地方特菜荊家四色韭黃及其非遺栽培技術

陳軍 張海軍 王東峰

地方特菜荊家四色韭黃及其非遺栽培技術

陳軍 張海軍 王東峰

導讀：荊家獨特的四色韭黃栽培以壽光獨根紅、大金鉤、陜西漢中冬韭及桓臺荊家地方品種為宜，細顆粒壤土栽培，清明至立夏播種，東西向作畦，土壤凍結前挖溝搭設防風障，冬季覆薄膜和葦毛苫進行軟化栽培，用倒蓋法鋪設葦毛苫；1月下旬白天揭苫，使韭黃葉尖變綠，2月上旬揭苫促使其葉尖呈紫色；綜合防治病蟲害，生產無公害四色韭黃。

韭黃，是采用避光軟化栽培，使韭菜在避光條件下利用鱗莖再生培育出的營養蔬菜，富含維生素、礦物質和蛋白質。一般栽培全生長過程不見光，白（莖）、黃（葉）。當韭黃見到陽光，葉上部變成綠色，再用溫差調控技術，使其夜間感受低溫，韭黃葉尖呈現紫色，這就是四色韭黃的生產原理。荊家四色韭黃2008年通過農業部“國家無公害農產品”認證；2009年，荊家東孫種植基地通過國家級農業標準化示范區驗收；荊家四色韭黃已有150余年的栽培歷史，蘊含著豐厚的地方文化底蘊，加之其稀缺性和特殊性，在充分論證調研后，2010年，國家工商總局批準注冊為“國家地理標志證明商標”。

近幾年，壽光、東營、華北、西北等地學習借鑒荊家四色韭黃的種植經驗和方法，但均無法栽培成功。四色韭黃種植以細顆粒壤土為宜，要求耕層深厚、通透性好，保肥、蓄水能力強，荊家鎮屬北溫帶大陸性氣候，四季分明，氣候溫和，年均日照時數2 600 h，位于馬踏湖濕地保護區，地表、地下水儲量豐富，空氣清新、濕潤，當地優良的水土、空氣和政策環境是四色韭黃種植開發的重要保障。據農業部門調查測算，荊家鎮東孫村一帶的土壤平均有機質含量為0.9%，全氮含量0.079%，全磷含量 0.12%，堿解氮含量 61 mg/kg，速效磷含量6 mg/kg，速效鉀含量90 mg/kg。荊家獨特的氣候和水土環境，不僅適合培育高營養價值的韭黃，還使其栽培技術不可復制。其種植技藝已被列入淄博市非物質文化遺產保護名錄，成為全市蔬菜種植業的先例。

1 育苗

1.1 品種選擇

應選用抗病蟲性能好、抗寒、耐熱、外觀和內在品質好的品種，以壽光獨根紅、大金鉤、陜西漢中冬韭或桓臺荊家地方品種為宜，不可使用轉基因種子。

1.2 種子處理

可用干籽直播（春播為主），也可用40℃溫水浸種2 h，除去秕籽和雜質，將種子上的黏液洗凈后催芽。方法：將浸好的種子用濕布包好，置于16～20℃條件下催芽，每天用清水沖洗1～2次，60%的種子露白即可播種。

1.3 整地施肥

苗床選擇旱能澆、澇能排的高燥地塊，播前耕翻土地，667 m2施腐熟豬廄肥6 000 kg、尿素8 kg、過磷酸鈣50 kg、硫酸鉀12 kg作基肥。肥料要符合DB 3703/T003-2008要求，結合整地深翻入土，耕后細耙，按東西向整平并作寬2 m的畦。

1.4 播種

從土壤解凍到秋分（9月22日或23日）均可播種，但夏至（6月21日或22日）到立秋（8月8日或9日）天氣炎熱，雨水多，對幼苗生長不利。為了達到當年移栽的目的，最佳播期在清明（4月4～6日）到立夏（5月5日或6日）。每隔30 cm與畦向垂直開播種溝，溝底平整，深淺一致，有利苗齊。開溝后將畦面踩1遍，順溝澆1遍透水。水滲后將催好芽的種子混摻3～5倍濕沙子（過篩爐灰）撒在溝內，上覆過篩細土1～1.5 cm厚。播種后立即覆蓋地膜或稻草，增溫保濕。70%幼苗頂土時撤除苗床覆蓋物。

