花樣繁多的飲用水

《紅樓夢(mèng)》里賈寶玉有句名言：“任弱水三千，我只取一瓢飲”。然而，時(shí)下飲用水的花樣之多，令人眼花繚亂，遠(yuǎn)非賈寶玉時(shí)代所能比擬，常使人如同劉姥姥進(jìn)了大觀園一般無(wú)從選擇。為此，本文就時(shí)下頗為流行的水種，對(duì)其來(lái)源、安全性以及與健康的關(guān)系來(lái)一番點(diǎn)評(píng)，幫助你認(rèn)清是非，喝對(duì)你的“一瓢飲”!

天然水

指瓶裝的，不是來(lái)自市政系統(tǒng)或者公用供水系統(tǒng)，而是只需最小限度處理的地表水或地下形成的泉水、礦泉水、自流水與井水。

來(lái)源 用地表水或地下水作水源，經(jīng)過(guò)濾、臭氧等有限處理制得的飲用水。

點(diǎn)評(píng) 清除了原水中的雜質(zhì)和有害物，營(yíng)養(yǎng)成分和有益的微量元素，如硒、鍶、鋰、鋅、溴、碘、硒等保留了下來(lái)，既干凈又有一定保健作用，堪為健康水之冠。缺點(diǎn)是來(lái)源有限，生產(chǎn)成本高，價(jià)格較貴。

建議 如果經(jīng)濟(jì)條件允許，可長(zhǎng)期飲用。

純凈水

指不含雜質(zhì)的水，如桶裝水、瓶裝水等，因宇航員最早飲用的就是這種水，故又名太空水。

來(lái)源 以自來(lái)水為水源，通過(guò)分離、過(guò)濾等環(huán)節(jié)，將有害物質(zhì)清除后所得的飲用水。

點(diǎn)評(píng) 幾乎不含污染物，也基本沒(méi)有致突變、致畸變和致癌物，如重金屬、三氯甲烷、有機(jī)物、放射性物質(zhì)、微生物等，干凈安全。缺點(diǎn)是人體需要的礦物質(zhì)與微量元素也被清除掉了，如鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等。以鈣為例，人體30％的需要量來(lái)自于水，而且水中鈣的吸收率(可達(dá)到90％以上)也明顯高于食物(食物中的鈣受到粗纖維、植酸等的影響，吸收率不到30％)，致使人體的鈣來(lái)源遭受一定損失。另外，純凈水在失去礦物質(zhì)以后，其結(jié)構(gòu)與功能也發(fā)生了相應(yīng)變化，不僅不能補(bǔ)充鈣、鋅等微量元素，反有可能將體內(nèi)的礦物質(zhì)吸收排出體外，成為人體營(yíng)養(yǎng)的一大“竊賊”。

建議 可作為臨時(shí)飲品，不能長(zhǎng)期當(dāng)開(kāi)水喝，兒童、青少年、孕婦與老年人尤應(yīng)少喝。

礦泉水

指從地下深處自然涌出，或人工開(kāi)發(fā)的未受污染的天然地下水。

來(lái)源 地下水經(jīng)過(guò)濾、滅菌罐裝等環(huán)節(jié)處理而成。根據(jù)礦物質(zhì)的不同類別，國(guó)內(nèi)已開(kāi)發(fā)出多種天然礦泉水。

點(diǎn)評(píng) 礦泉水在地層深部循環(huán)形成，含有的礦物質(zhì)、微量元素或二氧化碳等成分，以及流量與水溫等，在天然波動(dòng)范圍內(nèi)相對(duì)穩(wěn)定，對(duì)于缺乏某些礦物元素的特殊人群具有一定的保健作用，尤其適合于夏秋季等高溫季節(jié)用來(lái)補(bǔ)充因出汗流失的礦物質(zhì)。但若盲目長(zhǎng)時(shí)間過(guò)多飲用，可能造成某些礦物質(zhì)攝取過(guò)量而引發(fā)相應(yīng)疾病，如硒攝入過(guò)多導(dǎo)致嘔吐、腹瀉甚至抽搐；鈣攝入過(guò)多引起尿路結(jié)石癥等。

