工業大麻種子的營養特性與保健品開發

張云云，蘇文君，楊 陽，郭鴻彥，楊 明，劉飛虎*

(1云南大學農學院，昆明650091;2云南省農業科學院經濟作物研究所，昆明650205)

大麻，又名漢麻、線麻、火麻、寒麻、魁麻等，為大麻科大麻屬一年生草本植物，分為纖維用、藥用和籽用3種，在我國各地均有種植。歷史文獻和考古資料證明，中國是最早種植和加工大麻的地區，至今已有8 000 多年的歷史[1]。

大麻中的大麻酚類物質中的四氫大麻酚(THC)的含量被用來區別工業大麻和藥用大麻。目前采用歐盟的劃分標準即:THC＜0.3%為無毒大麻即工業大麻[2，3]，世界各國都只允許種植工業大麻。工業大麻株高可達4～5 m，莖厚而中空，分枝和葉少，纖維含量高，THC含量低于0.3%，主要有纖維用和籽用兩大類，為人類提供纖維、麻籽、麻稈等工業和食品原料[4]。

大麻種子在中國及其他一些地區有著悠久的食用歷史，中醫的“藥食同源”學說反映了其食用和藥用價值。大麻因其籽粒可食用，曾被列為“五谷”之一，《周禮》中稱“麻、麥、稷、黍、豆”為五谷，“麻”即為大麻籽[5]。《本草綱目》中記載，“火麻仁補中益氣，久服康健不老”[6]。此外，大麻籽是衛生部公布的“既是食品，又是藥品”的植物資源之一。在著名的長壽之鄉——廣西巴馬地區，作為當地居民主要食物的大麻籽與人們長壽密切相關[7]。

大麻種子的開發利用不僅對工業大麻產業發展有著重要的作用，同時也為人們提供了一種具有豐富營養價值的食物資源。目前，工業大麻籽保健產品研究與開發已經成為產業熱點之一。筆者主要介紹工業大麻種子的營養特性及其保健品開發情況。

1 工業大麻種子的營養特性和功能

工業大麻種子具有很高的營養價值，其油脂含量為25% ～35%，蛋白質含量為20% ～25%，碳水化合物含量為20% ～30%，并含有豐富的礦質元素[8]。

大麻種子富含干性油脂。大麻油與其他植物油脂相比，其不飽和脂肪酸含量高達90%以上，必需脂肪酸含量高于80%[9]。必需脂肪酸是人體自身合成不了必須從飲食中獲取的多不飽和脂肪酸，主要的成分是亞油酸(歐米伽6)和α－亞麻酸(歐米伽3)，其成分和比例都很平衡，十分接近人體的營養需求，因此成為食品、添加劑、個人護理用品的適合成分[10]。大麻油被營養學家譽為人體補充生命必需脂肪酸的重要來源，它不僅在維護生物膜的結構和功能方面起重要作用，而且在治療心血管疾病、抗炎、抗癌以及促進大腦發育等方面功效顯著。所以，大麻油在一些國家比其他植物油更受歡迎。

大麻種子蛋白質中含有21種氨基酸，其中包括了人體所需的17種，且含量較高，組成比值合理、效價均衡，屬于“優質完全蛋白”。還含有其他多種天然生物活性成分，是現代純天然食品中功能性有效成分與生理功能特性較多的功能性食品代表[11]。大麻蛋白的65%為麻仁球蛋白，35%為白蛋白[12]。麻仁球蛋白只在大麻種子中存在，能促進消化。另外，大麻種子蛋白質中不含影響蛋白質吸收的色氨酸抑制因子及寡聚糖，可以說大麻種子是一種十分優質的蛋白質來源。

大麻種子中含豐富的礦質元素，特別是磷、鐵、鎂、鉀、鋅、鈣等，其中鐵、鋅含量及比例最適合人體需要[13]。大麻種子中還含有維生素 C、Vpp(煙酰胺)、維生素B1、維生素B2和β－胡蘿卜素，其中維生素B2含量較高。

2 工業大麻種子的開發利用

2.1 大麻仁食品

應用大麻仁制作的保健食品，包括大麻果仁、大麻蛋糕、大麻巧克力、大麻糖果、大麻面包、大麻餅干和大麻啤酒、大麻可樂、大麻咖啡、酸奶、奶茶、大麻茶等，不僅口味好，還能美容，營養價值很高，頗受消費者歡迎。

