武漢地區利用冬閑田推廣平菇栽培的技術及策略

韓小平，廖建華

（武漢市農村技術開發中心，430023）

武漢地區利用冬閑田推廣平菇栽培的技術及策略

韓小平，廖建華

（武漢市農村技術開發中心，430023）

平菇是著名的食用菌之一，具有營養價值高、適應性強、原料來源廣泛、生長周期較短、生物效率高、栽培方式多樣等優點。

平菇生長發育過程分菌絲體和子實體兩個階段。菌絲體為白色茸毛狀，是平菇的營養器官，主要吸收利用培養料中的養分；平菇子實體叢生，菌柄基部互相連結，有些疊生，菌蓋扇狀，直徑4～10 cm或更大，發育初期青灰色，后變為淺灰色或黃褐色，成熟時呈灰白色，菌肉白色，肥厚柔軟。

平菇在生育的全過程中，有自己特有的規律，了解平菇的生長規律，對獲得最佳經濟效益很重要。在平菇的生育中，最重要的環境因素有溫度、濕度、水分、光線、空氣、營養以及酸堿度等。平菇菌絲生長的最佳溫度為15～36℃，以24～28℃最適宜。菌絲體發育階段，要求栽培料的含水量在60%～70%，子實體發育階段要求空氣相對濕度為80%～90%。平菇的菌絲在黑暗中能正常生長，有光生長速度反而下降；子實體發育必須有散光，沒有光子實體就不能生長，但不能有強光，否則也會阻礙其生長。

利用冬閑田栽培平菇現已推廣普及，但產量高低懸殊，收益差異較大。武漢新洲區利用冬閑田發展平菇栽培，以棉籽殼為原料，2 a來已發展有297家生產戶，共計投料800 t，采收鮮菇939 t，平均生物效率達117.37%，而且種菇田水稻增產0.8%～21.13%，現將其栽培技術及發展經驗介紹如下，供廣大同行參考。

1 栽培要點

1.1 選田整廂，備足原料

收割晚稻后即可翻田整廂，廂寬 2 m，廂溝0.5 m，每667 m2撒生石灰50 kg，多菌靈5 kg。備足原料5000kg，遮光用稻草500 kg，塑料薄膜50 kg。

1.2 選好品種，育好菌種

在適宜的播種期內，應選擇廣溫型品種。該品種具有萌發吃料快、菌絲粗壯、抗性強、菇色灰白、肉厚、柄短、韌性強的特點。

1.3 拌料制塊，精細播種

在田頭挖制一個拌料池，按比例將原料、輔料和水在拌料池中充分混合，預先做好可容納10 kg干料，長50 cm，寬45 cm，高15 cm的活動木框。采用分層播種法，先將50%的混合料倒進木框內、輕壓，然后在四周邊緣撒播一層菌種，再將其余的混合料倒在上面制成磚塊，在磚塊上播一層菌種，輕壓磚塊，使菌種和料充分接合，抽出木框，隨即覆膜保溫，膜上蓋草遮光。

1.4 精心管理，適時采收

管理的要點是日遮光保溫，夜通風散熱，菇體不沾水，廂面保溫潤。重點是加強通風管理。播種3 d后就開始通風，具體做法是傍晚掀開稻草和塑料薄膜，夜露2～3 h再覆蓋，隔天1次，至菌種表面長滿白色菌絲即可停止通風。子實體發生后，長廂兩頭掀開，加強空氣流通。子實體成熟后采收，然后抽弓覆膜，培養下一茬鮮菇。

1.5 加強病蟲防治

木霉菌是栽培平菇為害最嚴重的病原菌之一，為制約平菇生產發展的重要障礙。一旦發病，輕者嚴重減產，重者絕收。因此，應采取措施，加強木霉菌防治。藥劑防治：培養料上面發生少量木霉時，應先用刀挖去，然后撒上生石灰粉或噴灑5%～10%的濃石灰水，這樣幾天后雜菌可被殺死，底部培養料中的平菇菌絲體可繼續生長。

2 武漢新洲區發展平菇栽培的優勢

在新洲發展食用菌具有多方面的優勢，一是資源豐富，每年可供生產利用的棉籽殼15萬t左右，還有可以開發利用的稻、麥稈35萬t左右；二是技術成熟，先后開發出平菇、鳳尾菇、草菇、金針菇、白木耳、黑木耳、香菇、猴頭菇等食用菌的栽培技術，特別是室內袋栽、林間套種和利用冬閑田種菇三大栽培技術模式的開發成功，為食用菌生產由星星點點走向連片、集中、集約經營的發展創造了條件；三是有一大批食用菌技術骨干，縣生物所已成為全區食用菌生產的技術依托單位和菌種供應中心，并為全縣培訓了2 000余名技術骨干；四是毗鄰武漢城區、黃石，具有廣闊的鮮菇銷售市場。