建議 首要是根據(jù)自己的身體狀況，按照缺什么補(bǔ)什么的原則針對(duì)性地選喝礦泉水，切忌盲目長(zhǎng)時(shí)間飲用。其次要控制飲用量，以“淺嘗輒止”為前提，每天不要超過(guò)500毫升。不要隨意給嬰兒飲用，礦泉水中較多的鈉、氟等可對(duì)小寶寶稚嫩的腎臟構(gòu)成威脅。最后一點(diǎn)是要選擇合格的品牌，既不可煮沸(煮沸時(shí)所含鈣、鎂易與碳酸根生成“水垢”析出)也不宜冷凍(冷凍過(guò)程中可出現(xiàn)鈣、鎂過(guò)度飽和而產(chǎn)生白色沉淀，但可以冷藏)，常溫下(鈣、鎂皆呈離子狀態(tài)，人體的吸收率高)飲用最好。

礦物質(zhì)水

指在純凈水中，按照人體內(nèi)的濃度比例，添加礦物質(zhì)濃縮液配制而成的人工礦泉水。

來(lái)源 以符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的城市自來(lái)水為原料，經(jīng)過(guò)凈化加工，再加入特定的礦物元素，經(jīng)殺菌處理后灌裝而成。

點(diǎn)評(píng) 去除了有害物質(zhì)，很干凈，如同純凈水；又添加了人工礦化液，含有礦物質(zhì)和微量元素，優(yōu)于純凈水。缺點(diǎn)是人工礦物質(zhì)不易為人體所吸收，故營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于礦泉水，不適合長(zhǎng)期飲用。

建議 參看礦泉水。

凈化水

指利用凈水器，對(duì)自來(lái)水進(jìn)行二次終端過(guò)濾處理所制得的水。

來(lái)源 通過(guò)粗濾、活性炭吸附和薄膜法等三級(jí)過(guò)濾系統(tǒng)予以深度凈化，消除自來(lái)水的二次污染。

點(diǎn)評(píng) 凈水器有效地清除掉了自來(lái)水管網(wǎng)中的紅蟲(chóng)、鐵銹、懸浮物等有害成分，并降低了濁度、余氯和有機(jī)雜質(zhì)，大部分大腸桿菌等致病微生物也被截留，水質(zhì)得到明顯提升，確保了飲用水干凈衛(wèi)生、清澈透明。

建議 安裝一臺(tái)家用凈水器即可，既簡(jiǎn)單方便，又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，適合尋常百姓家。

蘇打水

指用小蘇打(碳酸氫鈉)產(chǎn)生二氧化碳制成的飲料。

來(lái)源 蘇打水分為天然蘇打水與人工蘇打水兩種，前一種僅限于少數(shù)發(fā)達(dá)國(guó)家生產(chǎn)；后一種則是由經(jīng)過(guò)純化的飲用水，加入碳酸氫鈉、氯化鈣、硫酸鈉、硫酸鎂等配料而成。

點(diǎn)評(píng) 以天然蘇打水為優(yōu)，除含有碳酸氫鈉元素外，還含有硼、鋅、硒、鉻等礦物質(zhì)和微量元素，且呈離子狀態(tài)，人體吸收率高。另外，pH值呈弱堿性，可以堿化尿液，有利于酸性廢物的排泄，對(duì)尿路結(jié)石癥等疾患有一定防范作用。缺點(diǎn)是可減低某些藥物的療效，如維生素C、酶類制劑(如胃蛋白酶)、阿司匹林等。

建議 可作為一種飲料間歇飲用，對(duì)平衡體內(nèi)酸堿度有幫助，但不提倡作為日常飲用水，更不可取代自來(lái)水，一般每天飲用量勿超過(guò)360毫升。生病服藥者尤其要慎重，如服用維生素C、酶類制劑以及阿司匹林等藥物后，須待1小時(shí)后再考慮飲用蘇打水，以免干擾藥效。

