近年韓國發展香橙產業的運作及其啟示

□程紹南

香橙Citrusjunos原產于我國長江上游，據田中長三郎記述，從中國長江上游的湖北、四川、云南、甘肅各省到西藏都有野生的香橙，施文格推測香橙是宜昌橙和溫州蜜柑類自然雜交形成的，分類學上把它作為一個獨立種。公元7—8世紀香橙從我國傳到朝鮮半島后再傳入日本，在韓國和日本分別被叫做“yuja”和“yuzu”，用漢字表示時，韓文和日文都寫作“柚子”或“柚”，與中文里的“柚”、“柚子”是完全不同的兩類柑桔。因此，韓國以“yuja”為原料加工而成的所謂“柚子茶”，以中文表示的確切名稱應當是“香橙茶”（韓國出口到中國市場仍使用“柚子茶”的商品名，下文述及時暫且也用“柚子茶”這一名稱）。

韓國產“柚子茶”在國際市場上已經取得了顯著的經濟效益，一瓶凈重600g的“柚子茶”，使用的香橙果實不足500g，在香港、日本等市場零售價達到人民幣80～90元，可見香橙通過加工“柚子茶”，增值 20～30倍；進入我國內地市場10多年來，盡管價格不菲（40 元左右/瓶，每瓶凈重 600g），也受到消費者的持續歡迎。

2011年4月15日韓國食品藥品安全廳發表了所謂香橙的國際名稱已成功地從日本名“yuzu”變更為韓國名“yuja”，同月16日，同一媒體又宣傳香橙的國際名稱已確定為“yuja”，并宣稱“香橙是韓國的固有品種”等。其背景如下：2010年，韓國在第十七屆國際食品法典委員會（CAC）亞洲地域調整委員會上就“柚子茶”產地規范作了提案，繼而又于2011年4月4—9日在北京召開的第43屆國際食品法典農藥殘留委員會年會上要求把香橙的國際名稱從以往一貫使用的日本名“yuzu”改為韓國名“yuja”，獲得了會議的同意，參會的日本代表也表示了同意。應當明白，香橙的國際名稱無論怎么更改，其語源均為中國語的“柚（you）”，香橙及其文化源自中國是國際柑桔界一直以來的普遍共識。

確定一個柑桔種的國際名稱，本來是屬于國際柑桔界的權利，韓國居然通過國際食品法典農藥殘留委員會的某次年會來改名，這不是很牽強嗎？由此不難看出，韓國業界為了提升“柚子茶”產業的文化內涵和附加價值費盡了心機。這對我國柑桔界頗有啟示：

⑴韓國開發香橙產業及發揚香橙文化的實際運作，展現了香橙類特色柑桔加工品的市場魅力，不能不令中國柑桔人驚嘆，又一個中國柑桔原生種由外國人來發揚光大。“九五”以來我國柑桔產業結構調整抓住了調整桔、橙、其他柑桔比例”、“早中晚熟比例”及“鮮食用、加工用比例”的重點，取得了豐碩成果。然而，面對韓國以小小的香橙做成大品牌“柚子茶”并大力進行香橙文化運作的實例，應當清醒認識到我們在深度挖掘特色柑桔資源方面做得不夠，特別是在凝聚、提煉我國原生柑桔文化服務商業產品方面相當薄弱,需要努力提高。

⑵香橙是個好東西，優點顯著。一是抗寒性突出。日本的香橙栽培北限在北緯 39°15′（秋田縣 和 巖 手縣）。香橙專家音井格（原日本德島縣果樹試驗場場長）稱，年平均溫度在2℃以上，最低氣溫不低于－6℃，初霜日比溫州蜜柑產地早1個月，終霜日遲1個月，都適宜栽培香橙；在較暖和的產地，則采收期較早，如促使樹體多結果，則果面光滑呈亮黃色，品質優良。二是樹體較矮，病蟲害少，肥料需求不嚴格，僅進行生草覆草和施肥的粗放管理也有相當收成，適于省力栽培，生產成本較低，而果實價格高 （大致為溫州蜜柑的1～3倍），效益好。三是可實現周年供果。露地栽培，8—10月供應青果，普通年份均價 （下同）450～600日元/kg；10—12月供應黃果，均價 450～650日元/kg；1—4月供應貯藏果，均價1000～1650日元/kg。保護地栽培，4—7月供果，均價 1900～3800日元/kg。四是稱得上是具有特色的加工專用種。香橙不適于鮮食，除其鮮果切片可以像檸檬片一樣用作佐餐調料外，一般都用作特色食品的加工原料，用途廣，加工開發的產品多。“柚子茶”其實就是帶香橙果皮的果醬，也就是香橙瑪茉萊。香橙果醬、香橙果汁飲料、香橙醋以及香橙、胡椒、辣椒等粉末混合制成的“七味調味料”都已經成為亞洲乃至國際市場上大流通的產品。另外，香橙淀粉、香橙魔芋、香橙醬油、糖浸香橙、香橙糕點（包括兒童香橙米粉）、香橙糊、甜酒浸香橙皮等等香橙風味產品也已滲入日本、韓國等東亞民間的飲食生活。通過多樣化產品的市場化成功傳播，香橙文化在延續，在積淀，反過來提升了香橙的價值。

⑶我國作為香橙的原產地，至今卻是“零產業”，是香橙及其加工品沒有市場嗎？顯然不是！從韓國“柚子茶”走俏我國市場，就可以看出，其風味特色適合我國的廣大消費者，市場十分廣闊。近幾年來，我國柑桔加工業界在韓國 “柚子茶”的啟發下，浙江、北京、上海、武漢等地在找遍全國無香橙的無奈之下，采用浙江常山胡柚、地方實生柚、文旦柚來生產中國式的 “柚子茶”，這些工廠效益都不錯，但是，從產品的風味品質來比較，無法撼動韓國“柚子茶”的領先地位。還有，日本產的粉狀調味料（如“七味調味料”）配料中采用香橙皮粉，而我國產的粉狀調味料盡管銷售量很大，但苦于沒有香橙皮粉作配料，只能采用一般的柑桔皮粉，如著名的 “十三香”品牌調味粉就是如此，在香氣品質上就不如使用香橙皮粉作配料的產品。因此，筆者認為，發展香橙產業大有市場。反觀，當前我國柑桔年產量已達到驚人的2645萬t，局部產地頻發“賣難”現象，可以說發展香橙栽培和加工產業是我國柑桔產業結構的一個新路子，也是我國柑桔產業 “花樣化”發展的新選擇之一。當然，發展香橙產業，要根據香橙加工制品的國內外市場需求來確定種植規模。筆者堅信，隨著世界柑桔產地和品種分布格局的變化，香橙一定能在我國柑桔經濟中扮演一個新角色。