蔬菜史話·蘿卜

張德純

（中國農業科學院蔬菜花卉研究所，北京100081）

蘿卜（radish）學名RaphanussativusL.，別名萊菔、蘆菔，十字花科蘿卜屬，是能形成肥大肉質根的兩年生草本植物。關于蘿卜的起源有多種說法，現今一般認為蘿卜起源于地中海東部，亞洲中、西部，原始種為生長在歐亞溫暖地域的野生蘿卜。

瑞典著名的植物學家林奈（1707～1778年）在其著作中曾明確指出，中國為蘿卜的原產地。蘿卜是世界上古老的栽培作物之一，遠在4500年以前，蘿卜已成為埃及的重要食品。

中國栽培蘿卜的歷史悠久，《爾雅》（公元前300～前200年）對蘿卜有明確的釋意，稱之為葖、蘆萉（菔）、紫花大根，俗稱“雹葖”，又名“紫花菘”。北魏賈思勰著《齊民要術》（公元533～544年）中已有蘿卜栽培方法的記載，到唐代，將上古的“蘆菔”轉稱為“萊菔”。其稱謂始見于唐高宗顯慶四年（公元659年）問世的《唐本草》。從此以后，“萊菔”成了當時正式稱呼。“蘿卜”一名最早見于元代，元王禎著《王禎農書》（公元1313年）載：“蘆萉一名萊菔，又名雹葖，今俗呼蘿卜”。元代之后，蘿卜一名已由俗名而多見各種文獻書籍，如《農桑輯要》、《農書》等。至明代，得到李時珍（公元1518～1593年）的確認，蘿卜一名一直沿用至今。

蘿卜在世界各地均有種植，歐洲、美洲國家以小型蘿卜為主，亞洲國家以大型蘿卜為主，尤以中國、日本栽培普遍。日本的蘿卜是由中國傳入，日語蘿卜古稱カヲノ，即有“唐物”之意。