蒸餾水

指的是將水蒸餾、冷凝而形成的水，蒸二次的叫重蒸水，蒸三次的叫三蒸水。

來(lái)源 利用蒸餾設(shè)備，先使自然水沸騰汽化，變成水蒸氣，再使水蒸氣冷卻成水，屬于純凈水的范疇。

點(diǎn)評(píng) 最大優(yōu)勢(shì)是絕對(duì)純凈，其純度勝過(guò)純凈水、凈化水，沒(méi)有任何礦物質(zhì)與致病微生物，安全度高，廣受害怕水污染的現(xiàn)代人所歡迎。尤其是水質(zhì)狀況極差的地區(qū)，或是水中化學(xué)物質(zhì)含量高，或是水堿性過(guò)重，適度飲用蒸餾水可凈化身體，確有裨益。另外，心腦血管病、血液黏稠度增高以及尿路結(jié)石癥等患者，需要限制鈉鹽或鈣質(zhì)，蒸餾水也是不錯(cuò)的選擇。但缺陷也很明顯，與純凈水一樣缺乏礦物質(zhì)與微量元素，健康人常飲蒸餾水等于放棄了從水中獲得人體所需微量元素的一大來(lái)源，不能不說(shuō)是一種損失。

建議 蒸餾水不僅不能補(bǔ)充礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，長(zhǎng)期飲用還會(huì)導(dǎo)致“細(xì)胞透析”，造成部分養(yǎng)分流失。另外，生產(chǎn)成本高導(dǎo)致價(jià)格昂貴，除特殊人群外少飲為宜。

自來(lái)水

自然水經(jīng)過(guò)氯化消毒滅菌處理，達(dá)到國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水，謂之自來(lái)水。

來(lái)源 自來(lái)水廠將自然水用沉淀、過(guò)濾、凈化與液氯殺菌后，通過(guò)地下管道送入千家萬(wàn)戶使用。

點(diǎn)評(píng) 水質(zhì)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，且方便價(jià)廉，是百姓的主要用水。缺點(diǎn)是水廠要加重氯、漂白粉等進(jìn)行處理，水中會(huì)有一定量余氯殘留，散發(fā)出漂白粉的味道。同時(shí)，自來(lái)水從水廠輸送到用戶家中，要通過(guò)漫長(zhǎng)的地下管道，容易造成二次污染。另外，自來(lái)水含有鈣、鎂等礦物質(zhì)，容易形成令人厭惡的“水垢”。

建議 清晨擰開(kāi)水龍頭，將最初流出的自來(lái)水放掉。因?yàn)橥Ｓ靡灰沟乃堫^及水管中的水是靜止的“死水”，會(huì)與金屬管壁及水龍頭金屬腔室產(chǎn)生水化反應(yīng)形成金屬污染水，殘留的微生物也會(huì)繁殖，如軍團(tuán)菌，有誘發(fā)呼吸道感染之虞，要棄之不用。

自來(lái)水中有淡淡的氯味，表明水質(zhì)是安全衛(wèi)生的，煮沸后氯味即可消失(煮沸30秒，可以去除99％以上的氯離子)，對(duì)人體健康無(wú)甚影響。若用作澆花、養(yǎng)金魚(yú)等特殊用途，可將自來(lái)水先放置—段時(shí)間，讓氯自然揮發(fā)；或在水中添加適量硫代硫酸鈉(俗稱海波)去除余氯；或用活性炭過(guò)濾。

白開(kāi)水

天然水安全、健康，可價(jià)格太貴，非尋常百姓家可用；純凈水、礦泉水、蘇打水、蒸餾水等利弊同在，或安全卻不太健康(如純凈水)，或健康而安全度又不夠(如礦泉水)，皆不宜作為主流飲品。綜合權(quán)衡評(píng)分，勝出的還是白開(kāi)水。