2.2 大麻仁蛋白

大麻仁蛋白在免疫調節、控制血脂和提高機體耐受力方面有明顯輔助功效，其豐富的大麻仁球蛋白與人體內的蛋白很相似，是一種植物蛋白質新來源，非常適合于人體細胞的生理需要，如DNA修復等，且不含植物蛋白常有的致敏因子，非常容易吸收和轉化利用[14]，尤其有助于體弱消瘦人群及病愈群體的營養補充。麻仁蛋白粉可直接作為人體的蛋白質營養補充劑，廣泛應用于醫藥、食品、飲料和日用化工產業[15]。此外，麻仁蛋白粉因其豐富的精氨酸和組氨酸，可作為生長期兒童的營養補充物質。

2.3 大麻仁保健品

大麻仁是唯一含有人體所有必需脂肪酸的食物來源，其歐米伽6、3脂肪酸含量比值接近3∶1，是人體營養的最適比例。大麻保健產品含有合理比例的歐米伽3、6、9不飽和脂肪酸，并特別添加了靈芝孢子油，通過改善機體的排泄(排毒)、改善心腦血管功能(防三高)、清除體內多余脂肪、清除細胞自由基(延續衰老)，改善睡眠、防治癌癥等，給人們帶來健康長壽的生活。

2.4 大麻種子油

大麻種子油是優質的食用油。只須每日攝取10～20 g食用大麻籽油，即可滿足人體對必須脂肪酸的需求[16]。大麻油具有多種保健功效:1)清除體內多余脂肪(特別是固體脂肪)，保持身材健美;2)保持心臟活力和大腦思維敏捷;3)保持消化道健康通暢;4)降低和平衡膽固醇、降低血粘度，保持血液系統循環良好;5)改善和增進前列腺功能。此外，大麻油具有良好的皮膚滲透性，具備保濕、滋潤、消炎、紫外照射修復等功能，是優質的日化基礎油。

2.4.1 大麻仁原生油

大麻仁原生油是采用低溫冷榨技術和高科技提純的，是精制的營養與保健食品專用油[17]，它最大程度地保留了大麻仁的其他原生精華及其特有的自然香味，又最大限度地富集了歐米伽3和歐米伽6等多種人體必需脂肪酸，被營養學家譽為人體補充生命必需脂肪酸的新來源。

2.4.2 大麻仁高級食用油

大麻仁高級食用油是經機械壓榨精煉提取的植物油脂。歐米伽3、6、9系列脂肪酸總量達到80%以上，其中歐米伽3、6脂肪酸含量的比值為1∶2.3～2.7，該比值正是人體健康所需要的合理比值，同時也符合世界衛生組織WHO和聯合國糧農組織FAO以及人類營養油脂委員會和其他一些國家與組織提出的歐米伽推薦值范圍[18]。

2.4.3 大麻化妝油

大麻化妝油是滲透性較強和活性極高的油料，含有多種對人體十分有益的必須脂肪酸及其衍生物，是一種良好的日化產品原料[19]。經國內權威的GLP(標準實驗室規范，基于國際認證標準，由中國國家食品藥品監督管理局組織認證)檢測，該油對人的皮膚無毒、無刺激性、無致敏反應[20]，能顯著改善皮下毛細血管的微循環，對臉部皮膚和頭發有特效，可使干性發質及干性皺紋肌膚恢復光澤活力。同時，還能緩解肌肉疲勞。

此外，大麻種子油又是重要的工業和能源用油，可用于生產無毒的油漆、涂料、潤滑油、生物柴油、家庭照明燈油，也可通過熱解生產沼氣、甲醇、燃油和焦炭，或用微生物發酵生產乙醇，或直接燃燒發電，但由于這些領域的利用效益小，易造成資源浪費，目前基本處于停產狀態。

3 展望

2002年，我國衛生部將大麻仁列為“既是食品又是藥品”之一，為工業大麻的食用及藥用提供了依據。之后，我國多個省區啟動了工業大麻的產業化工程。目前，工業大麻已列入國家麻類產業技術體系重點研究與推廣的麻類作物之一。國內工業大麻產業發展態勢良好，在傳統的大麻紡織工業的基礎上，工業大麻將成為一個新型的生物產業，產品涵蓋吃、穿、住、用、行、醫等諸多領域。國內對大麻籽多樣化產品開發尚處于起步階段，依托國內豐富的大麻品種資源和廣闊的消費市場，在工業大麻纖維利用的同時進行大麻種子保健產品開發是產業增效的重要途徑，其前景非常廣闊。

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