煙葉香型與特色定位研究進展

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(1 湖南農業大學，長沙 410128； 2 上海煙草集團有限責任公司，上海 200082； 3 中國農業科學院煙草研究所，青島 266101)

2012-06-23

馮永鏗(1978—)，男，上海人，經濟師，碩士研究生，Email:fengyk@sohu.com。

煙葉香型與特色定位研究進展

馮永鏗1，2，楊虹琦1，竇玉青3

(1 湖南農業大學，長沙 410128； 2 上海煙草集團有限責任公司，上海 200082；
3 中國農業科學院煙草研究所，青島 266101)

在綜述我國煙葉香型與特色定位相關理論研究的基礎上，以貴州畢節、云南大理兩大主產煙區為案例，對兩地的煙葉香型和特色定位研究進行了綜述，以推動我國煙葉原料的合理配置和改善煙葉的等級結構。

煙葉；香型；特色定位；貴州畢節；云南大理

煙葉原料是中式卷煙的核心和基礎，其風格一般是指工業卷煙配方長期使用過程中發現的，被多數感官質量評吸專家認同的，能區別于其他煙葉的相對穩定的個性特征。它通常用香型、香氣質、香氣量、濃度、余味、勁頭、刺激性、雜氣等感官評吸指標加以描述。煙葉風格與煙葉制品的合意性和可用性密切相關。近年來，為了保證大企業、大品牌對特色煙葉大批量的需求，提高煙葉的工業可用性，煙草行業開展了對各主產煙區煙葉香型和特色定位的研究并取得了一些進展，極大地推動了我國煙葉原料的合理配置，改善了煙葉的等級結構。

1 煙葉香型研究進展

20世紀50、60年代，朱尊權院士將煙葉香型劃分為濃香型、清香型、中間香型三種類型。近年來，國家局提出了基地單元及特色優質煙葉開發理念，工業企業的卷煙配方也更加注重煙葉香型，因此煙葉香型的定位有了新的內涵[1，2]。煙葉的香型劃分為煙葉特色增加了新內涵，但是特色并不局限于煙葉的香型，同一香型的煙葉也有不同的特色。煙葉的特色表現在卷煙方面，主要體現在香氣和口感上[3，4]。以前工業企業對香氣關注較多，口感關注相對較少。口感實際上就是口腔的感覺問題，它包括味覺和嗅覺，比如回甜、焦甜、清甜就分別是口感不同的表現特征。濃香型、清香型、中間香型煙葉各具特色，各種香型的煙葉都有一定的局限性，卷煙配方不可能只用一種香型的煙葉，也不可能只用一個地區的煙葉。如果能把各種煙葉很好地搭配，形成自己的風格，便是配方的再創造，但這種創造是以煙葉為基礎的。2007年以來，煙葉香型的探討引起了煙草企業、相關科研院所等的廣泛重視，云南煙草研究院、上海煙草集團有限責任公司等對其進行了分類探討[5～7]。

近年來，煙草界開始研究津巴布韋煙葉的特點，并積極探索河南、安徽、湖南濃香型煙葉，引進津巴布韋的煙葉品種，使得濃香型煙葉恢復發展初顯成效。2008年，上海煙草集團有限責任公司和河南省局(公司)合作，在河南開展了河南濃香型優質煙葉原料保障體系研究，河南煙葉質量有了明顯的提高。

清香型煙葉具有一種突出的清香，吸味舒適，煙氣濃度較淡，生理強度柔軟至適中，煙香氣清新飄逸[8]。清香型煙葉涉及云南、福建、四川涼山、貴州部分地區。目前業界對清香型煙葉的特色缺少足夠的研究，有必要加強對清香型煙葉的探討，以進一步彰顯清香型煙葉的特點和風格。

2 煙葉特色定位研究進展

保證煙葉質量的年度間和區域間的穩定和香型風格的典型是目前烤煙生產要解決的重要問題，煙葉特色的定位是解決上述問題的基礎和前提。最近，國家局開展的基地單元特色優質煙葉開發和整縣推進等項目都屬于煙葉質量定位或特色定位工作。