1.5 播后苗期管理

出苗后先促后控，韭菜出土時澆1遍水，保持土壤相對濕度60%。韭菜苗高11～12 cm時，667 m2隨水沖施尿素5 kg，此后控制澆水，以防苗子徒長。播種后前30天，苗床溫度保持在18～25℃。播種30天后揭開覆著物，讓韭菜自然生長。播種后出苗前，噴施蓋草能（吡氟氯禾靈）、拿撲凈（烯禾啶）等除草劑防除單子葉雜草，或667 m2用33%施田補（二甲戊樂靈）乳油150 g對水50 kg噴灑地表。

2 定植

2.1 地塊選擇

春播苗應在夏至后定植，夏播苗應在大暑（7月23日或24日）前后定植。地塊選擇背風向陽、排水良好、有機質含量高、土層深厚、疏松透氣、保水保肥力強的細壤土。定植規格：東西向作畦，按4 m為1畦帶，每1畦帶安排2畦，每畦寬1.5 m，風障帶1 m。畦長視地形而定，一般在30～60 m。

2.2 整地施肥

選好地塊后需要施足底肥。施肥標準：應符合DB 3703/T003-2008標準，達到無公害衛生要求。施肥原則是有機肥和無機肥配合施用，有機肥與無機肥之比不低于1∶1。施肥量以土壤養分測定分析結果、需肥規律和肥料效應為基礎確定，最高無機氮素養分施用限量為16 kg/667 m2，中等肥力以上土壤磷鉀肥施用量以維持土壤平衡為準，肥料深翻入土后，耙平畦面，等待移栽。

2.3 定植

苗高16～18 cm，具有4～6片寬葉，苗齡70天，基部粗大時起苗，剪去須根先端，留2～3 cm，以促發新根。再將葉子先端剪去一段，以減少葉面蒸發，維持根部吸收水分與葉面蒸發的平衡。按行距20 cm、穴距20 cm、深3 cm淺栽，每穴10～15株，覆土以不埋住分蘗節為宜。定植后及時澆穩苗水，以利緩苗。5～6天后，新葉長出再澆緩苗水，促進發根長葉，并及時劃鋤中耕2～3次后蹲苗，此后保持田間土壤濕度60%。

2.4 定植后期管理

緩苗至立秋一般不追肥，以防幼苗過高過細而倒秧，此階段主要是養根，熱雨過后可及時澆井水，以防爛根。韭蛆是為害韭菜的主要蟲害，常聚集于韭菜地下根系附近，蠶食韭菜的鱗莖，立秋前后結合澆水用辛硫磷、敵百蟲等進行灌根，以防韭蛆。處暑（8月23日或24日）至秋分（9月22日或23日）（進行2次重追肥，667 m2分別施腐熟餅肥200 kg、過磷酸鈣100 kg。從白露開始，每5～7天澆1水，保持地面不干，寒露（10月8日或9日）后開始控水控肥，保持地表見干見濕即可，以促進養分向根部回流，防止韭菜貪青旺長不回韭。

3 冬季管理

3.1 搭設風障

小雪（11月22日或23日）后，氣溫在5～7℃，韭菜植株開始休眠，韭菜地上部分的養分逐漸回流到根莖中貯藏起來，叫做“回韭”。把干枯的韭菜全部割下來，叫做“清墩”。清墩時注意不可傷及韭菜的假莖。土壤結凍前，挖溝搭設防風障。防風障是用竹竿、木桿等作骨架，用玉米秸稈、蘆葦等作擋風材料扎成的一道圍障，其高約1.5 m，略向南傾斜，扎牢固。每3～4畦面搭設一道東西走向的防風障，為了提高地溫，條件允許的在地塊的東西兩端搭設南北走向的防風障。把畦面打掃干凈，再鋪撒1遍充分腐熟的牛馬糞或土雜肥，以提高地溫，同時選擇晴天中午澆1次水，此后不再澆水。

3.2 避光覆蓋

準備好塑料薄膜和葦毛苫 （用蘆葦的花穗做成，中間用木板或者竹片固定，厚度5 cm）。與其他的覆蓋物相比，葦毛苫輕便、不透光、保溫效果特別好，是最理想的覆蓋材料。韭黃喜干燥，覆蓋栽培時畦內不宜過濕，可篩出細土，曬成干燥細膩的干暖土，覆蓋到清理好的韭墩上。在行間不斷地用干暖土培韭黃，以降低畦內濕度，隨著韭黃長高，繼續在晴暖天中午培土，借培土避光，進行軟化栽培。此階段溫度管理是關鍵，若表層土溫＜5℃，韭黃則不生長。可在畦上加蓋薄膜和葦毛苫保溫，先蓋薄膜，壓嚴后再蓋上葦毛苫。鋪設葦毛苫用倒蓋法，由北往南一個壓一個蓋好，防止冷風由南向北沿著葦毛苫的縫隙侵入到畦田里。

