基于工作崗位需求的高職酒店英語模塊教學(xué)

王芳，陳繼祥，龔家慧

（1.亳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院，安徽亳州236800；2.河南職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河南鄭州450000）

高職教育是高等教育的重要組成部分，是以工作崗位為基點培養(yǎng)生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)、管理第一線的高技能應(yīng)用型人才，但目前，高職教育培養(yǎng)的人才并不能滿足工作崗位的需求，這需要我們對整個高職教育進(jìn)行思考和探索。教學(xué)模式在實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)中起著舉足輕重的作用，高職教育應(yīng)以人才培養(yǎng)目標(biāo)為基礎(chǔ)，采用恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)模式，以利于高職教育目標(biāo)的實現(xiàn)。高職酒店英語是以培養(yǎng)酒店管理與服務(wù)一線需要的技術(shù)型和實用型人才為目標(biāo)，因此，酒店業(yè)的實際需要應(yīng)是高職酒店英語教學(xué)的依據(jù)，在整個教學(xué)中應(yīng)以學(xué)生在酒店業(yè)中所需的技能培養(yǎng)為主線，但事實上，目前高職酒店英語教學(xué)未能滿足工作崗位的需求。筆者結(jié)合高職酒店英語人才需求狀況及教學(xué)現(xiàn)狀，對模塊教學(xué)在高職酒店英語教學(xué)中的應(yīng)用進(jìn)行了探討和研究。

一、酒店英語人才需求現(xiàn)狀

1982年首家外資酒店集團半島集團投資管理北京建國酒店，此后一批國際酒店集團相繼進(jìn)入中國，截止2010年，全球酒店集團排名前十位的洲際、溫德姆、希爾頓、萬豪、雅高、精品國際、最佳西方、喜達(dá)屋、卡爾森和凱悅旗下的酒店品牌均已進(jìn)入中國[1]。中國的酒店業(yè)在1978年只有137家相當(dāng)于星級的酒店，客房15000多間，發(fā)展到目前，全國已擁有星級酒店15000多家，客房160多萬間，均為30年前的100多倍[2]。這些數(shù)據(jù)顯示了國際著名酒店紛紛進(jìn)駐中國，酒店業(yè)正蓬勃發(fā)展，規(guī)模在逐步擴大。酒店業(yè)的快速發(fā)展需要大量高素質(zhì)的人才，酒店到底需要員工具備什么樣的知識、能力和素質(zhì)呢？眾多學(xué)者對這一問題進(jìn)行了探討，袁學(xué)婭[3]從酒店行業(yè)國際化人才需求角度出發(fā)，提出國際化人才的標(biāo)準(zhǔn)主要是語言和專業(yè)條件兩個方面，而語言主要以英語為主。徐娥[4]對上海市多家酒店進(jìn)行了走訪調(diào)研和問卷調(diào)查，發(fā)現(xiàn)用人單位最看重的是員工流利的英語口語表達(dá)能力和溝通談判能力（見表1）。由此可知，隨著國際知名酒店入住我國及我國本土酒店的發(fā)展，酒店業(yè)需要大批能夠用英語與客人溝通交流，能夠用英語提供個性化服務(wù)的人才。

表1 酒店行業(yè)人員需求的能力與素質(zhì)構(gòu)成

二、酒店英語教學(xué)

（一）高職酒店管理專業(yè)開設(shè)酒店英語的必要性

隨著中國市場的逐漸開放，國際酒店集團紛紛搶灘中國。本土酒店只有提高其競爭力才能與之抗衡，酒店員工的素質(zhì)決定著其競爭力的高低，而員工的英語交際能力是其素質(zhì)的重要體現(xiàn)，但一般的英語聽說讀寫譯技能不能滿足酒店業(yè)的需要，酒店更青睞那些既有專業(yè)知識，又能運用英語熟練地進(jìn)行專業(yè)方面交流、談判與合作等的復(fù)合型人才。基礎(chǔ)英語教學(xué)的內(nèi)容主要是語言和文化，很少涉及專業(yè)詞匯，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能適應(yīng)酒店業(yè)對人才的需求，而高等職業(yè)教育是以使學(xué)生畢業(yè)后能夠直接從事某種專業(yè)領(lǐng)域的工作為目標(biāo)的教育類型[5]。因此，高職院校只有開設(shè)酒店英語才能適應(yīng)時代對酒店人才的要求，才能滿足酒店業(yè)的需求。任何課程的開設(shè)都應(yīng)以學(xué)習(xí)者的需求為前提[6]，酒店英語也不例外。經(jīng)過中學(xué)六年及大學(xué)第一學(xué)年的英語學(xué)習(xí)，學(xué)生普遍具備了基本的語言知識和語言技能，并且能夠用英語進(jìn)行一般的交際活動，大部分學(xué)生都能順利通過全國大學(xué)英語應(yīng)用能力B級考試，在此以亳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院2008級酒店管理專業(yè)學(xué)生為例，其B級通過率為76.28%，平均分是74，因此，學(xué)生已具備了學(xué)習(xí)專業(yè)英語的能力。筆者于2011年對亳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的學(xué)生做了相關(guān)的問卷調(diào)查，從調(diào)查中發(fā)現(xiàn)87%的學(xué)生認(rèn)為有必要在基礎(chǔ)英語的基礎(chǔ)上增加酒店英語，76.5%的學(xué)生對學(xué)習(xí)酒店英語比較或很感興趣，62%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)習(xí)酒店英語能夠獲得更多的專業(yè)知識。這些數(shù)據(jù)表明高職基礎(chǔ)英語教學(xué)已不能滿足學(xué)生的需要，絕大多數(shù)學(xué)生對酒店英語學(xué)習(xí)表現(xiàn)出強烈的興趣，認(rèn)為學(xué)好酒店英語能夠幫助他們較快地適應(yīng)工作崗位，能夠增加其職場競爭力。

