淺談霍山縣茶葉生產質量安全可追溯體系建設思路

張圣軒，衡永志

（安徽省霍山縣茶業發展辦公室，霍山237200）

霍山縣是一個山區縣，有2000多年茶葉生產歷史，是全國產茶重點縣和綠茶岀口基地縣，也是全國綠色食品（茶葉原料）基地縣，無公害茶葉基地縣。全縣現有茶園8200hm2，茶葉產量5000多t，生產產值達1.9億元，綜合產值達8億元。其中名優茶產量1275t，產值達1.5億元，大宗茶近4000t，炒青綠茶主要是岀口歐盟、非洲。霍山黃大茶是山東、山西等地消費者的首選，深受廣大消費者歡迎，茶葉是霍山縣茶農的主要經濟來源之一，為此縣委、政府提出打生態牌，走生態路，把現有生態資源轉化為經濟優勢，實現茶葉產業結構調整根本轉變，更好地發揮茶葉經濟效益。

近年來，隨著國際和國內消費者對茶葉質量安全要求不斷提高，如何保障茶葉生產安全，實現茶產業可持續發展，已經成為當前茶葉工作的重要課題，針對本縣實際情況，筆者提出茶葉生產質量安全可追溯體系建設意見，僅供參考。

1 茶園及茶廠現狀

1.1 茶園現狀

由于霍山縣茶產業長期建立在以農戶為主體、分散生產經營的基礎上，普遍存在著茶樹老化、茶樹品種混雜、生產管理粗放、單產偏低、勞動效率低等突出問題。對部分施入的化肥、農藥等，造成茶園土壤和大氣的污染，嚴重影響飲用安全，受到消費者的密切關注。目前全縣茶園從種植方式分為：叢播茶園2567 hm2，占31.3%，單行條播茶園1660 hm2，占20%，雙行條播茶園2040 hm2，占24.8%，三行條播茶園 1933hm2，占 23.9%。

1.2 茶廠現狀

目前全縣茶葉加工廠有500多個，其中炒青綠茶廠200個，霍山黃芽加工廠300多個，而炒青綠茶初制廠均是上世紀70～80年代建立的，廠房簡陋，各種機械陳舊，機械布局不合理，大多數滾筒變形，受熱不均，嚴重影響了炒青綠茶質量。黃芽加工廠一部分也是上世紀90年代和近幾年建立，大多數是廠房簡陋，只有2～3間，加工機械不配套，工藝不合理，更不符合茶葉標準化加工廠要求，總之各廠均存在著各種不同的不利因素，嚴重制約了霍山縣茶業長足發展。

2 建立茶葉生產質量安全可追溯體系優勢

霍山縣具有得天獨厚的生態環境，土壤肥沃，水質純凈，茶園大部分分布在海拔300m以上，不受工業和人為污染，屬于無公害茶葉。霍山縣茶葉生產，一直采用傳統的農業生產方式，在茶園管理上，有不打農藥、不施化肥、不打除草劑的習慣，基本上都施豬、牛、人畜、禽糞及土雜肥。

霍山縣于1998年在中荷項目辦的支助下，在太陽鄉金竹坪村實施有機茶項目，并聘請國家環保局有機食品發展研究中心專家，來霍山縣對金竹坪村茶農進行培訓，同時對茶園進行有機茶轉換工作，于2000年獲得有機茶轉換證25 hm2，同年太陽鄉其它7個村116 hm2茶園全面進行轉換。同年，金竹坪村獲得有機茶認證，2001年在太陽鄉發展的基礎上，有機茶生產擴大到太平、黑石渡、桃源河、大化坪等鄉12個村，面積達506 hm2，于2002年全部獲得轉換證，同時金竹坪村、楊家河村2個加工廠也獲得有機茶認證，通過以上各村對有機茶項目實施，既提高了茶葉品質，又增加了經濟效益，于2008年在全縣推廣有機茶生產，當年認證達667 hm2，為霍山縣茶葉提高產品質量起到良好帶動作用。

