京郊設施香菇栽培關鍵技術

胡曉艷

香菇是北京地區主栽食用菌之一，2010年北京地區香菇產量6.50萬t，占全市食用菌生產總量的40.1%。通過生產實踐，作者總結了一套適宜北京地區的設施香菇栽培關鍵技術，包括生產季節的安排、培養料的配制、菌棒成品率控制、脫袋及轉色期環境控制、出菇及轉潮期管理等。

北京地區的香菇生產位居食用菌生產總量的首位，據不完全統計，2010年全市香菇產量6.50萬t，占食用菌生產總量的40.1%。京郊產菇區縣基本都有香菇栽培，生產模式有日光溫室立棒栽培（圖1）、塑料大棚覆土栽培、林地拱棚栽培等。近年來，已形成通州永樂店、房山樂義、密云西山、大興魏善莊、平谷南獨樂河、懷柔廟城等幾個較大的香菇產銷基地。但就生產技術及產品質量的總體水平而言，京郊香菇與國內先進地區及國外相比仍存在較大差距。筆者結合北京地區的氣候特點，根據生產實踐，總結了一套適宜本地的設施香菇栽培關鍵技術，以期對香菇生產專業戶及相關技術人員起到一定的指導和參考作用。

圖1 溫室立棒栽培

1 合理安排生產季節與生產量

香菇生產季節的安排是以不同品種不同發育時期對溫度的要求為基礎的。香菇完成一個生長周期，必須滿足一定的積溫要求。其正常生長發育的起點溫度為5℃，所以5℃以上的溫度才是每日的有效溫度。結合北京地區的氣候特點，目前主要生產茬口有3個：一是夏季制棒，秋、冬、春三季出菇，由于出菇時間長而集中，而且秋冬菇的菇質較好，因此這是目前生產的主要茬口。但由于夏季制棒發菌期正好處在氣溫高、濕度大的季節，為了保證菌棒成品率，接種最好在8月中旬以后早晚較涼爽時進行。菌種選用中溫型或中偏低溫型、90～120d（天）中長菌齡菌株，常用品種主要有939、808、慶科20等。二是冬春制棒，夏季出菇。這是近幾年發展的反季節生產模式，一般2～3月制棒，5～6月進棚覆土出菇或林地出菇，9月底前完成生產。此茬口多選擇中偏高溫型、80～90d（天）短菌齡菌株，如 L18、武香 1號、L26、931等。三是晚春制棒，秋季出菇。接種可在4～5月進行，品種可選擇中偏低溫型90～120d（天）中長菌齡菌株或150～180d（天）長菌齡菌株，常用品種主要有 939、808、168、208、135等。8月下旬（長菌齡的10月下旬）開始出菇，翌年5月生產結束。

食用菌生產前期投入大，風險高，不提倡農戶盲目擴大生產，每棚的生產量也要適度。一些生產實例表明，一棟凈栽培面積400m2的菇棚栽培10000棒的經濟效益往往高于栽培14000棒的經濟效益。這是因為棒數減少降低了菌棒的成本和勞動力成本，雖然總產量有所降低，但由于栽培密度降低，菇的品質好，價格也隨之提高，綜合經濟效益有所增加。

2 科學配制栽培料

2.1 栽培原料 香菇栽培料以木屑為主，京郊最常用配方為木屑78%、麩皮20%、糖1%、石膏1%，該配方的含碳量為50.4%，含氮量0.8%，碳氮比為63∶1。北京地區有較豐富的蘋果木、桃木、栗木、梨木等果木及楊、槐木資源，均可作為香菇的栽培原料，但以選擇果樹、柞樹等薔薇科、殼斗科的闊葉樹木屑較為理想，楊、柳木木質化程度較低，用其制作菌棒出菇產量低。生產中常常選用多種木材的混合木屑，通過合理搭配做到既不影響產量，又能充分利用既有資源。此外，陳舊的木屑比新鮮的木屑更好。還要注意木屑的粗細搭配，過粗易扎破塑料袋，過細影響袋內通氣，以粗木屑∶細木屑為3∶1為宜。

2.2 含水量 生產上香菇栽培料的含水量一般控制在55%～60%。含水量略低有利于控制雜菌污染，但出過第1潮菇后，要給菌棒及時補水，否則影響出菇。實際生產中很難掌控準確的含水量，可用一種簡單實用的經驗方法來進行估測，即用料柱濕質量來衡量，方法是2cm料柱（直徑15cm的菌棒）裝緊實條件下，質量為0.1kg左右表明含水量適宜，如果料柱長 45cm，濕質量應為（2.25±0.10）kg。

3 把好“四關”，提高菌棒成品率

3.1 裝袋關 栽培料裝袋的幾個要點是裝料松緊適度，外表光滑；扎緊袋口，確保扎好的菌棒不開口、不漏氣；入灶前要仔細查找砂眼，用透明膠帶粘貼。此外，為了保證較高的成品率，4～9月制棒最好套雙層袋，外袋可在裝袋滅菌前或接種時套上，能更有效地避免雜菌污染。

