當心保鮮膜!

保鮮膜在我們的生活中廣泛使用，很多人喜歡用保鮮膜包裹蔬菜水果、熟食以及剩菜剩飯。可是保鮮膜都那么保險嗎？不同的食品能用同樣的保鮮膜包裹嗎？什么樣的保鮮膜才是最安全的？

保鮮膜在我們日常生活中的作用非常大：一是可以阻礙食物里面水分的揮發。水分一旦揮發，食物就會干裂，這樣食物的新鮮度和適口性就會發生變化；二是確保食品衛生，防止外界灰塵、細菌等微生物滲透到或潛移到食物中去，確保食品的衛生；三是保護食物的營養，防止食物營養成分的流失。

保鮮膜有種類之分，不同的種類適用的食物也不一樣，如果使用不當，安全的保鮮膜也許會成為您最大的食物污染源。

正確辨別保鮮膜

我們使用比較多的保鮮膜有兩種材質，一種叫PE保鮮膜，為聚乙烯材質保鮮膜，國家標準規定這種保鮮膜允許作為各種食物的包裝使用，其中水果、蔬菜以及含油脂的食物都是可以使用的；另一種叫PVC保鮮膜，為聚氯乙烯材質保鮮膜，按照國家規定，這種保鮮膜只能用于水果蔬菜等非油脂制品以及低溫食品，不能用于油脂食品及高溫食品。

那么，如何區分PE和PVC保鮮膜呢？這里有一些簡單的方法。首先可以通過透明度來區分。我們通常會在超市中看到食品已經裹好了保鮮膜，如果保鮮膜的透明度特別高，能夠看到管芯上印著的材料信息，那就是PVC保鮮膜；而透明度相對低一些的保鮮膜大部分都為PE保鮮膜。

另外，還可以通過包裝底部打結處粘度的大小來判別。PE保鮮膜的粘度相對要小一些，容易散開；而PVC保鮮膜由于有油脂在里面，粘度比較大，用手摸的時候會有種油乎乎的感覺，粘到一起不容易打開，氣密性比較好。

對于套裝的保鮮膜也有簡便的鑒別方法。在超市的貨架上售賣的基本上都是PE材質的保鮮膜，其包裝上印有一個三角符號，中心一般寫著04。這些保鮮膜都有質量安全（QS）編號，生產企業信息也很齊全。一般而言，在貨架上是買不到PVC保鮮膜的，大卷的PVC保鮮膜主要在大型的農貿市場進行銷售，價格相對PE也要便宜一些。

另外，如果對買回的保鮮膜不放心，還可以通過燃燒的辦法進行辨別。比如，把保鮮膜撕下一塊進行燃燒。PE保鮮膜在燃燒時與蠟燭差不多，火焰會呈現淡淡的黃色，并會不斷滴油。且燃燒時火焰不容易熄滅，直到燒盡為止。通常，PE保鮮膜在燃燒時味道很小，冒的煙也很淡；而PVC保鮮膜在燃燒時，由于材料中含有氯離子，火焰根部會發出淡淡的綠光，由于它本身含氫含碳量少，在燃燒時很容易熄滅。另外，PVC保鮮膜燃燒時不會滴油，由于有氯化氫氣體的排放，其燃燒時濃煙滾滾，聞起來刺鼻嗆眼。

保鮮膜里的塑化劑

為什么PVC材質的保鮮膜透明度高些？為什么PE材質的可以用來包裹油脂食品，而PVC材質的不可以？這是因為PVC材質的保鮮膜里面添加了一種叫做增塑劑的化工物品（臺灣叫做塑化劑）。

增塑劑實際上是一類增加塑料塑性或透明度的物質。增塑劑不溶于水，但容易溶解到油脂里去，也就是說遇到油和遇熱時，塑化劑都很容易溶解或潛移出來，而增塑劑是影響我們內分泌系統的一類環境荷爾蒙類物質。由于塑化劑本身是容易溶解到油里面去的，所以如果用含有塑化劑，像PVC這樣的保鮮膜包裹如生肉、熟肉，甚至含油脂的一些熟食的話，那么油脂就成為很好的溶劑，把保鮮膜里的塑化劑溶解出來，被我們吃下去，從而對于人體健康構成危害。

雖然目前我國大陸還沒有食品中含有塑化劑的報道，但是在我們日常的食品包裝材料、化妝品里都含有大量塑化劑，甚至藥品的包裝材質里都含有塑化劑。比如我們通常用的PVC保鮮膜中就含有大量塑化劑，還有一些承裝月餅的月餅托、啤酒蓋的墊子都是用含有塑化劑的PVC材質做的，有些甚至是用PS（聚苯乙烯材質）和PP（聚丙烯材質）做的，而這些材質里面也都含有塑化劑。

既然增塑劑的危害這么大，那么是不是含有增塑劑的PVC保鮮膜就不能使用了呢？由于PVC里含有增塑劑，不能直接接觸含有油脂的食品，所以它的主要用途是包裹水果蔬菜或者一些干制果品，也可以用來裝像雞蛋這樣的食品。由于這些食品本身含油量低，因此相對來說還是安全的。

專家提示：國家發改委已于去年明令禁止PVC（聚氯乙烯）保鮮膜的生產和使用，但在現實生活中很多地方還在使用，不單是在農貿市場，很多超市也都還在使用，比如用于裝點心、裝蔬菜等。國家的法律落不到實處，政策、法規、標準和監督、生產等好多環節都脫節。

高溫下不可使用保鮮膜

了解了如何選購保鮮膜以及保鮮膜的材質不等于就可以放心大膽地使用保鮮膜了。錯誤的使用方法會給人們的日常生活造成極大的安全隱患。

我們可以通過實驗來了解不同材質的保鮮膜在高溫下的反應。把兩種材質的保鮮膜各撕下一塊，放進已經倒好食用油的鍋中，然后進行加熱，在加熱的過程中，不斷測試油溫，當油溫達到130℃的時候，保鮮膜開始出現變形、融化的現象；如果在微波爐里加熱，油脂的溫度會上升到200℃以上，此時，不管是PVC保鮮膜還是PE保鮮膜都會融化，而在融化之前，其所包含的化學成分的析出量就會大大增加，而這些化學物質會對人體造成不同程度的傷害。

因此，在給食物加熱時，最好能夠把裹著的保鮮膜去掉。如果裹著PE保鮮膜給食物加熱，當油脂含量高的時候，也得小心使用，而PVC保鮮膜是禁止裹著含油脂的食物進行加熱的。同時，PVC和PE保鮮膜則均不能用微波爐加熱。如果您想購買可以在微波爐中加熱的保鮮膜，可以選購材質為PVDC（聚偏二氯乙烯材質）的保鮮膜，或包裝上標明可用于微波爐加熱等字樣的保鮮膜。

專家提示：PE材質的保鮮膜可以接觸含油脂的食品，條件是在常溫下或者100℃以下，而PVC材質的保鮮膜是國家明令禁止用來包裝含油脂食物的。如果溫度高的話，那么兩種保鮮膜都不安全，特別是對一些含油脂較多的食物而言，兩種保鮮膜都不可用。