不過(guò)，要獲得安全健康的白開(kāi)水，絕不只是將自來(lái)水燒開(kāi)那么簡(jiǎn)單。因?yàn)樽詠?lái)水含有亞硝酸鹽、氯化物(包括鹵代羥與氯仿)等十多種具有潛在致癌、致畸、致突變的化合物，且含量常隨溫度升高而變化，如燒開(kāi)過(guò)久亞硝酸含量會(huì)升高，燒開(kāi)就熄火則氯化物又增多。

正確之舉是：當(dāng)水快要燒開(kāi)的時(shí)候(即水溫達(dá)到80～90℃時(shí))將水壺蓋打開(kāi)，在水燒開(kāi)后再燒2～3分鐘后熄火；如果無(wú)法把握水快要燒開(kāi)的時(shí)間，可在水沸騰時(shí)馬上打開(kāi)蓋子，再繼續(xù)燒2～3分鐘，目的是讓一些揮發(fā)性有機(jī)污染物最大限度地?fù)]發(fā)出去，喝起來(lái)就安全了。

另外，煮沸后自然冷卻到25～30℃的溫開(kāi)水，最容易透過(guò)細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞，促進(jìn)人體新陳代謝，增加血液中的血紅蛋白含量，提升免疫功能，發(fā)揮美容健身作用。舉個(gè)例子：研究顯示，溫開(kāi)水可提高臟器中乳酸脫氫酶的活性，有利于較快降低累積在肌肉中的疲勞毒素——乳酸，所以常喝溫開(kāi)水可收到消除疲勞、煥發(fā)精神的保健效果。

小貼士

說(shuō)說(shuō)“水垢”

自來(lái)水含有的鈣、鎂等礦物質(zhì)(以碳酸氫鈣和碳酸氫鎂的形式溶于水中)，加熱后可變成碳酸鈣、碳酸鎂等白色結(jié)晶體，或懸浮在水中或沉積于器皿(如水壺、熱水瓶、飲水機(jī))的內(nèi)壁上，質(zhì)地堅(jiān)硬難以去除，這就是“水垢”。

據(jù)檢測(cè)，“水垢”中除鈣、鎂外，還含有鎘、鉛、砷、汞等重金屬，并藏匿著至今仍無(wú)疫苗可預(yù)防的軍團(tuán)菌，故對(duì)健康有一定傷害。

對(duì)策

一是用適量白醋溶解；二是燒水時(shí)在水壺中放一干凈口罩，用以吸附“水垢”；三是使用軟水機(jī)，對(duì)自來(lái)水進(jìn)行再處理；四是不用有“水垢”的器皿盛裝酸性飲料或酸性調(diào)味品，防止水垢被溶解后重金屬釋放出來(lái)危害人體。

別被“概念水”忽悠

一些商家為追求利潤(rùn)最大化，在水的概念上大做文章，以此來(lái)忽悠百姓。就說(shuō)名噪一時(shí)的“弱堿性水”吧，被宣稱為可以改善人體pH值、防治心腦血管疾病、護(hù)肝解酒、補(bǔ)充腦細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)，簡(jiǎn)直就是“神水”。其實(shí)水的酸堿值并不是判斷水質(zhì)好壞的指標(biāo)，“弱堿性”也不會(huì)讓水產(chǎn)生神奇的功效(如自來(lái)水就是弱堿性水)；更為重要的是，就算pH值是8或9的水，到了胃里也會(huì)被胃酸中和而失去堿性，等于白喝。

再說(shuō)富氧水，指在純凈水或礦泉水中注入了純氧，殊不知人不是魚(yú)，只能由肺而非胃腸來(lái)吸收氧氣，喝再多的氧也沒(méi)用。退一萬(wàn)步說(shuō)氧氣真能從胃腸進(jìn)入體內(nèi)，反而是禍不是福，因?yàn)樗鼤?huì)破壞細(xì)胞的正常分裂，加速器官與組織衰老。

