四川省筠連縣注重發(fā)展苗家黃牛干巴產(chǎn)業(yè)

王 成，鄧文松，劉后琳，吳玉疆，羅 倩

（1.四川省筠連縣畜牧獸醫(yī)局，四川 筠連 645250；2.西南民族大學生命科學與技術(shù)學院，四川 成都 610041；3.南京農(nóng)業(yè)大學畜牧獸醫(yī)史研究中心，江蘇 南京 210095；4.四川省筠連縣學全健康養(yǎng)殖技術(shù)研究所，四川 筠連 645250）

苗家黃牛干巴是四川省筠連縣畜牧獸醫(yī)局科技人員唐素君高級獸醫(yī)師等1997年5月根據(jù)筠連縣高坪苗族鄉(xiāng)（落木祥）槐樹村九龍社苗族王文修老人祖?zhèn)骷彝プ鞣豢恢乒に嚳偨Y(jié)改進生產(chǎn)的民族傳統(tǒng)食品，1997年9月在成都國際會展中心舉辦的中國西南五省七方投資洽談貿(mào)易商品博覽會上亮相后，一直深受成渝等地客商好評，被尊為熱點食品、名特食品［1，2］。目前，在筠連專事苗家黃牛干巴生產(chǎn)銷售的個體作坊和商戶，僅落木祥、縣城兩地就有三四十家；而中小型企業(yè)也有幾家，如2001年9月成立的筠連縣鴻鵠商貿(mào)有限責任公司（下屬企業(yè)老外婆腌臘制品廠）就有“老外婆”干巴牛肉；再如2009年4月登記注冊的筠連縣瑞豐生態(tài)種植養(yǎng)殖專業(yè)合作社的“筠犇”苗族黃牛干巴、2011年9月成立的筠連縣筠洲信誠商貿(mào)有限責任公司的“筠苗”苗家黃牛干巴。產(chǎn)品均選用筠連苗族地區(qū)自然放養(yǎng)的筠連黃牛，按苗族傳統(tǒng)炕制工藝制作，產(chǎn)品遠銷京滬穗港等地，是筠連人宴請貴賓和饋贈親朋（節(jié)慶）佳品。筠連縣十分注重發(fā)展苗家黃牛干巴產(chǎn)業(yè)：

1 加強與科研院校合作，提高筠連黃牛知名度

筠連黃牛是四川地方牛種，主要分布在宜賓市南部山區(qū)各縣（筠連、珙縣、興文），1987年5月《四川家畜家禽品種志》、2009年10月《四川畜禽遺傳資源志》、2011年5月《中國畜禽遺傳資源志·牛志》歸屬川南山地黃牛，但明確為第一主產(chǎn)縣；原稱“筠連山牛”（民國37年6月《續(xù)修筠連縣志》），1960年8月《宜賓農(nóng)業(yè)（1949～1959）》始稱“筠連黃牛”，列為宜賓專區(qū)11個縣市（含慶符縣）唯一耕牛地方良種，并評價筠連黃牛“體型大、抗病力強、耐勞役，著名于川南各縣市”，1996年10月出欄率位居全省（含今重慶市）前二十強第14位。2003年7月被批準為四川省無公害畜產(chǎn)品生產(chǎn)基地，2004年8月被認定允許使用四川省無公害畜產(chǎn)品標志，2005年1月獲得了農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的全國無公害農(nóng)產(chǎn)品認證（已經(jīng)連續(xù)三次通過復檢）。2009年4月23～26日，南京農(nóng)業(yè)大學畜牧獸醫(yī)史研究中心教授李群博士蒞臨筠連縣畜牧獸醫(yī)學會成立10周年紀念表彰會時，特別向縣委縣政府建議要重視筠連黃牛本品種選育，努力提高筠連黃牛肉用生產(chǎn)性能，做好“苗家黃牛干巴”研究與開發(fā)。2010年4月8～11日，四川農(nóng)業(yè)大學副教授劉書亮博士，認為筠連黃牛雖屬地方小型牛種，但特別適合山地飼養(yǎng)，肉質(zhì)口感相對雜交牛較好，最適合苗家黃牛干巴生產(chǎn)。縣委、縣政府2011年4月編制《筠連縣全域推進新農(nóng)村建設總體規(guī)劃》、《筠連縣全域推進新農(nóng)村建設產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》時還專門聘請了四川省畜牧科學院草食家畜研究所（養(yǎng)牛室）王淮研究員作為咨詢專家，因他是“蜀宣花牛”（2011年10月23～25日通過了國家畜禽遺傳資源委員會牛馬駝專業(yè)委員會在四川省宣漢縣進行的現(xiàn)場審定）主要培育者。2012年2月26日，筠連縣筠洲信誠商貿(mào)有限責任公司與四川農(nóng)業(yè)大學食品學院教授劉書亮博士簽訂了“苗家黃牛干巴精加工產(chǎn)品研發(fā)項目協(xié)議書”，計劃在2012年內(nèi)專門開發(fā)適合大眾口味的苗家黃牛干巴牛肉精加工產(chǎn)品2～3個。