（二）高職酒店英語教學(xué)現(xiàn)狀

1.師資隊伍

教師在整個教學(xué)活動中起著主導(dǎo)作用，是教學(xué)活動的組織者。教師在教學(xué)活動和學(xué)生的學(xué)習(xí)中起著無法替代的作用，教師的教育思想和教育觀念影響著教學(xué)效果。高職院校的英語教師大多是從師范院校畢業(yè)，所修專業(yè)多數(shù)是英語教育，因此對其它專業(yè)的知識所知甚少。此外，高職院校的英語教師對職業(yè)教育的理念存在偏差，在教學(xué)中仍是以教材為中心，而不是從市場需要，從學(xué)生的職業(yè)發(fā)展出發(fā)，所講述的內(nèi)容脫離社會、遠(yuǎn)離現(xiàn)實，學(xué)生難以知道應(yīng)該學(xué)習(xí)什么，哪些知識才是最有價值的，以及哪些知識能夠在未來的實踐中得到應(yīng)用。這一切都或多或少地影響了高職專業(yè)英語教學(xué)效果。

2.教學(xué)內(nèi)容

教學(xué)內(nèi)容是實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)的手段，教學(xué)內(nèi)容的選擇必須以教學(xué)目標(biāo)為前提，因此，教學(xué)內(nèi)容的選擇至關(guān)重要。但長期以來，人們總是將教材和教學(xué)內(nèi)容等同起來，高職酒店英語教學(xué)也存在此種情況。部分酒店英語教師只是照搬教材，照本宣科，完全沒有理解教材內(nèi)容只是教學(xué)內(nèi)容的重要組成部分，教學(xué)內(nèi)容應(yīng)是對課程內(nèi)容、教材內(nèi)容及教學(xué)實際的綜合加工，因此，應(yīng)對教材內(nèi)容進(jìn)行選擇、取舍和加工，應(yīng)結(jié)合酒店各部門和崗位的任職要求及學(xué)生的需求，以酒店各職能部門的工作任務(wù)為教學(xué)內(nèi)容，系統(tǒng)分析酒店工作過程中所需要的知識及職業(yè)能力，使學(xué)生的學(xué)習(xí)過程與工作過程相一致，只有這樣高職學(xué)生才能適應(yīng)工作崗位的要求，增加就業(yè)的砝碼。

3.教學(xué)模式

在高職酒店英語教學(xué)中，部分教師仍然采用“以教師為中心的教學(xué)模式”，忽略學(xué)生的需求。教學(xué)中，依然是教師處于課堂的主導(dǎo)地位，教師講，學(xué)生記，師生之間很少交往，教師忙于完成教學(xué)任務(wù)，無視學(xué)生的存在。這一方面使學(xué)生過于依賴教師，另一方面也使得學(xué)生越來越懶惰，缺乏學(xué)習(xí)的主動性，學(xué)生完全處于被動地位，缺乏參與課堂的積極性，違背了高職教育的理念。就教師而言，由于教師處于教學(xué)的主導(dǎo)地位，學(xué)生很少發(fā)問，這就會使部分教師照本宣科，僅僅就書本教書本，不研究職業(yè)崗位對學(xué)生的需求，不研究學(xué)生的需求，其行為阻礙了高職酒店英語教學(xué)效果的提高。

三、高職酒店英語和模塊教學(xué)