至于離子水、頻譜水、磁化水、能量水、納米水等，或者只是過(guò)濾、純化或消毒水的設(shè)備，能起到的保健作用并不比純凈水強(qiáng)；或者只是貼上似是而非的科學(xué)術(shù)語(yǔ)標(biāo)簽，其實(shí)毫無(wú)生物醫(yī)學(xué)依據(jù)，不符合甚至違背科學(xué)原理，稱之為“概念水”更為確切。

如何避免被“概念水”忽悠呢?不妨把握住兩個(gè)基本點(diǎn)：一個(gè)是消費(fèi)者心中要有一桿秤，即用國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)作為判定水的好壞唯一標(biāo)準(zhǔn)，凡符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的都是好水，反之則是壞水或不合格水，任憑其如何包裝或炒作都不要心動(dòng)；另一個(gè)是以白開(kāi)水為主，根據(jù)自身的經(jīng)濟(jì)條件、體質(zhì)特點(diǎn)以及口味愛(ài)好，將天然水、純凈水、礦泉水等作為調(diào)劑與補(bǔ)充，做到飲品多樣化，如同食品多樣化一樣更有利于健康。

小鏈接

凈水器中的奧妙

凈水器通過(guò)新技術(shù)與新工藝，可制造出干凈、健康的飲用水，加上成本低、出水質(zhì)量高、操作簡(jiǎn)單方便、適應(yīng)性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)而受到人們歡迎。按照功能可分為三種：一種是利用離子交換技術(shù)，去除水中的鈣、鎂等礦物質(zhì)，使水質(zhì)軟化，避免“水垢”產(chǎn)生，稱為軟水機(jī)；另一種是利用超濾膜技術(shù)，清除水中的雜質(zhì)與微生物，達(dá)到凈化目的，謂之凈水器；再一種則是通過(guò)反滲透技術(shù)，完全除掉自來(lái)水中的氯、菌類、藻類、泥沙、重金屬、農(nóng)藥以及水銹，保留水中有益的礦物質(zhì)，稱為純水機(jī)。

至于某些凈水器產(chǎn)品宣傳的能增加礦物質(zhì)，或者生成小分子團(tuán)水，或者將酸性的自來(lái)水變成堿性水等說(shuō)法，皆屬噱頭。道理很簡(jiǎn)單，所有凈水器的過(guò)濾除菌原理基本相同，礦物質(zhì)無(wú)法在自來(lái)水通過(guò)凈水裝置時(shí)添加進(jìn)去，自然流不出礦泉水來(lái)；再則，任何國(guó)家都未將“水分子團(tuán)”大小列入水質(zhì)的判定指標(biāo)，也沒(méi)有“水分子團(tuán)”大小的測(cè)試方法標(biāo)準(zhǔn)，目前的“小分子團(tuán)水”及其制取裝置既沒(méi)有足夠的、公認(rèn)的科學(xué)依據(jù)，也沒(méi)有可靠的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和論證來(lái)證明其對(duì)人體健康的影響，僅是商家的自我炒作。

另外，符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的自來(lái)水(國(guó)家規(guī)定，自來(lái)水的pH值不小于6.5、不大于8.5)已經(jīng)就是弱堿性水了，何勞其他什么機(jī)器將其轉(zhuǎn)換成堿性水呢?

總之，當(dāng)你決定要對(duì)市場(chǎng)上的飲水機(jī)慷慨解囊前，請(qǐng)把握好三點(diǎn)：

1、實(shí)事求是地看待凈水器的作用，根據(jù)用途有的放矢地選購(gòu)。若為直接飲用，建議購(gòu)買反滲透技術(shù)凈水機(jī)；若為了煲湯煮飯，建議選購(gòu)超濾膜技術(shù)凈水機(jī)；如果是全屋凈水，可選購(gòu)中央凈水器或廚房?jī)羲鳎蝗魹榱顺鲂谢蚵糜问褂茫煽紤]濾杯式凈水機(jī)。

2、注意產(chǎn)品是否通過(guò)相關(guān)的權(quán)威認(rèn)證。

3、關(guān)注該品牌是否有知名的企業(yè)級(jí)客戶。