偏高水分稻谷低溫儲存試驗及效果分析

趙新明，莊大恒，嚴 英

（撫順市中心糧庫，遼寧 撫順 113103）

1 引言

世界各國越來越重視食品安全和環境保護，化學藥劑防治儲糧害蟲應用日益受到限制，經濟發達國家已逐步使用氣調殺蟲替代與減少化學藥劑在儲糧上的使用，并向低溫、氣調、物理與生物綜合防治的綠色儲糧方向發展。

目前，以低溫儲藏為代表的綠色儲糧技術在我國也得到了廣泛重視和快速發展。研究開發和推廣應用綠色儲糧技術，既符合國家科學技術發展戰略和糧食行業發展方向，有利于人類社會、國家和行業的可持續發展戰略，又符合節能減排的要求，可以在有效地保護人類食物資源的同時保護人類生存環境，有效提高人類的生活質量，可以在獲得經濟效益的同時，獲得最佳的生態效益和社會效益。

2 稻谷低溫儲存試驗背景

為研究稻谷在撫順地區儲存的品質變化規律，確保稻谷在儲存期內品質良好，實現撫順地區稻谷綠色儲存，解決優質稻谷的保鮮難題。撫順市中心糧庫根據撫順地區的儲糧生態區域特點，采用低溫技術為主的技術路線和優化組合的科學保管措施，研究低溫儲糧技術對延緩稻谷品質變化的規律，解決了稻谷儲存品質變化快、保鮮儲存困難、具有毒副作用等問題。同時通過倉型選擇、倉房保溫隔熱改造、冬季采用機械通風降溫、春季密閉保溫（冷心）、夏季均溫（防蟲）、秋季排除積熱（防霉）的偏高水分稻谷低溫儲存技術，實現了稻谷儲存全年不使用化學藥劑防護及熏蒸，解決了稻谷保鮮難題，確保了儲糧安全、衛生、環保，全面提升了撫順市儲備糧的技術管理水平。

但是，在糧食收購中，不少農民因受利益的驅使，在夏糧收獲后不進行晾曬和清理就急于出售，而糧食承儲庫由于受輪換經營機制的制約，又不得不進行收購，這樣在源頭上就給倉儲庫和儲糧工作者帶來了極大的儲糧安全隱患。

普通平房倉配備了機械通風系統、環流熏蒸系統、糧情測控系統等先進的儲糧措施，為安全儲糧奠定了良好的基礎。但由于普通平房倉跨度大、糧堆高、單倉儲糧量大、倉房隔熱性能差，僅依靠現有的倉房條件和常規儲藏方式很難保障糧食安全，如何在完成糧食輪換的同時保證安全儲糧是糧食倉儲工作面臨的迫切問題。

3 稻谷低溫儲存試驗具體措施

通過近幾年的努力探索，撫順市中心糧庫通過開展“偏高水分稻谷低溫儲存試驗”，成功解決了一系列糧食儲藏難題，具體包括以下措施。

3.1 制度建設

（1）嚴格執行糧食入庫制度。堅持入庫流程，入庫糧食質量必須符合國家標準或安全儲存的要求，對質量差的糧源，應進行相應處理（除雜、降水等），達到標準后再入倉，入倉存放要做到“五分開”（性質、品種、等級、年限、有無蟲）。糧堆高度一律不得超過安全存糧線。

（2）做好清潔衛生工作。清潔衛生工作既是整個庫區、庫容的體現，也關系到害蟲的蔓延和集聚，對倉內外、墻面要定期消毒，噴灑防蟲線，做好庫房的關閉，嚴格進出倉防范制度。

（3）堅持機械通風。根據撫順市冬季寒冷干燥的氣候特點，采取機械通風，及時降低糧溫。首先，嚴格按照儲糧機械通風技術規程（LS／T1202）來做；其次，計算好通風時間，以達到最佳效果為宜。要達到有效地凍殺害蟲，符合“安全、衛生、經濟、有效”的原則，關鍵是通風季節、條件和時機的選擇。

（4）注重糧情檢測。定期檢測糧溫、水分、害蟲等情況，堅持人工檢查與微機檢測相結合，定期檢驗糧質，認真對照分析，解決儲糧中不安全因素，確保儲糧安全。

（5）做好全面檢測。入倉完成后要全面檢查，核對入倉數量質量情況，填寫好各種記錄，及時立賬、建卡，做到“賬實相符、賬賬相符”。

3.2 技術試驗

3.2.1 試驗程序

冬季一、二月份氣溫最低時將該批次稻谷經過整理后直接入倉，入倉前進行清倉清毒處理，裝滿后平整糧面，輔設好糧溫線，然后根據外溫（氣侯）情況，適時進行機械通風，使糧溫達到0℃以下（每點最少要達到），平均糧溫在－5℃左右，然后封閉門窗，儲存期間注意觀察糧溫變化，根據不同季節采取不同措施進行儲存，經過兩年的試驗，基本達到了保質、保量、保值的目的。

