‘七月鮮’蘋果不同著色度果實主要組成成分及其變化

摘要： 【目的】為了確定‘七月鮮’蘋果的最佳采收時期，【方法】 以該品種不同著色度果實為試材，通過室內測定研究了果實主要組成成分在果實發育過程的變化動態。【結果】 結果表明，綠熟、商熟、完熟3種成熟度果實的平均單果質量、果形指數差異不明顯，隨果實成熟，可溶性固形物含量、總糖含量、單寧含量、果皮花青苷含量顯著升高，果肉硬度、可滴定酸含量顯著下降；果實呼吸速率在綠熟期和完熟期較低，商熟期達到最高。主要香氣成分為酯類、醇類、醛類、酮類、萜烯類和苯類；特征香氣成分為丁酸乙酯、 2—甲基丁酸乙酯、己酸乙酯、丙酸乙酯、乙醇 、苯乙烯、3—甲基—4—羰基戊酸 、甲苯、鄰二甲苯和乙苯。【結論】 ‘七月鮮’屬“酯香型”品種，商熟期采收最佳。

關鍵詞： 蘋果； 果實發育； 香氣成分