韓茶掠影

■ 姚曉燕

韓茶掠影

■ 姚曉燕

寶城觀光茶園

麗春的五月韓國氣候溫暖，景色宜人，我開始了一段難忘的茶文化之旅，途經(jīng)寶城、大邱、首爾等地，近距離感受了韓國茶文化，韓國茶人那種對茶文化的專注和熱愛，給我留下深刻印象。茶文化是兩國源遠(yuǎn)流長的文化交流內(nèi)容之一，以茶為媒的中韓文化交流，一直起著重要作用。

盛衰起浮的韓國茶文化

中韓兩國由于地理位置相近，歷史文化交流頻繁，起源于中國的茶文化也較早地傳入了朝鮮半島。早在新羅時(shí)代（公元前57年~公元935年），茶就以僧侶往來的方式傳到韓國。其實(shí)對茶文化傳入韓國的時(shí)機(jī)有眾多不同的說法。其中新羅善德女王時(shí)期傳入這一說法是有史料記載，最具說服力的。據(jù)《三國史記》記載，興德王三年（公元828年）使臣大廉帶回茶籽，王令植于智異山。也就是說，在唐代初期，茶葉已傳入新羅。由于佛教的影響，許多韓國僧侶紛紛赴唐和天竺留學(xué)，回國時(shí)也喜歡攜帶茶葉或茶籽，飲茶首先在宮廷貴族、僧侶中傳播并流行，由此接受、輸入中國的茶文化，開始了本土化的發(fā)展。

高麗王朝時(shí)期(918年~1392年)，受中國文化的影響，逐漸形成了韓國茶禮，并普及于各個(gè)階層之中，飲茶達(dá)到全盛時(shí)期，無論是王室貴族、僧侶、平民百姓都會(huì)在各種節(jié)日慶典中行茶禮，飲茶風(fēng)氣極為普遍。由于高麗時(shí)期整個(gè)跨度是從我國五代至明朝，因此也經(jīng)歷了唐煮宋點(diǎn)明沖泡的飲茶過程。北宋宣和五年（1123年），徐兢奉命出使高麗，回國后第二年（1124年），便撰寫了《宣和奉使高麗圖經(jīng)》一書，詳細(xì)記錄了自己在高麗的所見所聞，并在三十二卷《器皿》三“茶俎”條中記載了高麗時(shí)期的一些茶事情況：“土產(chǎn)茶，味苦澀不可入口，惟貴中國臘茶并龍鳳賜團(tuán)。自錫賚之外，商賈亦通販。故邇來頗喜飲茶。益治茶具，金花烏盞、翡色小甌、銀爐湯鼎，皆竊效中國制度……。”從中，我們還能看出當(dāng)時(shí)韓國有土產(chǎn)茶和進(jìn)口茶之分，以及所用的茶具類型，如黑釉盞、青瓷小甌、銀制茶具等等，其中青瓷小甌是高麗時(shí)代較為推崇的茶具，頻繁出現(xiàn)在各種茶禮之中，直到現(xiàn)在人們對高麗青瓷還是記憶猶新。

朝鮮時(shí)期，受明朝茶文化的影響，飲茶方式流行散茶壺泡法，韓國茶禮也進(jìn)一步得到了規(guī)范。但到朝鮮后期，由于佛教的衰退以及茶葉價(jià)格昂貴等一系列原因，茶文化開始衰落。幸得高僧草衣禪師、學(xué)者丁若鏞和金正喜等人的大力提倡，才再度復(fù)興了韓國茶道。

日俄戰(zhàn)爭時(shí)期，日本人在朝鮮推行日式教育，給韓國茶文化造成嚴(yán)重的不利影響。戰(zhàn)后，茶文化又開始復(fù)蘇，之后韓國成立了茶人聯(lián)合會(huì)等一系列茶文化組織，并開始再度發(fā)展韓國茶文化。

清香鮮爽的寶城綠茶

寶城是韓國最西南的城市，全羅南道寶城郡是韓國最大的綠茶生產(chǎn)地。由于寶城作為山、海、湖水融為一體的地區(qū)，位于海洋性氣候與大陸性氣候交匯之處，晝夜溫差大，對茶的氨基酸形成影響較大，因此茶湯較為鮮爽。

寶城茶的歷史在朝鮮初期的《世宗實(shí)錄地理志》、《東國輿地勝攬》、《舊郡志》等書籍中均將寶城綠茶作為土特產(chǎn)進(jìn)行了記載。特別是從設(shè)有茶所上推斷，高麗時(shí)代寶城茶極有可能為貢品。從 1960年代開始大規(guī)模擴(kuò)建茶園，寶城成了產(chǎn)量占韓國總產(chǎn)量40%以上最大的綠茶產(chǎn)地。

寶城綠茶的制作遵循嚴(yán)格的步驟：1、采摘茶葉：茶葉開出 5葉前，在每個(gè)芽上采摘 2-3葉。采摘時(shí)期分：雨前（谷雨以前）、谷雨（谷雨之際）、細(xì)雀（4月下旬~5月上旬）、中雀（5月上旬~5月中旬）、大雀（5月中旬~5月下旬）。2、炒青：在250~300℃中翻炒8~10分鐘后，攤開晾涼。3、揉捻：揉捻5~10分鐘，解塊分散后再重復(fù)揉捻2-3次，使成分充分揉出。4、干燥 ：在80~90℃鍋溫中干燥，使茶葉的水分含量達(dá)到4-7%。

炒青

揉捻

室外茶席

韓果

茶食

色味俱佳的韓國茶點(diǎn)

隨著中國的茶文化傳到韓國，并溶入了韓國自身文化特點(diǎn)，從而形成的韓國茶禮。茶禮作為一種為祭祀而進(jìn)行的儀式，糕餅則是祭品中不可或缺的茶點(diǎn)，其外觀比較精致，品種十分豐富。作為韓國傳統(tǒng)美食之一的茶點(diǎn)，每逢節(jié)日或特殊日子則是招待客人或是飯后甜點(diǎn)的必備糕點(diǎn)，看似簡單，但制作精細(xì)。

年糕：以糯米制成，切成小塊，外蘸豆面。吃起來口感類似于中國的“驢打滾”。

韓果：是有著鮮艷的色澤和各種形狀的韓國甜點(diǎn)的總稱，可以品茶時(shí)作為茶點(diǎn)的健康甜點(diǎn)，外形十分精美。據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B，這種茶點(diǎn)是榨取各種蔬果汁作為原料調(diào)色，再與糯米制成各種好看的形狀，制作過程較為精細(xì)。

茶食：將栗子粉，茶葉，松黃粉和蜂蜜等混在一起搗碎后再放在多種模子里做成各種形狀，最后烘烤而成。

通過茶葉這個(gè)媒介，讓我們感受了別樣的韓茶文化，了解當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情。各種茶事活動(dòng)的組織舉辦，加強(qiáng)了兩國茶文化的交流，增近了兩國茶人的友誼，促進(jìn)了茶文化的發(fā)展。茶是大自然賜予人類的最佳飲品，它的精神境界是祥和的，使我們跨越了國界，成為人類文明共同的文化財(cái)富。