食物儲(chǔ)存的最佳方法

食物儲(chǔ)存的溫度不當(dāng)，會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌滋生，引發(fā)食物中毒，夏季更要特別注意。據(jù)《明報(bào)》報(bào)道，香港食物安全中心表示，因食物儲(chǔ)存在不當(dāng)?shù)臏囟认露鴮?dǎo)致的大型食物中毒個(gè)案大大增加，呼吁市民儲(chǔ)存食物時(shí)，要特別留意溫度。

食物安全中心高級(jí)醫(yī)生羅漢基表示，去年食物中毒個(gè)案中，81%由細(xì)菌引起，主要因?yàn)閮?chǔ)存溫度不當(dāng)。而由此引起的中毒，去年比前年還增加了1倍。食物安全中心首席醫(yī)生蔡敏欣提醒市民，儲(chǔ)存已經(jīng)做熟的菜肴要格外留意儲(chǔ)存溫度。熱的菜如牛腩煲、濃湯等，應(yīng)保存在60℃或以上；涼的菜如醉雞、壽司、生魚片等，應(yīng)儲(chǔ)藏在4℃以下，以免細(xì)菌滋生，導(dǎo)致食物中毒。

那么，按照食物的種類不同、生熟狀態(tài)的不同，最佳的儲(chǔ)存方法有哪些需要注意的細(xì)節(jié)呢？

首先是新鮮食物的儲(chǔ)存。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅說(shuō)，一般情況下蔬菜的適宜儲(chǔ)藏溫度在0℃～10℃。例如黃瓜、苦瓜、豇豆和南瓜等喜溫蔬菜，適宜存放的溫度是10℃左右，不能低于8℃；絕大部分葉菜為喜涼蔬菜，其適宜溫度為0℃～2℃，不能低于0℃。不過(guò)需要注意的是，綠葉蔬菜必須包好放入冰箱，不要貼近冰箱內(nèi)壁，避免凍傷，儲(chǔ)存最好不要超過(guò)3天。豆角、茄子、番茄、青椒之類可以在低溫儲(chǔ)存4～5天。而土豆、胡蘿卜、洋蔥、白蘿卜、白菜之類可以放久一些，當(dāng)然最好還是放進(jìn)冰箱，如果不方便，也可以放在家里陰涼通風(fēng)的地方。

其次是水果。大部分水果需要放入冰箱的冷藏室。如果放在室溫下，草莓和葡萄等能存1～2天，蘋果、柑橘等能保存1周以上。而一些熱帶水果，比如香蕉、芒果等不用放進(jìn)冰箱。

魚類和生肉存放時(shí)要事先包裝成一次能吃完的數(shù)量，再放入冷凍室。海鮮類和畜禽肉類盡量隔離，不要散著放。

米、面粉、豆類等生的主食都可保存在常溫下干燥處。大米最好定期通風(fēng)散熱；面粉和豆子都要密封。

已經(jīng)烹調(diào)過(guò)的熟食，按照食物品種的不同，儲(chǔ)存條件也有差異。上海華東醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任營(yíng)養(yǎng)師陳霞飛建議，米飯、饅頭、面包等主食，如果只是短時(shí)間儲(chǔ)存，可以放進(jìn)冰箱冷藏室。而如果存放時(shí)間超過(guò)3天，或者希望保持主食柔軟的口感，最好放入冷凍室。

做熟的肉食，也有3類區(qū)別。第一，肉松類、肉干類和肉脯類，以及火腿腸、罐頭等，常溫保存即可，開(kāi)封后盡快食用，沒(méi)吃完的最好放進(jìn)冰箱冷藏室。第二，醬鹵類肉制品，比如醬肉、鹵豬蹄等，需要全程冷藏，冷藏溫度在4℃以下。如果想較長(zhǎng)時(shí)間保存，也可冷凍，但是解凍后口感會(huì)下降。第三，家庭烹調(diào)的帶肉菜，比如炒肉絲、燉肉等，也需要一直放在冰箱的冷藏室，溫度保持在4℃以下。

蔬菜做好后盡量不要留到下一頓。如果一次吃不完，又不舍得丟棄，應(yīng)該在出鍋時(shí)留出一部分，直接放入冰箱冷藏室保存，可以存放1天。

湯羹類保存起來(lái)最麻煩，而許多人家常常一燉一大鍋湯。陳霞飛建議，喝湯的時(shí)候要吃多少盛多少，這樣沒(méi)有吃過(guò)的湯才更容易保存。如果剩下的湯第二天再吃，可以加蓋儲(chǔ)存在冰箱冷藏室，置于4℃以下保存。如果要過(guò)兩天后再吃，就要放入密封盒，放進(jìn)冷凍室。

最后提醒大家，用久了的冰箱最好經(jīng)常測(cè)一下溫度，保證冷藏室在4℃左右，冷凍室在-18℃左右。