無油水煮肉也香等

在廚房的不斷摸索中，忽然發現無油水煮的烹飪方法能讓食物散發著濃濃的本色香味，尤其是針對肉類：排骨、牛肉、羊肉啥的，燒制中途就能聞到滿屋飄著濃濃的肉香，久違的香!在人們被花里胡哨的各類調味料左右著牢騷滿腹時，卻忘記了最原始的味道。

“紅燒排骨”是我常做的一道菜，拋棄濃油赤醬的厚重，用無油水煮法同樣也燒出了濃香的肉味，而且顏色也紅潤油亮。這道菜不需要繁瑣的步驟，從頭到尾都是煮；沒有迷糊人的調配料，蔥、姜、八角、花椒、生抽、料酒、鹽、白糖，每樣都是日常生活必需，超級簡單。還有更重要的一點——不用油!

首先，將小排斬件洗凈后，與冷水一起下鍋，煮開后大火再續煮2～3分鐘焯盡血水，然后關火撈出，用溫清水洗去血沫待用。燒煮過程是將焯過水的小排再次放入鍋中，加入沒過排骨的清水，放入適量蔥、姜、八角、花椒、生抽、老抽、料酒，大火煮開，小火慢燒，至湯汁快收濃時加入鹽、白糖拌勻，加蓋，再次將湯汁收濃至黏糊狀即可。煮前的水要多加些，最后的汁一定要收濃才能使排骨上色更漂亮，肉經過文火長時間的煮燉后，脂肪的釋放讓飽和脂肪酸可以減少30％～50％，味道也更濃郁。

在這道好吃的肉菜中，我理解的“紅燒”就是：“紅”代表著醬油的顏色，比如生抽、老抽，不用再做復雜的炒糖色；“燒”就是煮，合在一起就是“紅燒”，這理解膚淺卻真實。

我還用同樣的方法做了土豆燒牛肉，一樣的滿屋飄著牛肉香——無油、省事，關鍵還好吃，牛肉也不柴。

博友學著做了以后評論：“這樣的吃法才能吃到肉的真味。之前我做排骨大都是做成糖醋或者是炒糖色的紅燒排骨，某天用博主類似的做法來做排骨了，還是會加點蔥姜，再加醬油和少許糖、鹽，完全不炒排骨也不炒糖色，我竟然覺得非常非常好吃，那一次才感覺到排骨的肉味。”

其實烹飪真的不必要被條條杠杠約束，完全可以自由發揮，一滴油不加，收獲美味的同時還能收獲健康，誰能說不是健康新食尚呢?

春季吃甘蔗要小心

周一海

現在街頭巷尾經常可見攤販擺賣成捆成捆的甘蔗，然而醫學專家提醒說，春季吃甘蔗要加倍小心，因為該季甘蔗易霉變，吃到霉變甘蔗易腹瀉、惡心、嘔吐等，嚴重者甚至會昏迷、死亡。所以大家選購甘蔗時要避免購買到霉變甘蔗，吃的時候也應吃“新鮮”，去皮甘蔗避免存放過夜。

甘蔗變紅有酒味表示變質

甘蔗出現紅“血絲”就要注意了，不要再食用，這表示甘蔗已經變質。在民間有“春季蔗，毒過蛇”的說法。因為春季天氣回暖再加上潮濕，正是霉菌最易繁殖的季節，而甘蔗又是高糖分植物，易發生霉變，大量繁殖霉菌，使整根甘蔗受到污染。農民大量收割后如果存放不當，甘蔗就容易在運輸與儲存過程中變質。變質的甘蔗最明顯的一個特征就是變成紅色。這樣的甘蔗在切開后，斷面也有紅色，聞之有異味，咬一口能發現有酒糟味。甘蔗出現了明顯異味，就不能再吃了。

挑選存放甘蔗有講究

因為霉變產生的霉菌不同，人一旦吃到變質甘蔗后，輕的可能腹瀉、惡心，嘔吐等，嚴重者甚至會昏迷、死亡，所以挑選甘蔗時要避免買到霉變甘蔗。

購買甘蔗時要盡量挑選色澤光滑、脆硬干凈無霉點、去皮后果肉未見紅絲的甘蔗。如果甘蔗外觀光澤異常，質地又軟，在頂末兩端出現絮狀或茸毛狀的白色物質，就表示已霉變。削開皮后能看到剖面呈淺黃色、棕褐色或灰黑色，并有明顯的酸餿霉壞味或酒糟味的，則更是千萬不要食用。

吃甘蔗時應盡量吃新鮮，即削皮即食用最佳，避免留存過夜。如果實在吃不完，也應用保鮮袋密封包裝好后再放進冰箱儲存，避免放在室外過夜，容易發生霉變。如果市民不能確定甘蔗是否霉變，只要聞到有疑似霉味就不要食用。飲用鮮榨蔗汁時也要隨榨隨飲，最好自己挑選甘蔗。