漂亮食品中的“紅顏禍水”

蘇丹紅是什么

蘇丹紅為親脂性偶氮化合物，是一種人工合成的化學染色劑，化學成份中含有一種叫萘的化合物，具有偶氮結構，分為I、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ四種類型。

各種類型的蘇丹紅都不溶于水，溶于油脂、蠟、汽油等溶劑。由于蘇丹紅能夠產生鮮亮的色彩，而且不容易褪色，被廣泛用于溶劑、油、蠟的增色以及皮革、地板等增光方面。

蘇丹紅使用和禁用歷史

蘇丹紅I號在1918年以前曾經被美國批準用作食品添加劑，但是隨后美國取消了該許可，但是在一些品牌的伍斯特沙司、咖喱粉、辣椒粉和辣椒醬中依然使用它來增色。

1995年，歐盟等國家禁止蘇丹紅作為色素在食品中添加。2003年5月，法國報告發現進口的辣椒粉中含有蘇丹紅I號，隨后歐盟向成員國發出警告，要求各成員國禁止進口含有蘇丹紅I號的辣椒產品。2005年2月，英國宣布400多種食品受蘇丹紅I號污染。麥當勞、肯德基、聯合利華、亨氏等國際知名企業的一大批產品，赫然出現在被通緝的黑名單中。

2005年4月，我國衛生部首次對“蘇丹紅”的食用安全問題作出官方解釋——《蘇丹紅危險性評估報告》。在這份報告里，蘇丹紅被歸為三類致癌物，即動物致癌物(基于體外和動物試驗的研究結果，尚不能確定對人類有致癌作用)。2006年，“紅心鴨蛋”事件在中國發生，鴨蛋中發現蘇丹紅Ⅳ。在2008年衛生部發布《食品中可能違法添加的非食用物質名單(第一批)》中，蘇丹紅被列為嚴禁添加的非食用物質。

為什么違禁添加蘇丹紅

蘇丹紅多被用于辣椒粉、辣椒醬、辣椒調味品、火鍋底料、紅心鴨蛋、咸菜、辣味方便面等需要紅色的食品中。

之所以將有毒的化工原料蘇丹紅添加到食品中，一是由于蘇丹紅用后不容易褪色，這樣可彌補食品久置后變色的現象，保持食品鮮亮的色澤，提高食品的品級；二是一些企業將玉米芯等植物粉末用蘇丹紅染色后，混在食品中，以降低成本。

蘇丹紅有哪些危害

蘇丹紅本身不會直接對人體產生有害的影響。然而，蘇丹紅含有偶氮結構，在體內分解代謝后會產生苯胺或萘酚類致癌物質。

進入體內的蘇丹紅主要通過胃腸道微生物還原酶、肝和肝外組織微粒體和細胞質的還原酶進行代謝。蘇丹紅系列染色劑含有“偶氮苯”，當“偶氮苯”被降解后，就會產生“苯胺”，這是一種中等毒性的致癌物。

過量的苯胺進入人體，可能會造成組織缺氧，呼吸不暢，引起中樞神經系統、心血管系統和其它臟器受損，甚至導致不孕癥。

還會誘發肝臟細胞的基因發生變異，而增加人類患癌癥的危險性。

國際癌癥研究機構對蘇丹紅的致癌作用進行了分析評價，將蘇丹紅I、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ號歸為三類致癌物，即動物致癌物。但這種致癌物進人體內可代謝為二類致癌物，即人類可能致癌物。蘇丹紅還有遺傳性致突變作用。

避免蘇丹紅的危害

目前，衛生部、質檢總局等開展監督抽查和風險監測工作中均將蘇丹紅列入監控重點，加強了對產品中蘇丹紅的監管，主要是辣椒制品中蘇丹紅的監控。

一般市民很難判定哪些食品含有蘇丹紅。有個簡單易行的初步排除“蘇丹紅”的辦法，如果懷疑某種著色劑可能是“蘇丹紅”，可以看它是否溶與水，易溶于水就不是“蘇丹紅”。“蘇丹紅”是脂溶性的，易溶于有機溶劑如丙酮、氯仿等。

因此，消費者在選購辣椒及辣椒制品時，一定要仔細觀察辣椒及辣椒制品產品的外觀，顏色是否鮮艷紅亮。盡量選擇那些接近自然色的產品，不要被鮮艷的顏色所欺騙。

除蘇丹紅外，可食用的紅色著色劑有上千種，如胭脂紅、新紅、莧菜紅等，這些著色劑可以在食品中限量添加，沒有安全問題，也不必望“紅”生畏。