3.3 扒墩

大雪（12月7日或8日）后，養分充分回流韭黃根部，這時采用扒墩（就是扒去韭墩里面和韭墩周圍根部以上的表土，松一松這些土壤）的方法，對韭黃進行冷刺激和日光照射，打破它的休眠期。選晴天10：00開始揭開葦毛苫，15：30蓋好，使韭黃見陽光，陰雪天則不揭開，扒墩深度以露出鱗莖、不傷根系為標準。這是四色韭黃的前期培育階段。

4 四色韭黃的培育

4.1 倒土培白

翌年1月，為增加韭黃假莖長度，需進行倒土。用細土把韭墩埋成高出韭墩3～5 cm的小土包，不僅能使假莖變白、增高，還可增溫、保溫、防病、提高品質。此時是四色韭黃生長的關鍵時期，由于氣溫逐漸降低，要晚揭早蓋葦毛苫，使土壤表層溫度白天盡量≥5℃，晚上≥－5℃。

4.2 見光著色

1月下旬，韭黃頂端透出土層，不用再覆土。白天掀開葦毛苫，讓韭黃的葉尖感受陽光的照射，韭黃葉片中產生葉綠素，葉尖變成了綠色，仍需防止低溫凍害。2月上旬，韭黃生長到18 cm時，就達到了收割標準，在收割之前，要通過揭蓋葦毛苫，讓韭黃的葉尖感受一定的低溫，土壤表層土溫每天保持在－5～0℃1～2 h，韭黃的葉尖會呈現出紫紅色，保持3～4天，四色韭黃就培育成功了。

4.3 收割

春節前，收割頭刀，后每25天割1刀，要隨之追肥澆水1次。可割3刀，品質以第一刀最好。收割時，鐮刀在鱗莖的上面收割，防止傷及韭黃的鱗莖。

4.4 收割后管理

停割以后，進入第2年的養根管理階段，此期注意防止草荒和韭蛆，及時打掉抽薹，防止養分消耗，周而復始，栽1次可連續管理采收5年。

5 貯存

貯存窖內菜體溫度保持在（4±1）℃，空氣相對濕度保持在75%～90%。

6 病蟲害防治

堅持以農業防治、物理防治、生物防治為主，化學防治為輔的無公害防治原則。

6.1 物理防治

糖醋液誘殺，按糖∶醋∶酒∶水∶90%敵百蟲晶體=3∶3∶1∶10∶0.6配成溶液，667 m2放置2～3盆，溶液隨時添加，保持不干，誘殺種蠅類害蟲。

6.2 病害防治

灰霉病667 m2用6.5%乙霉·多菌靈粉塵劑1 kg，7天1次，連噴2次；疫病667 m2噴施5%百菌清粉塵劑1 kg 1次，或用60%烯酰嗎啉可濕性粉劑2 000倍液灌根，10天1次，交叉使用2次；銹病發病初期，用16%三唑酮可濕性粉劑1 600倍液，10天1次，連噴2次。

6.3 蟲害防治

韭蛆防治可用2.5%溴氰菊酯乳油2 000倍液，還可通過澆水促使害蟲上行后，667 m2用75%滅蠅胺8～10 g，對水50 kg灌根。早春（3月上旬）和晚秋（9月中下旬）進行藥劑灌根防治，667 m2用40.8%毒死蜱乳油600 mL，1.1%苦參堿粉劑2～4 kg，40%辛硫磷乳油1 000 mL或20%吡·辛乳油1 000 mL或辛硫磷·毒死蜱合劑（1∶1）800 mL，任選一種，稀釋100倍，去掉噴霧器噴頭，對準韭菜根部灌藥，然后澆水。潛葉蠅防治在產卵盛期至幼蟲孵化初期，噴75%滅蠅胺5 000～7 000倍液或2.5%溴氰菊酯、20%氰戊菊酯等菊酯類農藥1 500～2 000倍液。薊馬防治在幼蟲發生盛期，噴50%辛硫磷1 000倍液、10%吡蟲啉4 000倍液、2.5%溴氰菊酯類農藥1 500～2 500倍液。在韭蛆、潛葉蠅、薊馬等害蟲成蟲發生期，667 m2放置粘蟲板30～40塊誘殺。

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陳軍，山東淄博市農業科學研究院，255033，電話：13964464390，E-mail：keyu20@163.com

張海軍，王東峰，淄博市農業科學研究院

2012-05-07