科學技術是農產品質量控制的根本保證

張慧勇，孫 科，苗曉雨

（包頭市九原區農業技術推廣站，內蒙古 包頭 014000）

增加產量、改善品質、提高資源利用效率和保護生態環境,是21世紀農業科技的主攻方向。因此,采用現代科學技術進行農產品質量控制過程研究是農業持續穩定發展的必由之路。它強調農業資源利用的永續性,兼顧自然環境保育及自然資源再生與平衡,避免環境污染和“地力透支”,追求技術—經濟的綜合效益,將農業從單純的數量增長轉向數量與質量兼顧并以質量提高為主,實現農業低耗、高效、優質、安全,提高農田生產率。

1 加速科學技術對農產品研究力度

（1）加速繁殖優質品種。優質的基礎是種子。在一個特定的生產區內,種子對優質的貢獻率(或決定性)約占70%～80%,年際環境和栽培措施的作用只占20%～30%,并且也只改變絕對值,而不改變其各品種的主要成分如油分、蛋白含量的相對順序。因此,繁殖優質品種是基礎而關鍵的一環。為此,首先應深入分析現有和將來進入生產的品種,對符合優質的品種確立下來,擴大種植現有較優質的品種,加速繁殖達到和超過國外的優質品種;其次要提供專項繁殖經費,加速繁殖優質專用品種;再次要利用不同作物種質品質性狀的差異,通過一定的育種程序和途徑,選育出產品品質適合需求的新品種。

（2）嚴格控制各種污染。①科學地施用垃圾肥料。要科學地施用垃圾肥,應根據不同土壤類型和不同農作物,合理地施用,做到既使農作物增產,而又不影響作物產品質量和保護環境的目的。②嚴格控制污染物對作物的污染。蔬菜是我們的主要食物,但是目前有些地區城郊蔬菜地的污染較為嚴重。其污染源主要來自工礦企業的廢水、廢氣和城鎮的垃圾,其蔬菜中的含污量均超過衛生標準。所以在農業生產中施用垃圾肥與灌溉廢水,要進行科學的處理,盡量減輕或杜絕對農作物產品的污染,達到不危害人們身體健康的目的。③嚴格控制水質污染。水是人們生命中不可缺少的重要物質。農業生產與農業資源的開發利用都可能致使水源環境污染。不合理的開墾造成土壤流失,不科學的使用化肥使水質污染。而使用已被污染的河泥、塘泥、垃圾土等,又加速了對環境的污染。由于不合理施用N肥,土壤與農作物系統內的一部分N素會以硝態氮的形式流失,進入地下水或河流、池塘中,造成水體富營養化而污染水質。④嚴格控制農藥對作物產品的污染。農作物的病蟲害防治是農業生產中的重要一環,但是濫用農藥或者不科學地使用農藥,不僅不能達到防治農作物病蟲害的效果,而且污染環境和作物產品,危害人們的身體健康。因此,農藥的合理使用是保證農作物產量增加、品質改善和人們身體健康不受危害的重要技術措施。

2 加強基礎與關鍵技術研究

（1）農田系統環境質量評價。影響農田系統環境質量的關鍵因子包括土壤物理、化學和生物學特性及水、大氣環境質量狀況等。針對主要農田生態系統,研究土壤有毒物質和有益物質的含量狀況及其空間分異規律,建立農田環境質量數據庫;研究主要農田生態系統土壤污染物生物有效性的診斷方法與理論,主要農田生態系統土壤污染的生態毒理指標體系,并建立不同農田生態系統環境安全診斷模式,為農田系統環境安全預警提供依據。

（2）農田系統環境質量對作物產品質量安全的影響。選擇典型農田系統,研究典型污染物在農田生態系統中的來源、轉化規律與控制途徑;研究污染物在主要作物可食部分的富集規律,以及對產品質量安全的影響和相關數學模型;研究土壤和灌溉水體中污染物現狀對農產品安全與營養品質的影響,探索提高農田系統環境質量水平,提出保障作物產品質量安全的技術途徑、管理措施和安全預警系統。

