袋栽黑木耳秋季栽培技術

隋進清，徐 立

（黑龍江省伊春市友好區食用菌研究所，黑龍江 伊春 153031）

眾所周知，黑木耳的質量以春耳和秋耳為優，其原因是春天和秋天氣溫偏低，符合黑木耳的生物學特性。黑木耳栽培原來是以木椴為主，進入90年代后，用塑料袋代料栽培成功，黑龍江省率先成為全國袋栽黑木耳的主產區，現年栽培量已近40多億袋，并逐漸向全國推廣，使袋栽黑木耳產量一躍上升為全國食用菌諸品種栽培產量排名的前四位。但從多年的栽培實踐看，春栽黑木耳由于適于木耳展片的溫度期較短，采收的木耳基本是以“初夏耳”和“中夏耳”居多，所以其質量較木椴“春耳”次之。為了提高木耳質量，幾年來廣大栽培者進行了很多技術創新，如采用覆蓋增溫“集中催芽”出耳、“塑料棚增溫保溫”出耳等；這些新技術盡管對提高木耳質量有一定的效果，但該“短時局部”應急式的解決方法不能從根本上解決木耳的質量問題。筆者從事黑木耳栽培已有30多年的經驗（從木椴到袋栽），根據自己對黑木耳生物特性的了解并結合當地的氣候特點，進行了袋栽木耳秋季栽培試驗，并取得了每袋平均單產0.035 kg干耳的理想效果，現將幾年的栽培研究體會總結如下。

1 栽培季節的安排及制袋養菌技術要點

袋栽木耳春季栽培，在我地區一般是在本年的3月之前制栽培菌袋，4月末至5月中旬進行擺袋出耳，6月中旬開始第1批耳的逐漸采收。秋季栽培菌袋制作是在4月末至6月初之間，7月末左右下地擺袋。

秋栽木耳技術難點之一是菌袋制作，其原因是，黑木耳菌絲細弱、抗逆力差、耐低溫、怕高溫。5月份以后，伊春地區氣溫已經升高，自然界中各種雜菌開始大量滋生繁殖，菌袋制作時對雜菌污染的控制難度增大。秋栽菌袋制作要把好三關：一是滅菌要徹底；5月制菌，培養料雜菌的基數比冬季相對要高，滅菌稍有疏忽就會留下隱患，影響制菌的成功率；二是接菌無菌操作要嚴格。由于此期氣溫高、雜菌活躍、接菌環境潔凈度低，接菌要嚴格無菌操作。菌種的質量選擇、接菌工具的消毒滅菌、接菌環境的清潔衛生等都直接關系到制菌的成功與失敗。三是養菌防高溫。秋耳栽培養菌期是在夏天，自然溫度高，養菌要嚴防高溫燒菌。所以，秋耳養菌擺袋不能過密，并且要及時通風，養菌溫度要控制在30℃以內。如果超過此溫度，要采取有效措施降溫，必要時要增加排風設施，保證菌袋在適宜的溫度范圍內安全越夏。

2 菌袋割口及催芽處理

秋耳菌袋割口及催芽期伊春地區溫度仍然很高，菌袋割口、催芽方法同春耳均有區別。根據筆者的經驗，秋耳割口以小“V”型為宜，口的邊長0.7 cm～1.0 cm、角度為60度～65度、割口70個～80個、深度為1 cm～1.2 cm。從實踐中看，該割口標準具有以下優越性：此割口小于常規法劃口（邊長2.5 cm，角度45度，深度0.3 cm～0.5 cm），該口出耳耳基小、單片多，但又大于釘子扎口法的小眼口，不會在袋內發生壁耳的現象，且割口較多（70個～80個）；因為秋季適宜木耳生長的時間較短，一次性出耳口多，更能發揮其“群體”作用，實現“集中”高產的目的。

秋耳栽培菌袋割口后，因為菌袋“受傷”，如立即下地擺袋傷口處在高溫下易受雜菌的侵染。所以割口后要在室內“養傷”4 d～5 d，使菌絲“傷口愈合”后再下地催芽，采用該法處理的菌袋割口處極少被雜菌污染。

3 秋栽木耳的田間管理技術

秋栽木耳管理與春栽耳管理從氣候特點上看是截然不同的2種管理方法。春耳栽培菌袋下地時溫度低，隨著耳芽的形成至木耳展片，溫度呈直線上升，越來越高。黑木耳的特性是耐低溫、怕高溫，所以春耳下地時溫度低、病害少，隨著溫度升高，雜菌活躍，病害的發生也隨著增多；特別是遇到連雨天，高溫高濕同時出現時，經常發生大面積流耳，導致栽培失敗。從我地區秋耳栽培的實踐看，菌袋下地時雖然溫度偏高，初期管理難度大，但隨著耳芽形成至展片，其溫度越來越低；如果是適時下地的菌袋木耳展片期在8月末至9月初，當地氣溫僅在12℃～18℃左右浮動，耳片雖然長的緩慢，但耳片肉厚、色黑、光澤明亮、病害極少，質量特優。所以春耳管理重在后期，秋耳管理重在前期。

