漫話茶的社會性

蔡如桂

（陜西漢中茶葉研究所，漢中723000）

栽茶、種茶，指的是栽植茶苗、種植茶籽；采茶，指的是采摘茶樹上的茶葉；制茶，指的是把鮮葉制成干毛茶（也稱初制）；精選分級，成為精品，稱精制茶；買茶、賣茶，指的是成品茶葉的買賣；品茶，多指茶的文化屬性和信仰領悟；評茶，是指茶的物質特征，主要包括：色、香、味、形；喝茶，即指飲用茶葉的水浸出物溶液，即茶湯。茶的內容包羅萬象，豐富多彩，是沒有任何一種植物可以比擬的。

栽茶種茶屬農業范疇，和農業上的土、肥、水、種、密、保、工、管，無不密切相關，土壤的形成、土壤的酸堿度、土壤的三相比、土壤的腐殖質含量和綜合肥力……；肥料的性質、肥料的有效成分、肥料的施用時間和方法等及其余各項均自有科學內容，它們的綜合優勢才能體現出高產、優質。

茶樹的芽葉采下之后，送到茶廠，便進入一個輕工業的制造過程。茶廠要選址、設計、建筑，廠房內要配套能源、機械設備及維修，缺一不可。進廠的鮮葉或殺青、或做青、或渥紅、或悶黃、或清晾、或渥堆，按市場和消費者的不同需要，制造成只有中國才有的六大茶類。有的還要經過再加工，窨花、緊壓、造型，甚至深度加工，進行茶葉有效成分的萃取、精提和重組，制成數以千萬計的茶名、茶品，滿足人們對各種茶制品的不同需求。

成品茶出廠進入市場流通，便按商業規范操作。包裝、裝璜、保鮮、貯運等同時連帶社會上的很多產業。而一個小小的茶葉店不僅要在工商、行政、稅務、質檢、衛生、環保等部門的管理下，而且要繳納各種稅費。茶樓茶館，茶的深加工及形成的醫藥、化工等業務，則是茶的另一終端。

茶的最廣泛和最主要的功能是飲料，九州大地、五洲四海沒有不飲茶的地方，中國的漢滿蒙回藏……五十六個民族和世界各國的各個民族，沒有哪一個民族忌茶。中國的道教、儒學，外來的佛教、天主教、基督教及世界上無奇不有的宗教、主義或思想，沒有任何一個信仰不飲茶。

茶，覺觸到社會的所有領域。以茶睦鄰，以茶安邊，以茶交友，周總理給尼克松贈送西湖龍井，漢中市政府給普京送漢中仙毫……加強聯系，增進友誼，都可以統歸在政治的范圍，至于茶葉專家、教授當人大代表、政協委員，擔任黨政領導，或受政治迫害，茶葉老板享受政治榮譽等等還另當別論。

茶葉生產、茶葉流通、出口創匯……早在經濟領域占位。

茶馬貢賜、以茶易馬，增強軍力，以茶靖邊，以茶引和，茶葉是現代軍隊的軍需品，特別是防化、防輻射必備的軍事用品。

至于文化、教育、衛生、科技，無不與茶密切相連。眾所周知，茶文化是中華文明的重要組成；茶葉科技人才要經過正規專業教育培養；茶葉科技是一門古老而又蓬勃發展的專業；茶是食品，其衛生，關系健康和生命。茶還是一味中藥，古典藥方中就有兩百多劑含有茶。

茶牽連著社會的方方面面，茶雖然陰柔、婉約、溫和，沒有花香，沒有樹高，但她和大地緊緊擁抱在一起，涉及國計民生。柴米油鹽醬醋茶，琴棋書畫詩酒茶，茶是少不了的角色。登廟堂之高，涉江湖之遠。茶的廣泛的社會性和穩健性，注定茶是青春常駐的萬歲產業。無須朱縣長上任養豬，楊縣長當選放羊，馬縣長走馬牧馬，白縣長到位立即挖掉漢桂栽銀杏。感情和政績都要用“科學發展觀”來統領，要進行科學比較，實事求是，因地制宜，揚長避短，發揮優勢，挖掘潛力，穩健發展。而不應該把關系社會、經濟和生態多重效益的特色產業隨著縣市領導的更替輕意地改名換姓。