泰州地區三種蜂花粉營養成分分析

陳 露

（泰州市糧油質量監測所，江蘇泰州 225300）

泰州地區三種蜂花粉營養成分分析

陳 露

（泰州市糧油質量監測所，江蘇泰州 225300）

測定分析了泰州地區荷花、山茶花、油菜花3種花粉的水分、灰分、蛋白質、粗脂肪、總糖、氨基酸、維生素C的含量。結果表明其中荷花花粉水分、灰分、粗脂肪和氨基酸總量最高；山茶花花粉維生素C含量最高；油菜花花粉水分含量最低，蛋白質、總糖含量最高。測定結果為花粉產品的市場開發利用提供了參考依據。

荷花花粉；山茶花花粉；油菜花花粉；營養成分

花粉是裸子植物和被子植物的雄性生殖細胞、擔負著植物遺傳的任務，擁有植物發育早期所需的全部營養物質，是植物生命之源，有“完全營養素”、“微型營養庫”的美稱[1-3]。近代科學研究和臨床應用充分肯定了花粉的醫療和保健作用，無論在醫療、美容、美食等方面都具有較好的利用價值[4-5]。為更好地了解市場上花粉的質量，為人們對市場上常見花粉的消費和開發利用提供一定的指導，我們就荷花、山茶花、油菜花花粉的營養成分進行了測定，現將結果報告如下。

1 材料與方法

1.1 材料、試劑與儀器 荷花、山茶花、油菜花粉由市場購得，產自江蘇泰州及周邊地區。化學試劑硫酸、鹽酸、硼酸、硫酸鉀、硫酸銅、無水乙醇、溴甲酚氯、2，6-二氯酚靛酚、抗壞血酸、葡萄糖、3，5-二硝基水楊酸等均為分析純。

實驗儀器主要有Sartorius Analytic AC210S型分析天平、CentrifugeAnkeTDL-5型離心機、722型分光光度計、凱氏定氮儀、索氏抽提器、水浴鍋、馬福爐等。

1.2 測定方法

1.2.1 花粉前處理 蜂花粉有堅實、厚且硬的外殼，進行花粉的理化指標測定首先要破殼，本實驗采用物理機械法進行研磨。選擇新鮮花粉，使用碾缽進行充分的碾磨，用100目篩子進行過篩、分裝、密封保存備用。制備樣品時需要注意花粉顆粒較小，研磨時保持力度均勻，并盡可能避免潮濕、高溫的環境，以免花粉受熱吸潮。

1.2.2 營養成分的測定 水分按GB/T009.3-2003，采用常壓干燥法測定；灰分按GB/T5009.4-2003，采用高溫灼燒法測定；蛋白質按GB/T5009.5-2003，采用凱氏定氮法測定；粗脂肪按GB/T5009.6-2003，采用索氏提取法測定。總糖含量的測定，采用斐林氏法。氨基酸總量在570nm波長下比色測定。維生素C測定，采用2,6-二氯靛酚鈉溶液滴定法。

2 結果與分析

泰州三種蜂花粉營養成分測定結果見表1，荷花花粉水分、灰分、粗脂肪和氨基酸總量最高分別為5.99%、4.60%、23.21%和26.41%；山茶花花粉維生素C含量最高為67.52mg/g；油菜花花粉含量水分含量最低，蛋白質、總糖含量最高，分別為4.8%、26.98%和24.13mg/g。

花粉中的蛋白質、氨基酸的含量是十分豐富的，灰分的值也是比較高的，但是脂質的含量不是很高。水分含量的范圍在4.80%-5.99%之間，由高到低依次是荷花、山茶花和油菜花；灰分的含量范圍在3.00%-4.60%之間，由高到低依次是荷花、油菜花和山茶花；蛋白質的含量范圍在20.32%-26.98%之間，由高到低依次是油菜花、山茶花和荷花；粗脂肪的含量范圍在13.68%-23.21%之間，由高到低依次是荷花、油菜花和山茶花；氨基酸總量范圍在21.55%-26.41%之間，由高到低依次是荷花、山茶花和油菜花；維生素C含量范圍在21.79-67.52mg/g之間，山茶花維生素C的含量是荷花花粉的3倍，是油菜花粉的2.12倍；總糖范圍在21.12-24.13mg/g之間，由高到低依次是油菜花、荷花和山茶花，三種蜂花粉營養成分比較見圖1。

表1 泰州三種蜂花粉的主要成分

圖1 泰州三種蜂花粉營養成分比較

3 討論

荷花的灰分測定結果為4.60%，稍高于周彥鋼（2007）[3]報道的結果3.92%。脂肪含量的結果三種花粉與蘇松坤（2000）[1]和周彥鋼（2007）[3]報道的結果相差較大。茶花中維生素的含量測定結果與林宣賢（1994）[6]荷花的測定結果接近。在不同產地、不同時期花粉的營養成分差別較大，這給花粉質量的控制增加了難度。從測定的常規成分來看水分含量在不同的實驗中結果比較一致，可以作為質量控制的依據之一。

總體看來花粉的營養成分豐富，尤其是蛋白質、氨基酸含量很高，不同種類花粉的成分含量差異較大。三種花粉中，荷花花粉的水分、灰分、粗脂肪和氨基酸含量比油菜花粉和山茶花花粉高，油菜花粉的總糖和蛋白質含量比荷花花粉和山茶花花粉花粉高，山茶花的維生素C含量比荷花花粉和油菜花粉高[7,8]。對于花粉的高端市場開發，尤其是優質天然保健品的開發提供一定依據。

[1]蘇松坤,陳盛祿,林雪珍,等.茶花粉營養成分的測定[J].中國養蜂,2000,（2）:3-5.

[2]張雨,李艷芳,周才瓊.花粉主要營養成分與保健功能[J].中國蜂業,2006,57（7）:26-27.

[3]于淑玲,杜麗敏.花粉的營養價值和綜合利用[J].中國食物與營養,2007,（1）:3-4.

[4]石玉平,盧挺,王永寧.油菜蜂花粉中黃酮類物質清除羥基自由基的研究[J].食品科學,2004,25（11）:300-302.

[5]李幸陽.花粉減肥探析[J].中國養蜂,2005,（12）:26-28.

[6]林宣賢.荷花的營養成分和安全研究[J].食品科學,2006,（27）:538-539.

[7]劉鳳云,張堅,許子俊.等.青海油菜蜂花粉成分測定[J].蜜蜂雜志,1994,（10）:3-5.

[8]周彥鋼,賈建萍,孫麗華.荷花蜂花粉的營養成分分析[J].蜜蜂雜志,2007,（5）:6-7.

Analysis of Three Kinds of Bee Pollen Nutrients in Taizhou

CHEN Lu
（Taizhou Institute of Grain and Oil Inspection and Test,Taizhou Jiangsu 225300,China）

Moisture,ash,protein,crude fat,total sugar,amino acids,vitamins of the lotus,camellia,rape’s pollen were measureDAnDAnalyzed in Taizhou.The results show that the lotus pollen,moisture,ash,fat anDAmino acids were the highest;vitamin C of camellia pollen is the highest;moisture of rape pollen is the lowest,while protein and total sugar are the highest.The results will provide a reference for the market development and utilization of pollen.

lotus pollen;camellia pollen;rape pollen;nutrients

S896.4

A

1671-0142（2012）01-0058-02

陳露（l985-）,女,江蘇泰州人,助理工程師.

（責任編輯劉 紅）