根據筆者的實踐經驗，秋栽木耳下地催芽期要采取多種降溫措施，保證木耳不受高溫、強光的危害，使菌袋順利度過“高溫期”；另外還要注意當地的氣象預報，自然界氣溫變化高低溫交替有一定的規律性，要盡量避免“高溫”期菌袋下地。如果雨后下地，氣溫涼爽能維持一星期左右，使耳芽順利形成，這能大大增強菌絲的抗逆能力，對下地的菌袋前期管理極為有利。

秋栽木耳在田間管理上除了前期要防高溫之外，就是水分管理。袋栽黑木耳不管春耳還是秋耳，基本都是在大田全光下栽培，空氣流動性強、沒有控制性保濕功能。木耳生長所需要的濕度條件，全靠噴水制造迷霧環境。袋栽木耳的水分管理關系到木耳的產量高低和質量優劣。筆者在幾年的秋耳栽培中體會到，黑木耳雖然具有極強的抗旱能力，耳芽干縮后，幾天到十幾天不澆水，重新噴水后，仍然能迅速恢復正常生長。而且適當的干濕交替，對木耳的生長還具有促進作用。但是，由于秋栽木耳時間短，如果濕度不足，就延長了木耳生長期；至結冰時，木耳生長還不成熟，就會影響秋耳產量、質量。從實踐中看，即使生長期允許，菌絲隨著菌齡的延長而衰老逐漸降低結實能力，失去黑木耳最佳生殖生長期，菌絲衰老的菌袋易出現不出耳或出耳后長不大現象，嚴重影響秋耳產量。

秋耳栽培的水分管理，在下地初期具有2種作用，一是降溫作用。即在高溫時，菌袋溫度超標，可以采取噴水降溫，保護菌絲不受高溫危害。二是保濕作用。通過噴水使耳片保持水靈、舒展狀態，否則難以生長。到了中期，黑木耳進入展片的快速生長期，此時，伊春地區氣溫逐漸涼爽，在秋耳的水分管理上，要加大噴水次數和噴水量；如果白天氣溫還較高，要把噴水的重點放在晚上和夜間。這種白天停水、晚上澆水的管理方法，同時也是一種干濕交替，在實踐中看效果很好。總之，秋耳的水分管理，要看天給水、看耳定量，按照氣溫高低確定澆水時間表。

4 秋耳栽培的病蟲害防治

秋栽木耳病蟲害的發生分為制菌期和出耳期兩個階段。因為秋耳的制菌期氣溫高，主要病害是菌袋雜菌侵染和防止高溫燒菌。兩種病發生原因清楚，只要嚴格無菌操作和加強環境控制及室內及時通風換氣，就能有效的解決上述病害的發生。出耳期的病蟲害，主要發生在菌袋下地后的耳芽期，此時菌袋易發生的病害一是菌絲灼傷病。發生原因是：氣溫較高，此時在午后的強光下，菌袋內的溫度可高達40℃以上。在此溫度下，袋內緊貼袋膜的菌絲在高溫強光下蛋白質變性，出現“紅褐色”，有的甚至自溶成“紅水”，發生“灼燒”的菌絲將失去結耳能力，并容易被雜菌污染。解決的方法：通過噴水、遮蔭等方法及時降溫，盡量降低袋內的積溫高度。二是袋內長青苔。菌袋裝料松，澆水時，水易從割口處流入袋內，在光照下，袋內易生青苔。菌袋內的青苔與菌絲爭奪營養，影響木耳生長；嚴重時，青苔可生長到耳片上，影響木耳質量。解決的方法：制菌時菌袋一定要裝緊壓實，防止澆水時水分進入袋內；另外要澆清潔水，防止水中有青苔種子存在，造成人為的傳播。三是菌袋下地后大面積綠霉菌污染。該病發生的主要原因是養菌期菌絲受高溫燒菌，菌袋抗逆性極弱易病變，菌袋割口后，菌絲沒有愈合能力，雜菌乘虛而入，從而引起大面積綠霉菌污染，導致栽培失敗。解決的方法：嚴格控制養菌溫度，培養菌絲強壯的菌袋，使其安全度過高溫期。

秋耳栽培蟲害較少，如果在菌袋下地前將耳床進行一次全面殺蟲處理，隨著木耳的生長，溫度越來越低，在伊春地區發生蟲害較輕，一般不會產生危害。

5 小結

黑木耳營養豐富，食感好，并具有很高的藥用保健作用。是中國的傳統出口產品，很受國內外消費者的歡迎。黑龍江省是全國黑木耳的主產區，80年代前，我省的黑木耳主要采用木椴栽培；由于資源的不足，代料栽培在全省迅速興起。目前，已基本取代了木椴栽培。但由于袋栽春耳受溫度影響質量欠佳，出口耳合格率較低。為了提高質量，秋耳栽培技術引起栽培者的廣泛重視。筆者通過幾年來的栽培研究，認為秋栽木耳技術可行，木耳質量優。從栽培實踐看，氣溫最低近0℃時，至中午前后溫度回升，黑木耳還可以正常生長；雖然生長緩慢，但色澤黑、肉特厚、口感柔潤、質量特優，并且病害少。由于秋耳栽培剛剛興起，平均袋單產比春耳稍低，栽培技術尚需進一步完善。但秋耳市場好，經濟效益高。筆者堅信隨著技術逐步成熟，秋耳栽培將會在全國迅速推廣，秋耳產品市場潛力巨大。