3 建立茶葉生產質量安全可追溯體系措施

3.1 加大宣傳力度，提高霍山茶葉知名度

采取廣播、電視、報紙為平臺進行宣傳，組織霍山茶葉參加國際國內各種茶愽會活動，并參加評比，提高霍山茶葉知名度。

3.2 加強宏觀調控

霍山縣政府于2010年12月岀臺了146號文件《關于加快提升茶產業發展水平的意見》，重點是對發展茶樹良種和各種茶葉質量安全體系認證，給予獎勵補助，縣成立茶葉質量安全體系建設領導組，各鄉鎮分別成立茶葉質量安全體系建設領導小組，各村成立茶葉質量監督管理小組，做到一級對一級負責，層層落實，形成齊抓共管的社會氛圍。

3.3 建立龍頭企業合作社服務網絡

由龍頭企業承擔市場和基地建設，扶持茶農，進行技術培訓等工作，由農民茶葉專業合作社組織茶農進行田間管理，嚴格防止茶園污染，充分發揮茶葉專業合作社在茶葉質量安全生產中“紐帶”作用。

3.4 加強技術培訓，推廣茶樹無性系良種

霍山縣茶樹品種混雜，發芽遲、上市遲、效益低，通過技術培訓，提高茶農素質，增加科技含量，使茶農選擇適制霍山黃芽的當地品種，自繁自育，逐年擴大推廣。同時推廣霍山縣茶樹無性系良種金雞種、霍山早及舒茶早等良種，改變霍山縣茶樹品種混雜，上市遲，效益低的落后面貌。

3.5 推廣茶葉采摘、加工機械化

霍山縣名優茶以手工制作和半機械化為主，為了降低成本，減輕勞動強度，應推廣清潔化連續化生產線，保證質量，滿足市場需求，改變霍山縣茶葉加工小作坊式生產的落后面貌。為了解決大宗茶葉采摘難的問題，應全面推廣機械化采摘技術，提高茶農經濟收入，更大發揮大宗茶經濟效益。

3.6 建立文檔管理工作

做好鄉鎮、村、組統一編碼，該編號穩定不變，存檔備查，以村或茶葉生產合作社為生產單元，負責本區域的茶園管理、茶葉加工、貯運和銷售工作。以自然居住地相鄰為基礎，25戶左右成立互助組，5戶左右成立幫扶小組，在茶葉生產管理過程中互相監督、互相幫助；對現有生產單元的茶園進行編號登記到戶，該編號穩定不變，存檔備查。要完整記錄各個生產環節的農事活動，不能完成農事記錄的農戶，由互助組成員相互幫助，合作社的專管員要不定期到戶檢查完善。

3.7 農事活動

主要包括：施肥、病蟲防治、除草、修剪、采摘、防澇排水、防凍減災等。

（1）施肥要記錄清楚肥料的品種、成分含量、生產廠家、施肥的時間、施肥種類、施肥量、施肥的地塊等信息。

（2）病蟲防治要記錄防治方法，用藥品種、用藥量、用藥時間、用藥地點、用藥方法、天氣情況等信息。

（3）茶園除草要記錄除草方法、雜草處理措施等，禁用化學除草劑。

（4）茶園管理中的排水防澇、防凍減災、修剪采摘、深挖淺鋤等都要如實記錄。農事記錄在農戶賣出茶葉的同時，要將記錄隨之上交至加工廠處。

3.8 加工廠記錄

加工廠主要包括：生產原料、半成品、成品、包裝等。

（1）各個生產單元采摘的原料送到加工處時，做到分開處理、分開加工、單獨包裝等，避免與其他茶葉混合。

（2）加工過程中做好各個環節的記錄，健全加工檔案。

（3）建立產品貯運檔案，每天每批的產品都認真記錄，分開貯藏和運輸。

（4）建立銷售檔案，每天每批銷售的產品也同樣做好記錄，如銷售數量、去向等。

（5）建立統一檔案，各個生產環節的記錄資料，每季度交到村或合作社為生產單元處統一保管。同時設置一個樣品展柜，對每個批次至少要取樣500g，樣品至少保存1年。