（1）入倉質量情況，見表1。

表1 入倉質量（時間:2007年1月～2008年1月）

（2）度夏后的質量情況，見表2。

表2 度夏后的質量（時間:2007年6月～2008年1月）

（3）糧溫變化情況，見圖1～圖4。

圖1 2倉1－4平均糧溫曲線

圖2 6倉1－4平均糧溫曲線

圖3 2倉1－4最高糧溫、倉溫曲線

圖4 6倉1－4最高糧溫、倉溫曲線

3.2.2 試驗分析

（1）從糧質上分析。入倉后，度夏前的糧質與度夏后的糧質變化不大，水分略降低0.5%左右，脂肪酸值上升1～2左右，黃粒米主要是表面（上層）略有上升，在0.5～0.7之間，其他正常，都在標準指標當中。

（2）從溫度上分析。2倉3－4比2倉1－2、6倉3－4比6倉1－2的糧溫略高（平均糧溫、最高糧溫），其原因是:6倉3－4、2倉3－4的水分比6倉1－2、2倉1－2的水分略高，平均在0.3%～0.4%；6倉3－4、2倉3－4都在6倉1－2、2倉1－2的西邊，其西照日對糧溫略微有些影響，但影響不大。

（3）從三溫對比上看。外溫比倉溫高，倉溫比糧溫高，但時間推遲得不大，原因是普通平房倉密閉性能不如高大平房倉，從圖1～4中顯示，外溫最高的時間倉溫也接近最高，但糧溫隨倉溫變化較慢，因為糧食是熱的不良導體，而倉溫隨外溫變化較快（圖中顯示較明顯）。

3.2.3 試驗措施

（1）稻谷入倉前，檢查通風系統是否完好，通風道內不得有糧食及異物。連接處牢固合縫，不得漏進糧食。

（2）稻谷入倉后，測定糧食及大氣的溫度、水分，判斷能否通風。

（3）打開門窗適時通風，把糧溫降到目標溫度，即平均糧溫－5℃（根據具體環境氣溫和保管條件而定）

（4）在通風過程中隨時檢查、記錄各個部位糧溫變化，對糧溫不降或下降緩慢的死角部位應采取單管風機降溫處理，以確保全倉糧溫均勻。

（5）通風降溫時若糧面或局部出現結露現象，應繼續通風，必要時局部翻動糧面或糧堆。

（6）通風后及時檢測糧食溫度、水分，詳細填寫《儲糧機械通風記錄卡》.并關閉門窗，做好密閉工作。

（7）4～6月初要密切注意糧溫變化，發現糧溫不正常上升應采取單管降溫處理。

（8）7～8月根據糧溫、倉溫、氣溫情況適時采取單管降糧溫，夜間開啟門窗降倉溫或強制軸流風機降倉溫。

（9）8～9月應根據上層糧面糧溫、倉溫變化情況，適時翻動糧面，以防結露。

（10）入倉時一定要清整糧食，采取除雜等措施，破壞其自動分級現象，盡量不采用低藥量防護，最主要是控制糧溫，特別是局部糧溫的上升。

4 結語

通過實驗證明:偏高水分稻谷低溫儲藏技術的應用是實現糧食儲藏“低損耗、低污染、低成本、高品質、高效益”的最佳途徑，是糧食儲藏技術科技創新的發展方向。儲存2年稻谷銷售時可與儲存1年的稻谷按相等價值銷售，并能滿足市場的需求，加工的大米在南方市場也是銷售順暢，對儲備糧的輪換爭取了經濟效益的最大化，同時保證了庫存儲備糧不生蟲、不霉變，還達到了綠色儲糧的目的。

目前，撫順市中心糧庫所有的偏高水分稻谷都已實現低溫儲藏，最大限度降低糧食的重量損耗，延緩糧食品質劣變，取得了顯著經濟效益和社會效益。

新形勢下，積極推廣以低溫儲藏為主的綠色環保儲糧技術，啟動綠色儲糧技術工程，不僅對廣大人民群眾的身體健康具有重要意義，而且是我國糧食倉儲技術發展的必然趨勢，同時也是社會主義糧食市場經濟和我國加入世貿組織的客觀要求。它對提高我國糧食儲藏保護技術水平，促使我國糧食儲藏保護技術與國際水平接軌，確保我國的優質糧食在入世后開拓國際市場，均具有重要的戰略意義。