德國養牛業發展情況

文│李希榮 王志剛（全國畜牧總站）曾珉（農業部畜牧業司）李俊雅（中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所）

2011年6月19～24日，應德國農業部邀請，全國畜牧總站站長李希榮率領代表團考察了德國畜牧業發展情況，隨行人員有農業部畜牧業司曾珉、全國畜牧總站牧業發展處處長王志剛、中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所研究員李俊雅。重點考察德國畜牧業特別是養牛業發展情況，落實中德畜牧業技術創新中心（以下簡稱“中心”）—中國牛業發展合作項目。

考察期間，代表團與德國農業部項目官員和有關企業代表舉行了工作會談，考察了荷斯坦牛、德系西門塔爾牛、褐牛育種與生產企業，聽取了上述企業在牛的育種、生產與牛場管理方面的經驗介紹。代表團還參觀了一家牛拍賣市場，與有關畜牧企業探討了合作事宜。現將考察情況報告如下。

一、中德牛業合作項目會談情況

2011年6月20日，中方代表團全體成員與德方代表舉行了工作會談。雙方圍繞中德畜牧業技術創新中心工作及2011年重點工作進行了討論。確定“中心”先期開展中國牛業發展合作項目，品種包括荷斯坦奶牛、德系西門塔爾牛和褐牛，合作內容包括遺傳物質引進以及牛場綜合管理、群體遺傳改良、飼養管理技術咨詢與培訓等。

雙方還研究了2011年中國牛業發展合作項目重點工作內容。確定7月德方派專家與中方專家一起對中方篩選出的12家企業進行現場考察，選擇其中的5家中方企業作為第一批項目示范單位。

二、考察德國養牛業生產情況

1.德國荷斯坦牛育種情況。世界上大多數國家，荷斯坦牛選擇指數主要包括生產性能和體型外貌性狀，而德國荷斯坦牛的選擇指數更早注重了平衡育種的理念，除重視生產性能和體型外貌外，還兼顧在群壽命、繁殖能力、乳房結構和健康程度、順產情況等。總之，德國荷斯坦牛的最新育種目標包括年產奶10噸，乳脂率4%，乳蛋白率3.5%，身體健康，繁殖能力好，使用壽命長，飼料效率高，適應各種環境，乳房健康，肢蹄結構好。目前，不少國家評價種公牛也從生產性能和體型外貌為主的選擇指數向綜合考慮更多因素的育種方向轉變。德國荷斯坦牛的平衡育種理念中還包括在產奶性能不變的前提下，盡可能使牛的體型向偏小的方向發展，即通過降低牛的維持需要，提高生產效率。目前德國荷斯坦牛體高1.45～1.5米，體重750千克。德國荷斯坦牛的這些特點，體現了其育種體系注重綜合經濟效益的平衡理念，與我國在荷斯坦牛方面合作前景廣闊。

德國荷斯坦牛主要分布于北部，其中東部以大型牛場為主，西部以小型家庭農場為主。代表團參觀了位于原東德的Seydaland荷斯坦牛場，該場屬大型牛場，由4個分場組成，占地面積8500公頃，其中7200公頃耕地，1300公頃草場，直接涉及奶牛生產的工作人員包括2位經理、4位學徒工和66名工人。存欄荷斯坦奶牛4100頭，其中產奶母牛2350頭，后備青年牛1750頭，平均單產10838千克，乳脂率4.04% ，乳蛋白率3.4% ，乳脂乳蛋白總產量806千克，該場產奶配額為每年23885噸乳脂率為4.11%的鮮奶。飼料以玉米青貯、草貯、干草/秸稈、谷物（黑麥/玉米）、油菜籽和大豆渣、礦物質為主。該場的特點是生產規模大、水平高，繁育與生產全部實行信息化管理，特別是其使用的奶牛群繁育與生產管理軟件，在提高牛群產奶量和提高奶質量方面發揮了巨大作用。該軟件在中國規模化奶牛場的推廣應用前景十分廣闊。

