溫州山區食用花卉資源的調查

陳家龍，吳振旺，朱建軍，陳功楷，吳秀水，王立新

(溫州科技職業學院 園林系，浙江 溫州 325006)

文獻著錄格式:陳家龍，吳振旺，朱建軍，等.溫州山區食用花卉資源的調查［J］.浙江農業科學，2012(3):339-341.

食用花卉，狹義上指花朵或花序可以食用的植物，廣義上包括傳統栽培中以觀賞為目的，又可以食用的觀賞植物。食花習俗在我國已有2 000多年歷史，屈原的“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”就是關于食用花卉的最早記載［1］。宋代林洪的《山家清供》收錄了10多種花饌，明代高濂的《遵生八箋》中記錄了多種可食用花卉，清代曹慈生的《養生隨筆》記有梅花粥、菊花粥等，清顧仲《養小錄》中收錄了牡丹、蘭花、玉蘭等20多種鮮花食品的制作方法［2］。

近年來飲食崇尚綠色和回歸鄉土，食用花卉作為天然的食物資源，發展潛力巨大。在溫州山區的居民自古以來就有采食花卉的習俗，可烹制多種菜肴，色味俱佳，風味獨特。

1 調查范圍和研究方法

調查區域包括溫州地區 27°03＇-28°36＇N 和119°37＇-121°18＇E 范圍內主要涉及文成、泰順、平陽、瑞安、永嘉、樂清及城郊山區［3］。

對食用花卉的植物學特征、栽培現狀、原住民采食習慣等進行調查，采集標本，拍攝照片等，并結合文獻查閱溫州利用植物資源有關的各種文獻資料，包括地方志、植物志、藥物志、食譜等書藉，并對其進行分析和總結。

2 結果與分析

2.1 溫州食用花卉種類

根據初步調查和查閱相關資料 (表1)可知，溫州地區市民，特別是山區居民經常用于入饌的食用花卉植物約有40種，隸屬于20個科，34個屬，主要為豆科、錦葵科、百合科等。根據調查，一部分花卉在溫州山區入饌是傳統風俗，自古有之，形成溫州地區特有的食花風俗，如金雀花、美麗胡枝子、雞冠花、萱草、木槿、曇花、蕉芋 (食用美人蕉)等;一部分是全國其他地區也食用的，如黃花菜、桂花、茉莉花、百合等;還有一部分是近幾年新開發推廣的，如黃秋葵、蘆薈、千日紅等。由于對不同花卉的喜好程度和食用的普遍性不一樣，金雀花、美麗胡枝子、雞冠花等在文成、泰順等山區普遍食用，紫藤、白蘭花、紫蘇等比較常見，而建蘭、卷丹、梔子花則偶見入饌;但有些種類曾在溫州山區較為普遍，如蕉芋，甚至成為一種特色經濟作物栽培［3］，但隨著市場萎縮，作為食用原料逐步消退。

2.2 栽培現狀及分布

目前溫州地區食用花卉資源大部分處于自然生長狀態，如做街道和庭院綠化，有些種類甚至處于野生狀態，生長在山間田頭，只有少數種類進行栽培。黃花菜在永嘉、樂清等山區栽培面積較多，但呈零星分布;金雀花、木槿、美麗胡枝子、雞冠花在文成和泰順山區等有少量的栽培，溫州市郊曇花數量較多。但所有食用花卉資源均為自采自食或在當地農貿市場銷售，很少銷往外地，進行深加工的更少，只有瑞安、平陽等地的山區用蕉芋加工粉絲。

2.3 食用花卉的加工食用方法

通過調查民間的食用方法和親自試驗總結而得。有些食用花卉可不經過特殊處理直接進行烹調食用，但大多需經過水焯、水煮、浸漂等處理，去除苦味和低微毒后方可食，如紫藤、美麗胡枝子、金雀花等;黃花菜水煮后曬干或處理后鮮食;雞冠花、野菊、金銀花等則直接曬干備用;蘭花、白蘭花、紫蘇等洗凈后則直接作為配料烹飪。在食用方法上，大都是和雞蛋等炒食，如金雀花、紫藤等;或和肉類燉湯，如雞冠花、美麗胡枝子等;或與豆腐等直接做湯，如木槿;或直接做花茶，如野菊、金銀花等。

表1 溫州地區食用花卉種類

2.4 食用花卉的特點

食用花卉在溫州地區不僅僅作為山珍野菜供食用，而是將花卉飲食與養生保健相結合，體現山區居民對中草藥的繼承和樸素的保健養生觀念。如，當地居民不僅把蘭花、黃花菜的花作為食材，并且將其肉質根作為配料與肉類燉食，具有潤肺止咳、清熱利濕功效;金雀花具有滋陰、健脾作用;美麗胡枝子可涼血祛風濕［4］;雞冠花燉雞，不僅起到吸收油脂，還有收斂止血功效。

通過觀察發現，有些花卉色彩豐富，但居民都選擇白色品種作為食材，如雞冠花、木槿、美麗胡枝子等花色很多，大都以白色品種作為采食對象，與云南白族選用白色杜鵑花相似［2］。

3 開發利用食用花卉的幾點建議

溫州山區食用花卉資源豐富，但開發利用相對落后，提出以下幾點建議，調整山區種植結構，形成特色產業。

3.1 加強宣傳，普及食花文化

目前，人們對食用花卉認識不足，在追求綠色飲食的潮流下，應該從食用花卉的營養、保健等方面加強宣傳，發揚和普及食花文化，開拓消費市場，促進食用花卉大眾化。

3.2 加大科研開發力度

目前，溫州市具有較豐富的食用花卉資源，但在開發利用方面還很落后，要有計劃、有組織地收集開發食用花卉資源，從食用花卉的營養價值、新品種培育、種苗繁育和采后保鮮儲藏及加工技術等方面進行系列開發研究。全國來說，在食用花卉上相關研究都比較滯后。

3.3 加強深加工和下游產品的開發

食用花卉受季節影響明顯，供鮮食的時間較短，不耐儲運，因此加大采收后加工處理，特別是下游產品的開發或深加工，比如相關的干制品、花卉飲料、花卉酒、花卉糕點［5-6］等，深入發掘保健和醫藥價值，推出花卉保健品和醫藥產品。

3.4 結合地方優勢，發展特色農業

把當地的食用花卉資源與山區的旅游資源相結合，借助農家樂，開發相關食用花卉菜肴，形成特色的“花卉菜系”;借助旅游業，形成特色產品，發展特色農業。

［1］ 王星光，高歌.中國古代花卉飲食考略 ［J］.農業考古，2006(1):192-198.

［2］ 劉怡濤，龍春林.云南各民族食用花卉的初報研究 ［J］.云南植物研究，2001，23(4):41-56.

［3］ 溫州市志編纂委員會.溫州市志 ［M］.中冊.北京:中華書局，1998.

［4］ 全國中草藥匯編編寫組.全國中草藥匯編 ［M］.中冊.北京:人民衛生出版社，1986.

［5］ 侯方.紅塔區野生食用花卉植物資源及開發利用 ［J］.中國林副特產，2009，98(1):92-95.

［6］ 吳榮書，袁唯.食用花卉開發利用價值及其發展趨勢 ［J］.中國食品學報，2004，4(2):100-105.