活動(dòng)中自主解決問題，獲得知識(shí)，培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)，形成職業(yè)能力。教學(xué)中應(yīng)注重職業(yè)情景的創(chuàng)設(shè)，以多媒體課件、案例分析、小組活動(dòng)、第二課堂等豐富多彩的形式，逐步提高學(xué)生分析問題、解決問題的能力以及前廳與客房管理實(shí)務(wù)工作的能力。教師在整個(gè)活動(dòng)中，承擔(dān)監(jiān)控、引導(dǎo)、指導(dǎo)的作用。

4.靈活采用多重考核方式。項(xiàng)目課程考核可以從知識(shí)和實(shí)踐兩個(gè)層面入手，改革課程考核與成績評(píng)價(jià)體系。采用理論考試與實(shí)踐環(huán)節(jié)相結(jié)合、開卷考試與閉卷考試相結(jié)合、平時(shí)與期末相結(jié)合的考試方式的多元考核方式。在考核具體操作方面主要有即平時(shí)考核、項(xiàng)目考核和期末考核三部分內(nèi)容，作為課程成績評(píng)定依據(jù)，三項(xiàng)成績的權(quán)重分別為20%、50%和30%。課程考核重點(diǎn)在于項(xiàng)目考核，突出過程考核與階段評(píng)價(jià)，根據(jù)學(xué)生的任務(wù)完成情況、技能掌握情況和工作態(tài)度進(jìn)行評(píng)定，具體包括項(xiàng)目分析成績和任務(wù)完成結(jié)果成績。通過多元化考核體系的建立，重在對學(xué)生進(jìn)行客觀、全面的分析和評(píng)價(jià)。

參考文獻(xiàn)：

[1] 劉寶.高職財(cái)經(jīng)類專業(yè)項(xiàng)目課程改革的困境與出路[J].職業(yè)技術(shù)教育，2010，(23):20-24.

[責(zé)任編輯 魏 杰]