2.德系西門塔爾牛育種情況。德系西門塔爾牛（弗萊維赫牛）是在原瑞士西門塔爾牛群基礎上，引入其他品種經過多年選育而培育出的乳肉兼用型牛種，有近150年的育種歷史。隨著德系西門塔爾牛育種體系的不斷完善，乳用及肉用性能逐年提高。德國政府通過制定育種法來規范育種登記、人工授精等工作，農戶通過會員制的形式加入地方育種協會和人工授精協會。在德系西門塔爾牛培育過程中，始終堅持乳肉兼用的育種方向。經過多年的系統選育，德系西門塔爾牛已成為世界上乳肉性能平衡方面最優秀的兼用牛品種。據2009年對67.4萬頭登記母牛統計顯示，平均產奶量為 7020千克、乳脂率4.13%、乳蛋白率3.49%。公牛平均出生重為40千克，18月齡體重可達700千克，平均日增重在 1300克左右。

德系西門塔爾牛在乳肉方面的高產遺傳性能可以帶來最佳的經濟效益，可用于純繁，提高原有西門塔爾牛群體乳用和肉用方面的遺傳水平，也可以與中低產荷斯坦牛雜交，通過利用雜種優勢提高經濟效益（高效雜交生產）。從產奶性能角度看，德系西門塔爾牛不僅具有較高的產奶量，同時乳脂率和乳蛋白率也很高，在以質論價的原奶收購體系中可以獲得較好的經濟效益。與其他牛種相比，德系西門塔爾牛的優勢在于綜合效益高，除了良好的產奶性能以及高乳成分含量外，德系西門塔爾公牛犢的生長速度快，具有很高的育肥價值；德系西門塔爾泌乳母牛體型大、屠宰率高，因此淘汰時用于產肉的殘值很高。

德國的西門塔爾牛主要分布在德國南部地區，代表團參觀了Bürger德系西門塔爾牛的家庭牛場，該場占地面積70公頃，種植有甜菜、玉米、苜蓿等，存欄成母牛90頭，青年母牛100頭，育肥公牛40頭。在勞動用工方面，除農場主一家3口外，還有1名工人。2009年，據該場76頭牛的產奶記錄顯示，平均年單產10690千克，乳脂率3.97%，乳蛋白率3.46%。該場近年來選用Horb 33610/03 和 Malf 26857/10作為種公牛，配種所產后代母牛胸深大，肢蹄強健且蹄硬度高，乳房健康，很適宜用使用TMR全混合日糧飼喂技術。生產中對存在肢蹄問題、繁殖問題的個體，一直堅持嚴格的淘汰制度。例如，生產胚胎時只選擇產犢間隔期低于370天的個體。該牛場不刻意追求群體數量，而是更加注重綜合考慮生產性能、繁殖和體型外貌等性狀的牛群發展目標。

3.德國褐牛育種情況。德國褐牛使用年限長且適應性強，大多數飼養在具有天然放牧草場的地帶，以鮮草和青干草為主要飼料來源。由于多為放牧飼養方式，德國褐牛初產年齡大于其他奶牛品種。而在舍飼條件下，德國褐牛的初產年齡和其他奶牛品種幾乎相同。飼養管理條件好的牧場其褐牛產奶量可高達12噸、乳蛋白率超過4%。2009年德國褐牛個體最高產奶量為17.267噸，乳脂乳蛋白產量為1542千克。德國褐牛的選擇指數主要涵蓋乳蛋白量、肢蹄、生產壽命和泌乳速度等指標。德國褐牛總性能指數（TMI）的各主要性能的權重為產奶性狀48% 、適應性47% 、產肉性能5% 。德國褐牛還具有優良的產肉性能，在出欄日齡、出欄體重、日增重等方面與德系西門塔爾牛非常接近。德國褐牛是世界上最大的褐牛群體，開展生產性能測定的母牛超過18萬頭，登記牛群超過16萬頭，每年有125頭青年公牛進入后裔測定。

代表團參觀了位于德國西南部地區瓦特/阿默高地區的貝格褐夫家庭式褐牛牛場，牛場位于阿默高地區的山地和阿爾卑斯山區前的草地和飼料種植區，是褐牛的發源地和傳統飼養地區，該地區的地理條件非常適合褐牛放牧飼養。褐牛奶是生產奶酪的理想原料。貝格褐夫牛場是一個現代化的家庭牛場，不僅有性能優異的種牛群體、出色的管理系統，還擁有自己的奶酪加工廠，自行生產和銷售鮮奶制品和奶酪。