（3）肥料對作物產品質量的調控作用研究。①作物種類繁多,品質指標千差萬別,生產上應根據栽培目的和食用要求,以調控某些主要品質進行施肥。②大力發展優質高產專用復合肥,物化平衡施肥技術,促進作物品質的普遍提高和高產優質。目前,最有應用前景的作物品質專用肥有全有機復合肥、BB肥(蔬菜等作物用)、有機(餅肥)無機復合肥等。③采用最優化技術,廣泛深入研究主要作物各種品質指標與施肥量比例之間的復合函數關系,確定出優質高產最佳施肥量,定向調控和提高作物品質。④深入開展施肥對作物礦質品質影響的研究。植物體內的必需營養元素中,除B外其余均為動物和人體所必需。栽培農作物除提供有機營養物質外,還供給人類所必需的大量元素和微量元素。但是,人類當今的食品中必需礦質元素較缺少。在人類所需的植物性食品中,以糧食作物籽粒中提供的礦質養分為主要來源,其含量不足,直接關系到人類健康。為保證子粒中有足夠的礦質養分,用于生產食品的植物的必需微量元素施用量應大于最大產量需要量。⑤加強施肥與綜合農藝措施組合對作物品質影響的研究。生產實踐中肥料對作物品質的影響是在一定的栽培條件下產生的,這方面近年來在稻、麥上研究較多,但其它主要作物涉及甚少。應以植物營養原理為依據,以施肥的定量、量比、配合和高效四大原則作指導,弄清不同農藝措施下肥料種類、數量對各種作物品質的單一效應和復合效應以及肥料—農藝措施—作物品質之間的內在聯系和相互作用的客觀規律,使肥料科學在發展我國三高農業和持續農業中發揮更大作用。

（4）主要作物病、蟲、草害生物生態控制技術研究。研究利用輪作、間混作等種植方式控制作物病、蟲、草害技術;研究通過調整收獲和播種時間,防止或減少病、蟲、草害技術;研究利用動物、微生物防蟲、除草技術;研究利用從生物有機體中提取的生物制劑替代農藥防治病、蟲、草害技術。

（5）制定系統的作物產品質量檢測指標體系。圍繞作物產品品質遺傳改良和優質資源加工利用,對作物產品品質鑒定指標、方法和檢測技術體系以及名特優資源產品開發進行應用基礎研究。立足點放在跟蹤世界先進水平,為作物品質鑒定、評價及篩選提供新方法和新標準,為品質育種目標服務,為農產品基地和企業服務。

3 農產品質量控制過程研究的必要性

我國將進一步推進農業結構戰略性調整,大力提高農產品質量,提出改進作物產品質量的措施,努力增強市場競爭力,以迎接入世后我國農業面臨的挑戰。

（1）提升產品質量與保障質量安全的需要。目前農作物大量使用化學肥料,造成了土壤酸化、土壤板結、有機質下降、微生物減少、作物產品質量下降等一系列負面影響,因此急需調整化肥產品結構,提升傳統產業,大力發展無害高效有機肥,開展提高作物產品性能及產品質量的研究,以保護生態環境,發展綠色農業,提高資源利用率,推動農業和種植業的技術進步和發展。抓好優質、安全農產品生產,努力實現生產的標準化、規模化,大力發展農產品加工業,發揮區域比較優勢和有比較優勢的產品,全面提高農產品質量安全水平尤為重要,其重點是搞好降低成本、提高質量,努力減輕國外同類農產品對國內市場的沖擊。

（2）有利于貿易,特別是加入WTO的需要。由于化肥和農藥的施用使土壤累積了過剩的氮、磷,殘留農藥逐年增加,與此同時農藥和化肥所攜帶的重金屬元素源源不斷地進入農田生態系統,這些污染物進入土壤不僅對土壤本身的物理、化學和生物學性質產生影響,而且嚴重影響農產品的產量與質量,并通過食物鏈危害人類的健康。隨著全球經濟一體化和貿易自由化趨勢的發展,“綠色壁壘”作為一種貿易保護主義的新形式應運而生,發達國家以保護人類、動物或植物的生命或健康、保護環境與資源的可持續性為借口而限制其他國家,尤其是發展中國家產品的進口。我國現已成為WTO的成員國,隨著我國外貿的發展,綠色貿易壁壘對我國外貿出口必將產生深遠的影響。然而由于科技投入不足和管理混亂等因素致使國內市場“綠色食品”、“有機食品”濫竽充數,根本無法與國際接軌,產品在國際市場中的競爭力不強,部分產品因農藥殘留量過高,不能滿足進口國的要求,出口屢屢受阻。國際貿易中的“綠色壁壘”對我國農產品生產提出了更高的要求。作物產品質量控制過程研究不僅僅是滿足人們日益增長的對糧食產品質量的更高要求,對保障國家食物安全、食品安全和營養安全,特別是對我國加入WTO后的要求具有重要意義。因此，通過科學技術對農作物產品質量控制過程研究顯的尤為重要。