2.1 煙葉特色定位

煙葉的特色是特定產區、特定生態條件和特定栽培調制技術生產的特定煙葉，與其他煙葉的區別主要表現在外觀質量、物理特性、主要化學成分、煙葉安全性、感官評吸質量等方面。特定產區的特色煙葉與其他煙葉的區別，可能有多項指標的差異，也可能是少量指標的差異，甚至有可能是單一指標的差異。這些特色煙葉之間的差異或區別，是工業卷煙配方多樣化和差異化的首要物質基礎。因此，煙葉的特色是煙葉質量中最重要的內容[9]。

2.2 煙葉特色與質量的關系

煙葉的質量與特色聯系密切。質量是指煙葉的優劣, 是煙葉的固有特性滿足工業要求的程度, 主要包括吸食品質、外觀質量、物理特性、化學成分、安全性等共性質量特征。而煙葉特色是一種煙葉區別于其它煙葉的質量特征。這里所說有別于其它煙葉的質量特征, 即指煙葉的外觀質量、物理特性、化學成分、安全性及吸食品質方面凸顯岀的特征[9]。煙葉的某個, 或幾個有別于其它煙葉的質量特征奠定了特色煙葉的基礎, 由此形成了煙葉特色[10，11]。中式卷煙的開發,不僅要求原料質量穩定, 更要求特色明顯, 風格突出。煙葉特色一旦被客戶認同和接受, 就成了煙葉的標志和體現質量的最重要內容。

2.3 煙葉特色與香型的關系

我國煙葉吸食品質風格特色的感官特征表述，在煙草質量評價工作者的研究基礎上，取得了一定的進展。濃香、中間香、清香三類香型的劃分，尤其是上述三類香型的更細劃分，及各工業企業感官評吸鑒定方法的制訂，對煙葉的風格特色都有了更進一步的認識，對煙葉在中式卷煙中的合理使用也起到了至關重要的積極作用。但是，由于表述方法不同等原因，原有的煙葉風格的感官特征表述，已經無法滿足當前對中式卷煙烤煙原料風格的描述和定位。由于沒有統一的、各方都認可的專業詞匯和解釋，不可避免地帶來不同的理解和歧義，致使在不同的研究之間、工業與農業之間的相互溝通存在一些問題，阻礙對煙葉特色風格的研究、定位與利用[15]。例如，烤煙香氣類型是煙葉風格特色的一個重要體現，但如何定義同為濃香型的河南煙葉和湖南煙葉的共同點，又如何區分它們之間的差異，仍缺乏相關的研究；貴州中間香型煙葉和四川盆地及重慶的中間香型煙葉質量特色差異明顯，但目前也沒有研究者詳細地描述或定義這種差異。楊虹琦等提出的“香味輪廓分析法”在卷煙風格特征分析評價上的成功應用，可能會為煙葉風格特色的分類和分析帶來方法上的新突破[16]。

近年來，工業企業在高度重視煙葉主要化學成分協調性基礎上，再度開始關注煙葉物理指標的檢測，而且在煙葉香氣物質前體、頂空香氣方面的研究有了較大的進展，這些都為煙葉風格特色的科學表述提供了支撐[17～19]。1950年前后，已有科技工作者著手研究我國烤煙煙葉的主要化學成分，分析研究產地與煙葉主要化學成分的關系。較多的科技工作者對我國不同產區烤煙中致香物質進行了檢測分析，部分學者還將其與感官評吸質量之間的關系進行了統計分析[20～24]。目前，煙葉主要化學成分及衍生指標是普遍用來表述煙葉風格特色的方式之一；綠原酸、莨菪亭等某些微量致香物質的含量和組成不同也是表述煙葉風格特色的方式；據相關文獻，煙葉化學成分指紋圖譜是不同煙葉風格特色的表述方式之一，其中，煙葉風格特色是多種化學成分的共同作用，人們對于單個化學成分的作用并沒有明確定位[25～28]。

3 我國主產煙區煙葉香型與特色定位研究

3.1 貴州畢節煙葉香型與特色定位

根據貴州烤煙品質區劃研究,從畢節地區東部向西部，煙葉香型有逐漸偏清的趨勢。東部煙區主要分布較為典型的中間香型；中部煙區中間香型和中間偏清香型混合分布，但以中間香型居多；西部煙區雖然香型較多，涵蓋了畢節地區的所有香型，但香型明顯偏清，香型主要以清偏中間香型和中間偏清香型為主，是全省典型的清香型煙葉產區。根據其典型外觀、化學成分以及感官質量特征，初步明確了畢節煙葉的品質特色[29]。