3.2 滅菌關 滅菌是栽培香菇過程中一個極其重要的環節，關系到栽培的成敗。初始滅菌時要用傳感式溫度計在滅菌灶下部2～3層棒內溫度插入探頭，在灶外隨時觀測溫度，經過幾次測試明確料內溫度升至100℃大致所用時間；菌棒在滅菌灶內碼放要合理，棒與棒之間要留出足夠的氣室，以便蒸汽流動和穿透；點火后采取大火猛燒的方法，爭取用4～5h（小時）將料袋的溫度升至100℃，然后進入保持階段，小火慢燒，不少于16h（小時）。此外還應注意加水時要用大火燒，不能出現由于一次加水過多，使灶內溫度長時間偏低的現象。停火后悶料12h（小時），利用灶內余熱繼續滅菌。

3.3 接種關 菌棒出鍋后自然冷卻至28℃以下時方可接種，接種要搞好環境及個人衛生，用消毒盒熏蒸接種帳3h（小時）后掀開一角放味，40min（分）后工作人員方可進帳進行接種。一般采用打穴接種法，7人一組，1人打穴，3人塞種，2人碼垛，1人供種。春季制棒，由于氣溫偏低，接種后可不用套外袋，直接整垛覆膜，高溫季節制棒為避免大面積污染，采用接種箱接種較好。

3.4 發菌關 接種后7～20d（天）為菌絲定植期，此階段不要移動菌棒，同時注意保持發菌環境黑暗及適宜的溫濕度。菌絲圈直徑4～5cm時進行翻堆檢查，同時可扎孔以補充氧氣不足，排出廢氣。一般刺孔15個左右為宜，待菌絲全部長滿進行第2次刺孔，一般刺孔40個左右。扎孔放氣時一間房子的菌棒不能在一天內同時放完，要用2～3d（天）時間，放氣的溫度不得超過30℃，放氣后菌棒堆放成三角形，高度以不超過10層為宜。

4 做好菌棒轉色期管理

轉色是香菇即將形成子實體原基的標志。轉色的色澤和厚薄對香菇產量和質量有直接影響。由于栽培的時間及模式不同，轉色管理可分為兩種方式，即脫袋轉色和袋內轉色。由于現在的生產大多是以取得優質厚菇為目的，故多采取袋內轉色方式。轉色期溫度保持在15～25℃，當垛內溫度達到25℃時倒垛散熱，原則是“寧可低溫延長轉色時間，也要避免高溫燒菌”。當料面出現淺醬油色的水珠，為轉色的重要信號，此時要注意降溫通風。實踐證明，一定條件下，在盡量降溫的基礎上加大晝夜溫差是促進轉色的主要措施之一。此外，適當的光照刺激也是促進菌棒轉色的重要因素，可調控光照強度在1000lx左右，并通過倒垛或轉換光線來源，使菌棒受到均勻的光照，達到轉色一致、整齊均勻的目的。正常條件下，經15d（天）左右，菌棒即可完成轉色。轉色標準：料表呈棕色至棕褐色，“色花斑”約占菌棒總面積的10%以下；菌膜厚度適中；菌棒富有彈性，敲擊有干木棒的聲響；質量較轉色前減輕20%左右。如袋裝干料1.1kg的菌棒，完成發菌時約2.2kg，正常轉色后應為1.8kg左右。

5 做好出菇期與轉潮期管理

5.1 催蕾 第1潮菇的催蕾主要通過溫差刺激和脫袋過程中的驚蕈作用完成，以后幾潮菇主要靠菌棒補水過程中的環境溫差、水溫差及補水過程的驚蕈作用。催蕾的小氣候應控制為：溫度10～20℃，晝夜溫差10℃以上，濕度80%～95%，散射光線，通氣良好。一般在冬季等低溫季節催菇要解決好增溫保溫及保濕工作；在春季氣溫較高時催蕾要著重解決保濕與通氣的問題，防止雜菌感染、高溫燒菌。

5.2 子實體生長期環境控制 根據所用品種的出菇管理溫度，控制棚內溫度在5～23℃之間，京郊冬季12月至翌年3月低溫時白天拉起草簾進行增溫，當溫度升至20℃左右時蓋好草簾，避免溫度上升過快；春季4～5月白天氣溫回升到15℃以上時應放下草簾避免陽光直射，晚上拉起草簾以降低棚內溫度，并打開通風孔進行通風。

調節棚內濕度可通過噴水、開關通風口來實現。出菇期棚內濕度應保持在85%～95%為宜，若培育花菇則濕度控制在70%以下。

香菇出菇期耗氧量較大，排出的二氧化碳多，因此要加強通風換氣，但12月至翌年3月，由于氣溫低，菇棚的升溫、保溫往往與通風換氣相矛盾，為兼顧三者一般選擇在中午進行通風。

子實體生長需要光照，在黑暗的條件下菇色淺、肉薄，菌柄徒長，畸形菇多。但如果強光或直射光照，則會引起菌筒水分過度蒸發，生長緩慢，且菌蓋干亮。最適宜的光照為50～100lx，一般通過草簾的拉放進行調節。

5.3 轉潮期管理 每潮菇采完后要進行養菌，促進菌絲盡快恢復生長。在冬季等低溫季節的養菌管理主要是增溫和保濕，在溫度較高季節的養菌管理主要是調節濕度和通氣條件。養菌期結束的標準是采后的菇根基部培養料的菌絲恢復生長，并且顏色由白變暗棕色即可。一般低溫季節養菌期需10～15d（天）；氣溫較高的季節需5～7d（天）。養菌期結束后及時給菌棒補水，以滿足下一潮菇發生對水分的需求，同時也起到催蕾的作用，補水后菌棒含水量一般達到55%即可。