2 利用專業(yè)學會資源，打造民族食品文化

筠連黃牛是苗漢人民長期選育的地方品種，據(jù)嘉慶十七年（1821）《高縣志》卷54（外紀志·貓人）記載“高邑上下四鄉(xiāng)，越今50余年苗人尚有之。……苗子，畜牛馬為生……婚姻聘用馬牛布匹，祭祖宗以宰盜取之牛為敬”。四川省民族研究會苗族專業(yè)委員會是西南民族大學西南民族研究院副院長楊正文教授、四川省地方志編纂委員會總編室主任陶利輝副編審等主要負責的省內(nèi)唯一從事苗學研究的學術(shù)組織；因2001年6月23～25日協(xié)助筠連縣高坪苗族鄉(xiāng)、聯(lián)合苗族鄉(xiāng)、團林苗族鄉(xiāng)承辦四川省苗族鄉(xiāng)經(jīng)濟文化研討會而與筠連縣結(jié)緣，專業(yè)委員會一直關(guān)注筠連黃牛、筠連苦丁茶等民族產(chǎn)業(yè)發(fā)展。中國農(nóng)業(yè)歷史學會畜牧獸醫(yī)史專業(yè)委員會是民政部登記注冊、掛靠南京農(nóng)業(yè)大學畜牧獸醫(yī)史研究中心的全國性學術(shù)組織，其主要工作就是配合各地政府打造中國特色畜牧文化，筠連苗族黃牛干巴是該學會2010～2012年主要科研課題，由秘書長王成副教授牽頭負責。

3 鼓勵企業(yè)合作社與鄉(xiāng)鎮(zhèn)合作，建立原料養(yǎng)殖基地

2009年4月，筠連縣瑞豐生態(tài)種植養(yǎng)殖加工專業(yè)合作社成立即實施“借牛還牛”模式發(fā)展筠連黃牛，目前共借能繁母牛580頭，涉及筠連鎮(zhèn)海豐村、雙騰鎮(zhèn)酸草村、巡司鎮(zhèn)沙林村、大雪山鎮(zhèn)馬蹄村、武德鄉(xiāng)魚池村、維新鎮(zhèn)自由村等320戶農(nóng)戶。此外，維新鎮(zhèn)順陽黃牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社等21個農(nóng)民專業(yè)合作社也積極推廣這一模式，22個合作社年出欄優(yōu)質(zhì)肉牛已占全縣百分六十。12月10日下午，筠連縣筠洲信誠商貿(mào)有限責任公司在筠連縣財政局六樓會議室與筠連縣聯(lián)合苗族鄉(xiāng)人民政府簽訂了《打造苗族特色食品文化建立筠連黃牛、筠連黑豬養(yǎng)殖基地合作協(xié)議》，來自筠連縣畜牧局、經(jīng)信局、質(zhì)監(jiān)局、工商局、民政局、民宗局、財政局、縣畜牧業(yè)協(xié)會、苗學會等單位、社團負責人見證了簽約儀式。筠洲信誠商貿(mào)有限責任公司在聯(lián)合苗族鄉(xiāng)建立筠連黃牛養(yǎng)殖基地，預計初期投資100萬元；除聯(lián)合苗族鄉(xiāng)筠連黃牛養(yǎng)殖基地外，該公司計劃從2012年起陸續(xù)在與云南接壤的高坪苗族鄉(xiāng)、蒿壩鎮(zhèn)、龍鎮(zhèn)鄉(xiāng)、孔雀鄉(xiāng)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立屬于筠洲信誠公司的養(yǎng)殖基地，以確保苗家黃牛干巴原料品質(zhì)。

4 是積極爭取項目，發(fā)展壯大筠連黃牛產(chǎn)業(yè)

自1996年4月縣委、縣政府組織編制《筠連黃牛124工程項目建議書》起，筠連縣一直就把筠連黃牛作為全縣農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展的骨干支柱產(chǎn)業(yè)予以支持，先后列入了縣委、縣政府的“3＋4工程”、“11115工程”、“5·20工程”，每年從縣財政擠出資金用于產(chǎn)業(yè)發(fā)展，同時積極向市省爭取項目資金。筠連黃牛，2010年11月首次被市政府列入全市現(xiàn)代特色畜牧產(chǎn)業(yè)（烏蒙肉牛）給予重點扶持，僅2010、2011年兩年資金就達330萬元；2011年7月又被省畜牧局作為全省現(xiàn)代畜牧業(yè)重點縣建設納入省級財政現(xiàn)代畜牧業(yè)發(fā)展專項資金（190萬元）項目進行支持。縣政府則在“5·20工程”中專門安排肉牛專項資金215萬元，用于補貼農(nóng)民專業(yè)合作社貸款利息、養(yǎng)殖基地（小區(qū)）標準化圈舍建設、配種改良等。筠洲信誠商貿(mào)有限責任公司還引進長寧縣雙河鎮(zhèn)陳樹榮個人資金，用于筠連黃牛養(yǎng)殖基地發(fā)展。截止2011年12月底，全縣18個鄉(xiāng)鎮(zhèn)有13個屬筠連黃牛養(yǎng)殖重點鄉(xiāng)鎮(zhèn)，243個村有29個村的黃牛存欄量超過1 000頭，全縣年底存欄筠連黃牛73 750頭、全年出欄41 287頭。

［1］ 唐素君.苗家黃牛干巴加工技術(shù)［J］.四川畜牧獸醫(yī)，2000，28（7）：52.

［2］ 唐素君.苗家黃牛干巴加工技術(shù)［J］.畜牧獸醫(yī)科技信息，2003，19（6）：55.