（一）模塊教學(xué)含義及特點

模塊教學(xué)是20世紀(jì)70年代初由國際勞工組織研究開發(fā)出來的以現(xiàn)場教學(xué)為主，以技能培訓(xùn)為核心的一種教學(xué)模式。它是以崗位任務(wù)為依據(jù)確定模塊，以從事某種職業(yè)實際崗位工作的完成程序為主線。“模塊教學(xué)”是一種以基本理論為基礎(chǔ)，偏重知識應(yīng)用和能力培養(yǎng)的教學(xué)模式。其教學(xué)原則是以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力為目標(biāo)，根據(jù)將來應(yīng)職崗位的需要和行業(yè)可能的發(fā)展走向確定教學(xué)內(nèi)容，注重理論教學(xué)與實踐教學(xué)的針對性，實踐教學(xué)則盡可能與生產(chǎn)實際相結(jié)合[7]。

模塊教學(xué)正逐步被運用到各學(xué)科教學(xué)中，受到了廣泛的歡迎，模塊教學(xué)具有三大優(yōu)點。

1.學(xué)生主體性強

模塊教學(xué)強調(diào)以“學(xué)生為中心”，教師僅僅是學(xué)生學(xué)習(xí)的指導(dǎo)者、督促者和監(jiān)督者。教師不再是教學(xué)的中心，不再以傳授知識為核心，主要為學(xué)生創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)環(huán)境，指導(dǎo)學(xué)生應(yīng)該學(xué)什么和需要掌握什么。模塊教學(xué)要求教學(xué)內(nèi)容必須以學(xué)生未來職業(yè)崗位的需求為導(dǎo)向，以學(xué)生的職業(yè)能力需求為基礎(chǔ)，這一切都要求教學(xué)必須以學(xué)生為中心，以培養(yǎng)學(xué)生的能力為目標(biāo)。

2.教學(xué)針對性強

模塊實質(zhì)上就是一種微觀課程形態(tài)，它自成一個獨立的知能體系，去實現(xiàn)一種明確的實用性、能力化的教學(xué)目標(biāo)，是打破以知識為中心的傳統(tǒng)學(xué)科章節(jié)體系而建立的各種類型的能力和素質(zhì)專題[8]。模塊之間是相互獨立的，每學(xué)完一個模塊可以獲得一項知識、能力和技能，其針對性、指向性強。模塊之間可以靈活組合，適應(yīng)性、靈活性強，從而也可以形成更大的模塊[9]。因此模塊教學(xué)針對性較強。

3.學(xué)習(xí)實踐性強

“模塊教學(xué)”是一種以基本理論為基礎(chǔ)，以崗位任務(wù)為依據(jù)，以從事某種職業(yè)實際崗位工作的完成程序為主線，偏重知識應(yīng)用和能力培養(yǎng)的教學(xué)模式，其實踐性和應(yīng)用性較強。由于模塊教學(xué)是以培養(yǎng)學(xué)生從事未來職業(yè)崗位的能力為目標(biāo)，而職業(yè)崗位是隨著市場的變化而變化的，因此，學(xué)生的學(xué)習(xí)不能以教材為中心，而必須接近所從事職業(yè)的“準(zhǔn)工作環(huán)境”[10]，進(jìn)行校內(nèi)和校外實訓(xùn)，通過實訓(xùn)掌握各種職業(yè)技能，這種教學(xué)體現(xiàn)了很強的實踐性，改變了過去以書本知識傳授為主的教學(xué)模式，加強了學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)，縮短了學(xué)生工作崗位的適應(yīng)期。

（二）模塊教學(xué)與職業(yè)教育

職業(yè)教育的目的是培養(yǎng)應(yīng)用人才和具有一定文化水平和專業(yè)知識技能的勞動者，與普通教育和成人教育相比較，職業(yè)教育側(cè)重于實踐技能和實際工作能力的培養(yǎng)，其特點在于應(yīng)用，在于實踐，即在于職業(yè)能力的培養(yǎng)[11]。某種意義上，職業(yè)教育就是就業(yè)教育，它的主要目標(biāo)是適應(yīng)勞動力市場的需要，滿足社會對合格勞動力的需求，培養(yǎng)生產(chǎn)、服務(wù)、管理第一線需要的實用人才，降低青年就業(yè)的門檻，解決社會就業(yè)問題。

模塊教學(xué)模式的內(nèi)涵是：根據(jù)勞動力市場需求分析，明確勞動力市場的現(xiàn)實需求和潛在需求，以及勞動力需求的種類和數(shù)量，然后依據(jù)崗位職業(yè)能力分析，明確綜合職業(yè)能力，確定對應(yīng)的專業(yè)操作技能；根據(jù)崗位職業(yè)操作技能的需要，進(jìn)行教學(xué)分析和教學(xué)設(shè)計，形成相應(yīng)的教學(xué)模塊；再根據(jù)各教學(xué)模塊的實際需要，綜合運用各種教學(xué)方法、教學(xué)組織形式和教學(xué)手段，采用相應(yīng)的考核方式組織教學(xué)[11]。