(1)中間香型。顏色淡黃-深黃，以正黃為主；油分差異較大，成熟度稍欠，葉片略偏薄；煙堿含量偏高，在2.7%左右，糖含量較低，總糖30%左右，還原糖20%左右，糖堿比為8.7；香氣量較充足。主要分布在畢節地區東部的金沙、黔西和織金3個縣市，其次分布在中部的畢節、大方和納雍等縣市[30,31]。

(2)中間偏清香型。顏色淡黃-深黃，以正黃為主，桔黃色煙葉較多；油分略欠，成熟度較好，身份適中；煙堿含量較低，在2.6%左右，糖含量中等，總糖31%左右、還原糖25%左右，糖堿比為9.7；香氣質較好。主要分布在畢節地區中部以西的畢節、大方和納雍等煙區[32]。

(3)清香型。顏色淡黃-深黃，以正黃為主，桔黃色煙葉較多，色度較強；油分差異較大，成熟度稍欠，葉片偏薄；煙堿含量較低，在2.1%左右，糖含量較高，總糖37%左右，還原糖27%左右，糖堿比為12.7；香氣量充足。主要分布在畢節地區西部煙區，以威寧縣為典型代表。

3.2 云南大理煙葉香型與特色定位

(1)外觀質量。大理州煙葉外觀質量，顏色以桔黃為主，偏淺橘黃(其中彌渡縣、云龍以淺桔黃為主，偏橘黃)；成熟度為成熟偏尚熟(其中鶴慶、劍川縣、永平、云龍成熟偏尚熟其它為成熟)；油分年度表現不一，多、有各半；身份適中，部分稍厚或稍薄；結構疏松偏尚疏松；色度強偏中及濃。

(2)感官評吸質量。大理州煙葉感官評吸香型特色年度間存在一定差異，總體而言多數屬清偏中、中偏清或清香，占97%以上，中部煙葉可用性較高。具體情況是賓川縣、彌渡縣、南澗縣、巍山縣、祥云縣、永平縣、漾濞縣中部煙葉感官質量檔次以較好為主，年度間存在差異。洱源縣、鶴慶縣、劍川縣、云龍縣、大理市中部煙葉感官質量檔次以中等為主，年度間存在差異。

(3)化學成分。大理州煙葉化學成分多數適中。其中，部分煙區煙葉還原糖、總糖含量偏低；煙堿含量偏高，總氮、蛋白質偏高； K2O含量變異較大；鈣含量偏高；磷含量偏高。具體而言，還原糖、總糖含量偏高的產區有劍川縣。還原糖、總糖含量偏低的產區有賓川縣、洱源縣、南澗縣、漾濞縣、永平縣、云龍縣。煙堿偏高的產區有賓川縣、大理市、洱源縣、鶴慶縣、南澗縣、巍山縣、漾濞縣、永平縣、云龍縣。煙堿偏低的產區有彌渡縣。總氮、蛋白質偏高的產區有賓川縣、鶴慶縣、劍川縣、漾濞縣、永平縣、云龍縣。總氮、蛋白質偏低的產區有彌渡縣。K2O偏低的產區有大理市、洱源縣、劍川縣、祥云縣。K2O偏高的產區有漾濞縣、永平縣、云龍縣。鈣偏高的產區有賓川縣、大理市、洱源縣、鶴慶縣、南澗縣、巍山縣、漾濞縣、云龍縣。鈣偏低的產區有祥云縣、永平縣。磷偏高的產區有賓川縣、洱源縣、劍川縣、彌渡縣、南澗縣、云龍縣。磷偏低的產區祥云縣。

曲靖煙區也進行了大量煙葉質量方面的研究，主要涉及海拔高度、施肥土壤大量元素分布及含量，結合土壤類型、肥料構成、施肥方式、基肥/追肥比例、NPK比例方面進行系統分析，但還未見系統的曲靖煙區煙葉質量定位。今后將選擇曲靖地區主要煙葉產區的煙葉樣品為材料，通過對其外觀質量、主要化學成分、感官評吸質量進行分析，初步定位曲靖煙葉的質量和不同區域煙葉的風格特征。

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1001-5280(2012)07-0151-04

10.3969/j.issn.1001-5280.2012.07.44

責任編輯：曾凡盛