造型瓜菜生產技術簡介

胡美華

造型瓜菜生產技術簡介

胡美華

導讀：造型瓜菜是采用人工方法控制瓜菜生長過程，使其長成人們喜愛或需要的各種形狀，既具有藝術觀賞性又具有食用性的瓜菜。目前，瓶裝西瓜和心形、五角星形黃瓜已產生一定的社會效益，隨著社會發展，人民生活水平提高，造型瓜菜也將擁有一片市場，但仍只宜視市場行情量力而行、適量生產。

2012年5月在浙江杭州召開的第四屆中國·浙江瓜菜種業交流會上，衢州衢江區林氏精品西瓜專業合作社生產的飯甑山牌瓶裝特色西瓜、浙江綠味生態農業有限公司生產的綠味牌心形、五角星等藝術黃瓜一亮相，就受到參展人員和觀眾的追捧，并雙雙榮獲由浙江省蔬菜瓜果產業協會舉辦的精品瓜菜評比活動金獎。不少人對此充滿好奇，其實瓶裝特色西瓜和心形、五角星藝術黃瓜均屬于造型瓜菜，現將有關情況介紹如下，供參考。

1 原理與方法

造型蔬菜瓜果抓住人們追求新、奇、特的心理，通過人為創意生產出五角星、心形、正方形等形狀各異的黃瓜、西瓜等特色瓜菜，既富有創意，能夠吸引人們的眼球，又有美好寓意，能獲得意想不到的效果，備受消費者青睞，從而大大提高產品附加值。

造型蔬菜在栽培技術方面并沒有特別的要求，生產方法不外乎以下2種。

①通過人工培育特色品種，任其自然生長而成，如各種奇形怪狀的玩偶南瓜、飛碟瓜、長柄葫蘆、巨型南瓜，以及彩色甜椒、紫色番茄、綠熟番茄等，屬特菜系列，能通過不同形狀、不同顏色的組合、拼盤而大大提高產品的商品性，已在各地觀光、采摘園中普遍應用。

②在蔬菜瓜果生產過程中采用模具成型、刻字、雕刻或修剪等人工成型方法，如在南瓜上雕刻福祿壽喜、吉祥如意等相關文字圖案，當南瓜、葫蘆等果實老熟后就成為人工的藝術品；再比如，前幾年曾一度引起市場轟動的方形西瓜，其選用的品種在自然生長條件下也是圓形或橢圓形，在西瓜栽培過程中利用模具成型可長成方形，模具一般為方形有機玻璃容器，依據瓜的大小一般長40 cm、寬25 cm左右，旋轉螺口可調節，在模具的壓力下，西瓜逐漸變為方形，隨西瓜生長適當調寬模具，如此進行2～3次，可長出色澤均勻、瓜形端正的方形西瓜，西瓜七成熟時撤除模具，八到十成熟采收即可；浙江省天臺縣天臺山藝術葫蘆的生產，以天臺山佛教代表人物濟公等形象為模型，采用圓雕范模工藝模式，利用模具人工成型，使葫蘆自然生長成各種人物造型的工藝美術品，稍稍加工后栩栩如生，成為造型蔬菜瓜果的極致與典范；還有盆栽瓜菜，對瓜菜整個植株株型進行人工造型，如采用適宜的品種，通過人工整枝、打頂等措施，可得到矮化觀賞的盆栽番茄、辣椒、茄子、西葫蘆、草莓等，一些彩色的野菜類蔬菜，與觀賞的草花已無多大區別，適宜作為瓜菜盆景；還有番茄樹等高大的造型，類似園林綠化的造景，適宜觀光采摘園種植。