三、考察德國Wertingen育種協會情況

代表團還考察了德國Wertingen育種協會，該協會由牛育種企業組成，是一個自律性的行業協會，協會成立的目的是促進養牛者提高育種和管理水平。協會的社會認知度較高，有針對本區域的育種方案，執行歐盟、德國聯邦和州際畜牧業法律規定。2004年Wertingen育種協會建立了自己的拍賣市場，建設費用約240萬歐元，其中巴伐利亞州政府和歐盟資助40萬歐元，育種協會自籌200萬歐元，場地由Wertingen市政府提供。新的拍賣市場替代了原有的2個拍賣市場，衛生防疫條件等基礎設施建設有了很大改善。

Wertingen育種協會的最高執行機構是執委會，執委會委員18人，由1100家協會會員單位共同選舉產生；由這18位委員選出董事長與兩位職業經理人組成董事會。為確保育種工作的客觀公正，由國家有關部門派員負責協會的育種工作，以支持和協助協會完成育種任務。Wertingen育種協會不僅僅要滿足會員的利益，還要考慮整個畜牧業的發展、服務于國家整體利益。協會活動資金來源主要包括會員會費、各種資助、投資、捐助和業務收入。會費的繳納數額根據會員牛場的母牛數量而定。協會的主要工作，一是根據畜牧業法規和協會章程開展登記種牛，簽發種牛系譜證明；二是制定和實施育種方案，開展性能測定和后裔測定，指導企業實施育種；三是選擇種牛；四是為會員提供信息與技術咨詢，組織培訓、考察、合作、宣傳等活動；五是對企業育種水平和效益進行評估；六是幫助會員銷售公牛和母牛；七是維護協會和會員的利益。協會采取自愿申請的原則，但參加協會的牛場必須允許對其牛群進行性能測定，其牛群要在育種協會登記入冊，并且能正確開展育種工作。

在種畜銷售方面，育種協會是以代理人的身份參與，這是與種牛經紀人的不同之處。經紀人一般盡可能壓低價格買入，再以盡可能高的價格出售，以此盈利。育種協會是以組織拍賣會的形式進行銷售，目標是根據個體的性能獲取最高的成交價，并以最終成交價來確定賣家和買家的收入和支出，育種協會收取一定的代理費用，代理費收取標準由協會執委會確定。

四、主要收獲和體會

代表團通過6天的考察，圓滿完成了預定工作任務，取得了很大收獲，主要收獲和體會如下：

1.通過考察，了解了德國奶牛業育種情況并確定了中德畜牧業合作工作重點。與德國農業部有關部門溝通了情況，了解了德國荷斯坦牛、德系西門塔爾牛、褐牛育種企業育種與生產情況，加深了對德國畜牧業，特別是養牛業育種與生產管理情況的了解，學習了德國牛育種與管理的先進經驗，為下一步落實合作項目任務、引進德國優良種牛資源，消化吸收先進管理技術，促進中國養牛業發展打下了良好的基礎。初步落實了“中心”工作任務。通過與德國農業部會談，雙方進一步明確了“中心”工作及2011年工作重點。

2.初步落實了中德畜牧業技術創新中心工作任務。確定了“中心”先期開展中國牛業發展合作項目，品種包括荷斯坦奶牛、德系西門塔爾牛、褐牛，合作內容包括牛場綜合管理、品種遺傳改良、飼養管理技術、技術培訓等領域，將最終確定5家中方企業作為中方項目示范單位。

3.借鑒德國育種協會經驗，提高我國中介機構在產業發展中的作用。德國牛育種協會在為會員提供各種服務的同時，在德國畜牧業發展和服務國家整體利益方面發揮了積極作用，通過政府扶持、建立拍賣市場、全方位技術服務，育種協會在牛育種、生產、銷售等領域發揮了顯著作用。今后我們要對德國育種協會組織管理、技術服務、市場運作模式等認真研究，借鑒其先進理念和經驗，應用到我國養牛育種與生產實踐中。

4.借鑒德國在國際合作項目管理方面的經驗。在落實“中心”合作項目過程中，德國農業部內部各個部門、項目實施單位、企業之間密切配合，制訂了一套完整的工作計劃，項目資金有了充分保障，納入了各級預算，充分調動了項目各參與方的積極性。我們應認真學習德方的經驗，加大內部工作協調，落實項目經費等條件保障。