教育部《2003－2007年教育振興行動計劃》提出，高職教育要以就業(yè)為導(dǎo)向，以促進(jìn)就業(yè)為目標(biāo)，要實行多樣、靈活、開放的人才培養(yǎng)模式，要推廣“訂單式”，“模塊式”培養(yǎng)模式。由此可知，模塊教學(xué)的內(nèi)涵符合職業(yè)教育的要求，增強了職業(yè)院校畢業(yè)生的動手能力，適應(yīng)了工作崗位的需求，提高了學(xué)生的就業(yè)能力，促進(jìn)了職業(yè)教育的發(fā)展。模塊教學(xué)的內(nèi)涵、職業(yè)教育的要求及教育部的規(guī)定，這一切都說明了以模塊化進(jìn)行教學(xué)符合市場需求和職業(yè)教育發(fā)展的要求。

（三）模塊教學(xué)在高職酒店英語教學(xué)中的運用

1.高職酒店英語模塊教學(xué)內(nèi)容確定的標(biāo)準(zhǔn)

教學(xué)內(nèi)容的確定是實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)的手段，酒店英語教學(xué)內(nèi)容的確定應(yīng)參考酒店管理方面的相關(guān)文獻(xiàn)資料，同時以調(diào)查問卷的形式，對不同星級、不同類型的酒店進(jìn)行廣泛調(diào)研，通過對酒店業(yè)相關(guān)部門負(fù)責(zé)人、員工和專業(yè)教師的調(diào)查訪問，了解酒店業(yè)人才需求情況及所涉及的職業(yè)崗位群，分析職業(yè)崗位應(yīng)具備的英語知識、英語能力與素質(zhì)，從而形成不同部門酒店員工應(yīng)具備的英語能力分析表，以此為依據(jù)，確定酒店英語各個模塊的教學(xué)內(nèi)容。

2.高職酒店英語模塊教學(xué)內(nèi)容的確定

模塊教學(xué)要求教學(xué)內(nèi)容更具針對性，從而滿足工作崗位的要求，因此，筆者對亳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)2004屆至2007屆畢業(yè)生進(jìn)行了崗位工作的調(diào)查，調(diào)查顯示由于高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生受學(xué)歷及工作經(jīng)驗的限制，高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后主要在酒店的前廳、客房及餐飲部門工作，同時，由于大部分高職院校酒店管理專業(yè)僅僅開設(shè)一學(xué)期的酒店英語課程，課時數(shù)有限。基于以上幾點，筆者在對酒店管理專業(yè)學(xué)生的崗位群和職業(yè)能力要求及課時數(shù)和學(xué)生的英語學(xué)習(xí)現(xiàn)狀分析的前提下，對高職酒店英語課程進(jìn)行了如下安排（如表2）。

在模塊教學(xué)中模塊之間既相互獨立又相互聯(lián)系，教學(xué)時，只要對每一模塊加大訓(xùn)練，掌握相關(guān)場合常用英文表達(dá)，同時，鼓勵學(xué)生以模塊為基點進(jìn)行模擬訓(xùn)練，經(jīng)過每個模塊的學(xué)習(xí)和精心訓(xùn)練，學(xué)生很容易掌握此模塊的職業(yè)能力要求，這不僅有利于高職學(xué)生酒店英語教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化和整合，更有利于培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，從而適應(yīng)工作崗位。

表2 酒店英語學(xué)習(xí)模塊及其職業(yè)能力的要求

四、總結(jié)

模塊教學(xué)分解了學(xué)習(xí)目標(biāo)，每一模塊都有自己明確的教學(xué)目標(biāo)，教學(xué)目標(biāo)更具針對性、更加明確。模塊教學(xué)改變了傳統(tǒng)以課本為基礎(chǔ)的教學(xué)觀念，教學(xué)內(nèi)容根據(jù)工作崗位的實際需要進(jìn)行設(shè)計，與工作崗位更加緊密結(jié)合，更貼近工作崗位的需求。酒店英語采用模塊教學(xué)能更適應(yīng)人才市場對酒店業(yè)人才的需要，能夠使教師明確什么該教以及怎樣教。由于能夠滿足學(xué)生就業(yè)的需要，因而能夠提高學(xué)生的興趣，學(xué)習(xí)欲望更加強烈，學(xué)習(xí)效果更加明顯。模塊教學(xué)適合酒店英語的教學(xué)，能夠滿足工作崗位對酒店人才的需求。

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