3 推廣平菇栽培所取得的成就

3.1 平菇之鄉的形成

在開發研究食用菌，促進食用菌生產發展的過程中，新洲以棉籽殼的開發利用為主題，先后開發棉籽殼生料大面積種植平菇、香菇、金針菇、鳳尾菇、蘑菇、黑木耳、白木耳等多個品種，通過實施一系列星火計劃項目，不斷向深度開發，先后開發形成了室內立體種菇、林間露地種菇、冬閑稻田種菇等多種模式，全區食用菌生產收入不斷提高，收入提高后的農民又不斷擴大生產，促進了全區食用菌生產不斷地躍上新的臺階，從而獲得成果、人才、效益三大指標同步增長，成為武漢地區的平菇之鄉。

3.2 實現產業化，達到“億元區”

武漢市委、市政府、市科技局、市農業局、市外辦、市菜辦對新洲食用菌生產的發展十分重視，為了充分發揮上述優勢，使資源、技術優勢逐步轉化為產業優勢，2000年開始，以徐古和潘塘兩鎮為主，建立了雙孢蘑菇生產基地，到2010年，產量達到2萬t，產值突破億元。同年，在鳳凰鎮建立了香菇生產和加工基地，年產量達到200 t，年產值達到千萬元，形成了規模效益。兩項收入合計，新洲食用菌生產躍上了億元的新臺階。

4 推廣平菇栽培的策略

4.1 研究品種特性，提高技術含量

利用新洲區毗鄰武漢城區的特點，發揮城郊型農業的優勢。以平菇、鳳尾菇、草菇、金針菇等品種為主干，作為蔬菜型品種，快收快運，銷往城區，豐富市民的菜籃子；以黑木耳、白木耳、香菇、猴頭菇等品種為干制型品種，就地加工，提高產品質量，進入批發市場和出口創匯；以銷定產發展藥用型品種如茯苓、竹蓀等。不斷研究上述類型的品種特性，提高技術含量，逐步形成骨干品種。

4．2 開展人才培訓，提高服務水平

廣泛利用各種力量，開展人才培訓，不斷培養造就鄉土人才，使他們成為食用菌生產技術傳播的二傳手，多方位為菇農提供技術服務，不斷地提高服務水平。

4．3 加速資源開發、擴大生產規模

新洲區以棉籽殼為生產原料的三大基地已經形成。要加速對棉稈、稻、麥草的開發利用，不斷地擴大生產規模。

4．4 發展外向合作，拓寬創收渠道

爭取通過市外辦引進食用菌自動化生產設備。同時利用平菇生產技術優勢，不分省內外，搞好技術、勞務輸出。

4．5 開發銷售市場，形成產業氣候

避免食用菌生產大起大落，促進食用菌生產步入產、供、銷的良性循環。在流通領域中，主要是500名個體運銷戶自籌資金，自由結合組成的若干個購銷公司，新洲區食用菌產品80%內銷，20%外銷和生產需要的各種原、輔材料，就是靠他們經營和銷售。

4.6 探尋新洲食用菌產業崛起、發展、成熟的過程

新洲區抓住利用科學技術，重視普及與提高相結合的科研方針，不斷地促進食用菌規模生產的發展，在生產發展的高潮中不失時機地把產品推向競爭激烈的市場，利用市場調節機制，反作用力促進了規模生產，在生產中又不斷地提出科研課題，從而形成了一套互為促進的產業運轉結構，驅動著食用菌生產長盛不衰。

[1]Chang S T,Hayes W A.The Biology and cultivation of edible mushrooms[M].Minnesota:Academic Press,1978.

[2]何忠誠.平菇玉米大田立體種植模式[J].農業科技通訊，1991（2）：17.

[3]楊新美.關于進一步發展我國食用菌事業的商討[J].中國食用菌，1991，10（1）：3-5.

[4]曹錦清，三農研究的立場、觀點和方法[J].三農中國，2004（2）：86.

10.3865/j.issn.1001-3547.2012.10.018

韓小平（1954-），男，高級工程師，主要從事食用菌技術研究、推廣、生產工作

2012-03-28