2 造型黃瓜

本屆瓜菜種業交流會上的心形和五角星形的造型黃瓜也很有創意，這些造型蔬菜一眼看上去并沒有什么特別之處，甚至會誤以為是畸形果，但將這些特色黃瓜按截面豎直切下擺放在盤子里，就能夠得到一顆顆翠綠的心形、五角星形黃瓜，通過心、星交叉擺放造型，寓意心星相印，美不勝收。這種外形特殊的心形、五角星形黃瓜其實就是普通的水果黃瓜，其溫濕度、肥水、病蟲害管理等均采用常規的栽培方法，主要是利用塑料模具人為生產的。一般掌握在相對低溫、黃瓜旺盛生長期進行，待小黃瓜長到手指般粗細時，套上專用心形、五角星模具 （一般為比較結實的食品級塑料模具，長短粗細等類似黃瓜本身，并配有插銷開口、2個活動的合頁，可打開一半的模具，以便于取出成型的黃瓜），讓它按人們預定的形狀生長，黃瓜在正常膨大過程中受模具擠壓變形，一般7～10天就可以長成目標形狀了，打開模具取出黃瓜即可。如溫度升高，則黃瓜生長速度快，且套上模具后溫度高、濕度大，造型黃瓜的品質和外形均會受到影響，成品率降低；溫度低時黃瓜生長速度慢，套模具黃瓜比較容易成型。用各種類似模具的外框，還可生產其他造型蔬菜，但心形、五角星黃瓜除了外形特別外，味道并不受影響，且套上模具后可避免噴施農藥時的污染，提高產品質量安全性。

3 瓶裝西瓜

在西瓜坐穩后，且其比瓶口小時就直接放入事先準備好的塑料瓶里 （根據西瓜成熟時的大小，瓶子類似西瓜形狀并稍大些，兩端開口，一頭有瓶蓋，另一頭在生長時可透氣降溫、便于固定，采收后起到底座的作用），用繩子、鉤子把瓶子吊起來固定，西瓜在瓶子里生長膨大，可根據需要適當調整瓶子、西瓜的位置，西瓜成熟后就直接留在瓶子里一起采收上市。為便于套瓶吊瓜等田間操作，一般采用中小型西瓜品種立式、網架栽培。這種瓶裝西瓜生產方法與前幾年在西瓜、甜瓜、葡萄等的柄上套標簽等的做法異曲同工，能起到防偽的作用（因為標簽或瓶子只能在果實小的時候套上去，果實膨大后不可能再放進去，只能由生產者完成）；能在生產過程中及采收后起到支撐保護西瓜的作用，作為商品的外包裝；同時也能改善西瓜生長發育所處的小環境條件?！鞍盐鞴涎b在瓶子里生長，白天瓶子內溫度明顯偏高，晚上降溫，能增加西瓜生長小環境的溫差，能提高品質；而且采用吊瓜栽培，西瓜受光均勻，無陰暗面，外觀一致性好”，衢江區林氏精品西瓜合作社負責人翁有良社長自豪地說。瓶子是用食品級的PVC制成，把西瓜裝進去可以避免農藥殘留等污染，防止蟲咬瓜斑的發生，外形生長均勻一致，一般單果質量3 kg左右比較適中。瓶裝西瓜采收后外面再配以漂亮的外包裝，儼然一件藝術品，商品性大大提高，當作禮品，售價也就自然上去了。瓶裝西瓜生產技術的關鍵是瓶子與西瓜品種相匹配，掌握在早春溫度相對低些時應用，避免瓶內溫度過高影響果實的正常生長，以提高成品率。

4 小結與討論

以市場為導向，結合瓜菜產品特點，進行藝術造型，形成創意、休閑、觀光農業，能夠滿足市場多元化的需求，可逐步培育形成新的產業。目前造型黃瓜、瓶裝西瓜均已有批量生產，并取得了良好的社會效益，這種創意有一定的借鑒意義。但由于以上產品本身的食用品質等并無大的改變，而生產過程中因模具、勞動力等額外增加了成本，且栽培管理技術要求較高，市場容量與認知度可能有限，如方形西瓜已基本絕跡了，因而只能根據市場行情量力而行、適量生產。

浙江省農業廳“三農六方”科技創新項目及現代農業發展專項資金

致謝：衢州衢江區林氏精品西瓜專業合作社、浙江綠味生態農業有限公司提供相關素材，特此致謝！

胡美華，浙江省農業廳農作物管理局，浙江杭州，310029，電話：13093737191，E-mail：mhhu@sohu.com

2012-06-11